Talvised veinid

Nautige jõulist itaalia Nebbiolo Barolot ja imalat Kanada jääveini koos oma rikkaliku talvise toiduga.

autor Courtney Cochran

Talveajas on imelisi igasuguseid asju. Lumi, mugavustoit ja kohisevad tulekahjud on vaid mõned neist. Kuid kiire ilma ja talvekuude üks parimaid külgi on võimalus, mida nad saavad oma veiniprotseduuri muuta.

Külmemad temperatuurid ja südamlikumad piletihinnad on olulised põhjused uute veinide otsimiseks sel aastaajal. Kuid teine, tõenäoliselt vähem ilmne põhjus, on üsna lihtne: meeleseisund. Talve saabumine annab märku meie rutiini ja tegevuste muutumisest.

See on nii emotsionaalne muutus kui ka kliimamuutus. Me riietume erinevalt, sööme erinevalt ja sellest tulenevalt võime juua ka teisiti!

Vaadake järgmisi spetsiaalseid veine, mis sobivad ideaalselt talveajale, et jahedamate kuude vaimu ja meeleolu oma klaasi jäädvustada.

Barolo

Sageli nimetatud kuningate veiniks nimetatud südamlik punane Itaalia loode-Piemonte regioonist on tuntud selle poolest, et on korraga täisgaasiline ja õrn. Selle jõud tuleneb Nebbiolo viinamarjast leitud märkimisväärsest tanniinist, millest see on valmistatud. Tegelikult on Barolo noorpõlves tuntud selle poolest, et ta on parimate seas punaste veinide seas.

See sama kvaliteet võimaldab teil oma keldris vananeda suurepäraselt kuni 20 aastat või kauem. Kuid selle ilu nautimiseks ei pea te nii kaua ootama: paljud Barolod on ligipääsetavad juba umbes kuue aasta pärast. Nende joonte järgi võivad aastakäigud oluliselt erineda ja neil on suur mõju sellele, millal Barolo on ligipääsetav, nii et enne ostmist pidage viimaste aastakäikude kohta lisateavet oma veinikaupmehega.

Barolo õrn kvaliteet tuleneb tema peaparfüümilisest ninast, mis lõhnab - näiliselt võimatuna - korraga kuivatatud roosi kroonlehtedest, ürtidest, tõrvast ja ploomist. Need aroomid koos rikkalike maalähedaste maitsetega muudavad Barolo suurepäraseks talvelaua kandidaadiks. See suudab vastu pidada südamlikumatele roogadele - mõelge ragule ja pajaroogale ning veiselihale -, kuid seda saab nautida ka sigariga tuleasemel pärast kosutavat päeva nõlvadel.

Jäävein

Ma ei suuda mõelda veini, mis sobib paremini talviseks tarbimiseks kui kuldse varjundiga jäävein. Valmistatud kas külmutatud viinamarjadest, mis on teadlikult viinapuule jäetud kargetesse talvekuudesse (traditsiooniline jääveini tootmine) või kunstlikult külmutatud viinamarjadest (seda protsessi nimetatakse krüoekstraktsiooniks), on jäävein ülimagus keetmine, mis on kodus, kui see on ühendatud paljude erinevate magustoidud ja juustud.

Jääveini tootmine sai alguse Saksamaalt (see on neile “Eiswein”), kus karge kliima sobib selle tootmiseks ideaalselt. Väga häid versioone tehakse ka Kanadas Ontario Niagara poolsaarel ja Briti Columbia Okanagani orus ning mõnes USA põhjaosas. Kõikjal, kus seda valmistatakse, lõhnab ja maitseb vein vein, aprikoos, tsitruselised ja troopilised puuviljad ning võib näidata ka mineraalseid ja ingverilisi noote.

Jääveini tuleks serveerida külmalt ja see sobib suurepäraselt piimatoodete baasil valmistatud magustoitude hulka, sealhulgas kreemjas brûlé, juustukook ja vanillikaste. Ja juustulaudade osas pole paremat vastet kui jäävein, sest see uimastaja on piisavalt mitmekülgne, et seista vastu mitmesugustele juustudele. Ja lõpuks, jäävein töötab suurepäraselt luksustoidukraami foie gras ’i ja muude ülirikaste soolaste hindadega.

Otsige versioone Inniskillini veinitehasest Kanadas Ontarios.

---