Artikkel

Vein friikartulitega

Mida nende soolaste maiustustega varitseda

autor Courtney Cochran


Ükskõik kui tark mees ütles kunagi, et 'mõned parimad asjad elus on tasuta', oli see kõik vale.

Enamik elu parimatest asjadest on minu hinnangul just vastupidised: kaabeltelevisioon, vapustavad puhkused, peen söögikoht tipptasemel restoranides ja uhked autod on vaid mõned näited parimatest asjadest elus, mis on kõige otsustavamad Mitte vaba.

Arvestades minu realistlikke suundumusi, võite ilmselt mõista minu pettumust, kui keegi hakkas friikartuleid mitte ammu nimetama „vabadusfriikadeks“. Ehkki mõistan ümbernimetamise taga peituvat mitte nii peenet poliitilist tegevuskava, ei saa ma uue nalja tahtmatute tagajärgede üle nalja heita. Sest nagu enamike heade asjade puhul elus, pole friikartulites absoluutselt midagi 'tasuta'.

Friikartulid: rasvane tõde
Tegelikult ei saanud hüüdnimi tõest kaugemale järeldada. Friikartulid pole kindlasti rasvavabad, maksavad alati vähemalt natuke teie raskelt teenitud tainast ja - selles osas olen ma üsna kindel - pole kindlasti KUNAGI süütundeta.

Niisiis pöördun labida nimetamise nimel tagasi nende hõrgutiste vääriliseks nimetamiseks - friikartulid - austuseks tõsiasjale, et prantslased on alati osanud maitsvalt nuumavaid toite nagu friikartuleid serveerida ei püüa üldse varjata endas peituvaid kaloreid.


Kui vein ja friikartulid joonduvad
Prantslased on kuulsad ka silmapaistva veini serveerimise poolest ja bistroohindade harrastajatele pole üllatav, et nad teevad seda sageli koos friikartulitega. Steak Frites (steak & fries, en anglais), prantsuse bistrode põhiline grub nii sellel maal kui ka mujal, on vaid üks näide potentsiaalselt dünamiidist praadidest, mis sobivad veiniga.

Eduka tegemise võti peitub teie valitud veinis.


Suure rasva- ja soolasisaldusega friikartulid nõuavad teatud omadustega veine, mis nende keeruliste omadustega toime tulevad. Rasvuse ja soolasuse vahel rikub viimane kõige halvemini: sool muudab parkaineid, mis esinevad erinevates punaveinides erineval määral, tunduvat tugevamad kui nad tegelikult on (pipar teeb muide vastupidi). Veinid, milles on suhteliselt vähe tanniini - s.t kerge kehaga - sobivad seetõttu ideaalselt soolaste prae toitude ühendamiseks.

Rasvus seevastu nõuab roa kaalu vähendamiseks paraja happesusega veini. Ja kui arvestada, et Steak Frites'i küpsetistes pakutakse hästi marmorist praade sageli koos friikartulitega, tõstetakse ansambli rasvasisaldus veelgi suuremaks, siis järeldub sellest, et see bistroo eriala nõuab kargeid ja elavaid veine.

Nii palju valikuid, nii palju friikartuleid
Nüüd, kui teame, et Steak Frites'i ja muude prae toitude jaoks on parimad karge ja kerge täidisega veinid, uurime lähemalt, millised on meie võimalused.

Punased fritid
Kuna tegemist on praadiga, soovitan Steak Fritesesse sisse tõmmates sirutada punasele. Prantsusmaal Gamay viinamarjast valmistatud karged, kerge ja keskmise kehaga Beaujolais-Villages punased on oma madala tanniini ja tugeva happesuse tõttu ideaalsed kandidaadid selle ülesande täitmiseks. Neid on ka mõnusalt lihtne tagasi lüüa ega vaja oma atribuutide põhjalikku dekonstrueerimist (kuna neid pole nii palju, natch), nagu bistroohind ise. Head panused on ka muud üsna karge punased, nagu Itaalia Barbera, Cabernet Franc (jälgige neid, kes on pärit Prantsusmaa Bourgueili ja Chinoni apellatsioonidest) ja Pinot Noir California keskrannikult.


Valged fritid
Suurepärane valge veini praeroog on teine ​​Prantsuse bistroo lemmik Croque Monsieur. Ülistatud grillitud juustuvõileib, korralik Croque Monsieur sisaldab sulatatud juustu ja singiviilu kahe hästi võitatud viilu röstitud leiva vahel. Leivast, juustust JA friikartulitest saadav ülemäärane soolasus muudab selle ülisoolase eriala ideaalseks kandjaks keskmise magususe ja kõrge happega Saksa Rieslingule (magusus toimib soolasuse fooliumina). Jõudke Kabinetti või isegi Spätlese taseme (veidi magusama) kasutajateni, et leida üks toidu- ja veinimaailma meeldejäävamaid kombinatsioone.

Ja see nõuanne, erinevalt paljudest muudest asjadest elus, on tegelikult tasuta.


Soovitatav