Kas soovite teada kõike valge veini kohta ja kasvatada oma kollektsiooni koos parimate valgetega?
Valged veinid on tavaliselt tuntud oma puuvilja-värskuse, erinevalt punaste veinide sügavamate ja keerukamate nootide poolest. Kuid satute amitmesuguseidvalgeid veine kogu maailmast - mõned neist on maitselt ja vanuselt erakordsed!
Millised on valge veini erinevad stiilid? Kuidas valget veini tehakse? Millised on parimad, mis teil peaks olema oma veinikelder ?
Selles artiklis tutvustame teile, kuidas valget veini valmistatakseparimad valged veinid, mida saaksite osta, nendehinnadjamaitseb.
Leiate kalihtsaim viisinvesteerida peenesse valgesse veini, olgu see siis ihaldatud Dom Perignon või haruldane karjuv kotkas Sauvignon Blanc.
(Konkreetsesse jaotisesse liikumiseks klõpsake allolevatel linkidel)
Valge vein on selge või kahvatukuldne alkohoolne jook, mis on tavaliselt valmistatud heledanahaliste viinamarjadega. Seda saab valmistada ka tumedate viinamarjadega, kui nende liha on heledat värvi. Mõlemal juhul kääritatakse valget veini naha ja vartega minimaalselt, andes sellele selge värvi ja madala tanniinisisalduse.
Mesopotaamia iidsetes hiidlaste kirjutistes nimetati valget veini umbes wiyanaks umbes 2500 eKr. Vana-Kreekas kirjutas Hippokrates „veinise valge veini” ja „mõru valge veini” kasutamisest oma patsientide tervendamiseks.
Vanad roomlased on laenanud kreeklastelt mitu veinivalmistamise tehnikat. Eriti meeldis neile magus valge vein. Kui Rooma impeeriumisse lisandus rohkem Euroopat, muutus veinitootmine mitmekesisemaks.
Moodsa ajastu koidikul katsetasid veinitootjad uute tehnikatega nagu õils mädanik ja sekundaarne kääritamine, mis suurendas tootmist veelgi. Sellest sündisid nii kallid kui ka haruldased veinid ja populaarsed veinid nagu Prantsuse šampanja, Hispaania šerri ja Ungari Tokay.
Täna leiate valikut valgeid veine, mis on toodetud kõigis veinipiirkondades Prantsusmaast Argentinani.
Üldiselt juhivad valge veini tootmist jahedamad kliimapiirkonnad, eriti Põhja-Euroopas. Seda seetõttu, et valge veini viinamarjad vajavad käärimiseks ja vananemiseks madalamat temperatuuri.
Sellised riigid nagu Prantsusmaa, Itaalia, Saksamaa ja Hispaania kiidavad maailma pikimaid valge veini traditsioone. Kuid lähiminevikus on tohutult populaarseks saanud ka mõned USA, Kanada, Lõuna-Aafrika ja Uus-Meremaa valged veinid.
Kas soovite rohkem teada saada Prantsuse veinipiirkonnast?Lugege neid üksikasjalikke juhendeid:
Uurime neid üksikasjalikult.
Chardonnay on Prantsusmaalt Burgundiast pärit valge veini viinamari, mis on selliste populaarsete valgete sünonüüm Montracheti veinid . Selle ülim kohanemisvõime erinevate pinnase- ja kliimatüüpide suhtes on võimaldanud kogu maailmas istutajatel teha erinevaid valikuid Chardonnay baasil valmistatud veinid troopiliste puuviljade maitsetega.
Vananemismeetodi põhjal saab selle valge viinamarjasordi veine klassifitseerida tamme- ja tammeta Chardonnay'ks.
See Bordeaux'l põhinev viinamarjasort valmistab parimaid veine, mida noorelt saab. Seda magusat, troopilise maitsega veini valmistatakse ka sellistes riikides nagu Bulgaaria, Tšiili, Rumeenia ja Uus-Meremaa.
Vana maailma (Euroopa ja Vahemere piirkonna parim) vein Sauvignon Blanc pärineb Sancerre'ist Loire'i orust ja Alto Adige'ist, mis piirnevad Austriaga.
Väljaspool seda piirkonda (‘uus maailm’) on Uus-Meremaa Marlborough ’viinamarjaistandused tuntud oma kõrge kvaliteediga Sauvignon Blanci saagi poolest.
Muscat on suur perekond, kuhu kuulub üle 200 viinamarjasordi. Selle tähelepanuväärne sort Muscat blanc à Petits Grains või Moscato Bianco loob iseloomuliku magusa ja aromaatse vahuveini nagu Itaalia valge vein Moscato d'Asti ja Asti Spumante .
Seda kohanemisvõimelist prantsuse puuviljamaitsega prantsuse valget viinamarja sorti kasvatatakse peamiselt Loire orus, Anjous ja Vouvray Prantsusmaal ning teistes veinipiirkondades nagu USA ja Lõuna-Aafrika.
Peale nende viinamarjasortide leiate ka valgetest veinidestPinot Blanc, litši maitsestatudGewürztraminer,Roheline ValtellinajaAlbariño.
Vaatame nüüd veinivalmistamisprotsesse, millega valget veini tehakse.
Üldiselt läbivad kõik valged veinid järgmised protsessid:
Valge veini viinamarjadel lastakse oksal täielikult küpseda, et saada magusat valget. Kuiva veini jaoks kitkutakse viinamarjad aga umbes kaheksa päeva enne nende täielikku küpsust. See peatab suhkru arengu neis.
Pärast koristamist eemaldatakse viinamarjad varrest ja tallatakse mõõdukalt nende viljaliha ja mahla vabastamiseks. Seejärel pressitakse seda pulbrilist ekstrakti veelgi, et muuta see peeneks mahlaks, mida nimetataksesõna.
Virdel lastakse settida, nii et kõik saagijäägid (varred, pinnas, seen) võivad pinnale tõusta. Seejärel puhastatakse see käsitsi või kemikaalide abil.
Seejärel viiakse virre suurtesse tamme, tsemendi või roostevabast terasest anumatesse. Sellele lisab veinimeister õige osa pärmist, mis muudab suhkrud alkoholiks.
Kui on saavutatud õige kogus suhkru- ja alkoholisisaldust, peatatakse käärimine ootamatu jahutamise, vääveldioksiidi lisamise või pärmi püüdmisega. Kuival valgel veinil lastakse käärida, kuni peaaegu kogu suhkur muutub alkoholiks.
Selles etapis rikastatakse veini alkoholi lisamisega.
Kääritatud vein viiakse suurde tsemendivaaki, roostevabast terasest vaati või tammevaatile. Mõnel juhul lastakse fermentatsiooni jätkata vaatides, regulaarselt segades pärmi segamiseks. Kuid enamasti võimaldab laagerdumine veinil settida, neelata tünnides olevaid aroome ja arendada keerukat maitset.
Kui on aeg veini pakkida, viiakse see ilma hapnikuga kokku puutumata mahutitesse (valmistatud alumiiniumist, tetra pakendist, plastikust jne).
Kui see on turuks valmis, pakitakse vein klaaspudelitesse, mis kaitsevad selle maitseid kuni selle avamiseni.
Valgeid veine saab liigitada järgmistesse tüüpidesse.
Kuiv valge vein on sisuliselt selline, milles pole või on väga madal jääksuhkur. Maitse on tasakaalus ainult happesuse ja alkoholisisalduse poolest, mistõttu on see veinivalmistajatele nööriga jalutuskäik.
Kui viinamarja nahk on viinamarjamahlast eraldatud, lasevad veinitootjad käärimist jätkata, kuni pärm muudab peaaegu kogu suhkru alkoholiks.
Magus valge vein on kõrge suhkrusisalduse tõttu palju tumedama värvusega ja viskoossem. Seda seetõttu, et käärimisprotsess peatatakse mahla looduslike suhkrute säilitamiseks.
Vahuveinid võlgnevad oma mullilisuse tänu erinevatele viisidele, kuidas veinis sisaldub süsinikdioksiid (kääritamisprotsessi jääk).
See tekib siis, kui vein läbib pudelis teisene käärimise, mille tulemuseks on korgi all suletud süsinikdioksiid - valmis avamiseks!
Tugevdatud valge vein sisaldab ‘lisatud alkoholi’ (erinevalt kääritamisel saadud looduslikust alkoholist.) Seda tehti kõigepealt selleks, et veini rikneda pikkadel merereisidel. Kuid isegi pärast seda, kui veinivalmistajad avastasid uued säilitusained ja säilitamistehnika, jätkus nende veinide turu kasv.
Enamik valgeid veine maitseb puuvilja- ja heledus tänu madalamale tanniinisisaldusele. Need on tavaliselt magusad ja madalama happesusega kui punased veinid. Nad neelavad ka küpsevate tünnide kokkutõmbavad omadused.
Kuna neil pole keerulisi fenoolühendeid, on neil punase veiniga võrreldes vähem tanniine.
Valged veinid võivad eritada sidruni, greibi, õuna, kudoonia ja virsiku aroomi. Punase veini viinamarjadest (näiteks Pinot Noir) valmistatuna saate nautida ka maasikate, vaarikate ja mustikate aroomi.
Nüüd kehtib üldine pöialreegel, et „valget veini tuleks pakkuda jahutatult”.Kuid kas see on parim viis seda teha?
Heitke pilk mõnedele valgetele veinidele pakutavatele soovitustele ja toidupaaridele.
Valgeid veine serveeritakse kõige paremini vahemikus 3 kuni 7 ° C (38 kuni 45 ° F). Teisest küljest tuleks rikkamaid valgeid, nagu Chardonnay, pakkuda ideaalis temperatuuril 7 kuni 12 ° C (45 kuni 55 ° F).
Ükskõik, kas valmistate tormi või tellite restorani, siduge oma klaas peenet valget veini järgmisega:
Rusikareeglina sobib valge alati kõige paremini heledamate maitsetega. Kuid võite magusamaid sorte rüüpata ka mõne vürtsika toiduga, näiteks Aasia köögiga.
Õige veiniklaas võimaldab teil nautida valge veini värvi, aroomi ja maitseid.
Siin on mõned asjad, mida oma valge värvi valimisel meeles pidada veini klaas :
Kuiva valge veini karge happesus tasakaalustab rasva ja liha raskust. See kvaliteet muudab selle kastmete, nagu ravigote ja hollandaise, oluliseks koostisosaks. Valget veini kasutatakse ka aeglaselt küpsetava risotto niisutava koostisosana.
Vaatame nüüd mõnda parimat valget, mida peate tähelepanu pöörama.
Siin on valitud üks maailma parimatest valgetest veinidest, mille saate lisada veinikollektsioon või veini investeerimisportfell .
Château d'Yquem Bordeaux Sauternese linnaosas toodab maailma parimaid magustoiduveine.
2001. aasta aastakäik on klassikaline valge segu Sauvignon Blanci ja Sémilloni viinamarjadest, millel on maitsvad virsiku-, ananassi-, kookospähkli- ja muskaatpähkli aroomid. Nagu mõned Bordeaux 'aastakäigud, vananeb see vein umbes 70 aastat. Ja Wine Advocate'i skoor 97 muudab selle kollektsionääride lemmikuks.
Château d'Yquem Sauternes 2001 hind
Väljalaskehind: 390 dollarit
Praegune hind: 430 dollarit +
See 2016. aastal toodetud aastakäik on valmistatud Californias Napa Valley mainekas Screaming Eagle veinitehases ning pakub tsitrusviljade maitset ja aromaatset viimistlust. Nautige selle kihilist keerukust helerohelise salatiga või serveerige seda lihtsalt aperitiivina.
Karjuva kotka hind Sauvignon Blanc 2016:
Väljalaskehind: 1050 dollarit
Praegune hind: 2333 dollarit
Selle valge on teinud Maison M. Chapoutier Prantsusmaalt Rhone'i orust. Võtke Viognieri sordi parimad omadused selle aromaatse viimistlusega mineraalsetes ja soolastes nootides. Selle noore veini lonksus saate nautida ka kuslapuu ja akaatsia lilliseid noote.
M. Chapoutier Condrieu Coteaux de Chery hind, 2012:
Väljalaskehind: 132 dollarit
Praegune hind: 260 dollarit
Burgundias asuv Domaine de la Romanée-Conti (Kongo DV) toodab maailma kõige peenemaid veine. Sel 2009. aasta Chardonnay'l on tsitrusviljade ja lilleliste, mesiste märkmetega sile tekstuur.
2009. aasta Domaine de la Romanee-Conti Montrachet Grand Cru hind:
Väljalaskehind: 2500 dollarit
Praegune hind: 8 499 dollarit
Kolme põlvkonda hõlmava viinamarjakasvatuse traditsiooniga Domaine Georges Vernay on auhinnatud Viognier vein aastast aastasse. Selles 2016. aasta Viognieri veinis õnnestub veinivalmistajal lüüa Condrieu parimad maitsed meretuule ja tsitruseliste koorega.
Domaine Georges Vernay Condrieu Coteau de Vernoni hind, 2016:
Väljalaskehind: 80 dollarit
Praegune hind: 121 dollarit
Burgundias asuva Vaugiraut premier cru kvaliteetsed Chardonnay viinamarjad moodustavad 100% sellest siidisest valgest veinist. Nautige küpses luuviljas, rohelises õunas ja tsitruselistes maitses soolase keerdumusega seda peenet veini, mis vananeb kaunilt üle kümne aasta.
Chablise hind, Vaugiraut, 1er Cru, 2017:
2018. aasta oktoobri hind: 41 dollarit
Praegune hind: 59 dollarit
Burgundias Meursaultis asuv Coche Dury kinnistu on tuntud oma kõrgelt kogutavate punaste ja valgete veinide poolest. Chardonnay põhinev Karl Suur on nende ainus Grand Cru vein. See vein on korraga elujõuline, puuviljane ja täis mineraalsust koos räpaste, rikkalike maitsetega ja on valmis avama 2021. aastal.
2010. aasta Coche-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru hind
Väljalaskehind: 3500 dollarit
Praegune hind: 5910 dollarit
See maitsev vein Domaines Schlumbergerist kannab pärandiga seotud maitsed Alsace Grand Cru Prantsusmaal. Alsace'i terroir leiab selles magusas veinis rõhutatava väljenduse kollaste puuviljade vihjete kõrval. Ühendage see rikkaliku kala ja liha söögiga või nautige selle magusust lihtsalt ise.
Domaines Schlumbergeri hind Pinot Gris Grand Cru, Spiegel 2011:
Väljalaskehind: 30 dollarit
Praegune hind: 57 dollarit
See Piemontes asuv Itaalia veinivalmistaja on valmistanud maailmatasemel vermuteid ja vahuveine juba aastast 1863. Ja see rõõmsameelne sädelus meenutab nende tugevat pärandit dessertveinist. Selle elujõulised Moscato viinamarjamaitsed ja madal alkoholisisaldus muudavad selle kättesaadavaks ka algajale veinijoojale.
Martini & Rossi Asti DOCG hind:
2018. aasta oktoobri hind: 12 dollarit
Praegune hind: 17 dollarit
Egon Mulleri pärand Moselis (Saksamaa) on alates 19. sajandi koidikust hallanud perekond Muller ning on tootnud kõrgelt hinnatud magusaid ja kuivi Rieslingu veine. Nende 2017. aasta aastakäik on magus vein, millel on botriseeritud maitsed Riesling viinamarjad ja aprikoosi, mee, martsipani ja vürtside viskoosne segu.
Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese Magnum 2017 hind:
Väljalaskehind: 9864 dollarit
Praegune hind: 14 817 dollarit