Joogid
Tänapäeval on veinist rääkimine peaaegu võimatu, kui vestluses pole sõna 'sommeljee' esile toodud. Kui veini huvitab rohkem inimesi, pole sommeljee kontseptsioon enam nii võõras ja dokumentaalfilmidele meeldibSommja telesariKorgistamataon selle kutse tõesti tähelepanu keskpunkti viinud.
Kuigi tänapäeval on „sommi” roll veidi kuulsuse staatusega, on seal palju inimesi endiselt segaduses, mida see töö tegelikult hõlmab. Jah, sommeljee on restoranis veini pakkuv inimene, kuid seal on palju muud, nii et me olemekork lahti korgistamaselle populaarse töö taga olev müstika. Mida rohkem teate sommi rollist, seda paremini saate nende teadmisi ja asjatundlikkust täielikult ära kasutada, kui järgmine kord seda veinikaarti uurite.
Definitsioon
Sommeljee (hääldatakse suh-mel-yay) on veinikorrapidaja, tuntud ka kui asjatundlik veiniprofessionaal, kes töötab tavaliselt peenes söögikohas. Sommeljee peaks saama ametliku väljaõppe, et oleks võimalik spetsialiseeruda kõikidele veiniteenuse, veini ja toidu paaristamise ning veini ladustamise aspektidele.
Kaasaegne Somm
Nagu öeldud, ei pruugi sommeljee kaasaegne versioon piirduda ainult restorani põrandaga, mis suhtleb külalistega ja teeb keldrisse jooksu. Sõltuvalt restoranist võtavad nad tõenäoliselt laiema rolli, mis võib hõlmata mitme restorani veinikaartide väljatöötamist, töötajate koolituste korraldamist ja kokkade kõrval töötamist uute veinide täiendamiseks või vastupidi. Kõige olulisem on ennekõike see, et sommeljeed tunnevad põhjalikult veini - mõnikord ka õlut ja kanget alkoholi - ning seda, kuidas iga jook toiduga kooskõlas töötab.
Kuidas saada sommeljee
Kui kõik, kes restoranikeskkonnas otseselt veiniga töötavad, saavad endale sommeljee sildistada, vajab sertifitseeritud sommeljee teatud tasemel ametlikku haridust, koolitust ja kogemusi. See võib iseenesestmõistetavalt minna, kuid kui soovite minna sommeljee saamise teed, peate veini ja hellip; kuid vajate ka palju sõitu. Selle suhkrutamiseks pole tegelikult mingit võimalust: sertifitseeritud sommeljee saamine nõuab palju tööd, sealhulgas põhjalikke uuringuid ja palju praktikat suulae arendamiseks. Sõltuvalt inimese teadmiste taseme alustamisest võib sertifitseeritud sommeljee saamiseks õppimine võtta mitu kuud ja kõrgema taseme saavutamiseks võib kuluda aastaid.
Haridus ja sertifitseerimine
Ameerika Ühendriikides on enim räägitud sertifitseerimisorganisatsioonidest kindlasti meister-sommeljeede kohus, mis on suuresti keskendunud veini teenindusaspektile. Kohtus on neli taset, tipp on meister-sommeljeede tase - hinnatud tiitli teenivad ainult parimatest parimad. Tegelikult on kogu maailmas ainult 236 inimest, kellel on meister Sommelieri tiitel, kellest 149 on USA-s. Seega pole ilmselt üllatav, et see on üks raskemini sooritatavaid eksameid ... kunagi varem.
Kuigi meister-sommeljeede kohus on parim valik neile, kes plaanivad töötada restoranis, on veinis edasiminekuks muid võimalusi, olenemata sellest, kas olete professionaalne või hakkaja entusiast. Üks tunnustatumaid organisatsioone on Wine and Spirits Education Trust ehk WSET, mis on Ühendkuningriigist pärit akadeemiline programm, mida austatakse tervikliku õppekava poolest. Eneseõppimiseks sellised raamatud nagu Karen MacNeil’sVeinipiibel, Kevin Zraly omaWindows maailma veinikursusel,jaMaailma veiniatlasautorid Hugh Johnson ja Jancis Robinson on kõik suurepärased võimalused. Kuid ärge lubage internetis allahindlust haridustööriistade, näiteks Guild Sommi veebisaidi või Wine Folly jaoks, millest viimane läheneb õppimisele lõbusamalt ja visuaalsemalt.
Kuidas oma sommeljeed kõige paremini ära kasutada
Nii et võib-olla olete otsustanud, et sommeljee karjäär pole teie tulevik, kuid soovite siiski einestades oma sommeljee asjatundlikkust ära kasutada. Suurepärane! Parim viis sommeljee kogemustest maksimumi saamiseks on õigete küsimuste esitamine, nii et nad võivad suunata teid veini juurde, mis teile meeldib. Siin on mõned küsimused, mida kaaluda:
Küsimus: Proovisin hiljuti {Chiantit Itaaliast / Cabernet Howelli mäelt / Syrah Kesk-Washingtonist} ja armastasin seda. Kas oskate midagi sarnast soovitada?
See on veelgi parem, kui suudate meelde tuletada tootja nime, aga selle asemel, et selgitada, et armastate „kuiva punast veini“, mida täpsema saate oma sommiga hankida, seda tõenäolisemalt suudavad nad teile midagi osutada. Ma armastan. Pealegi võib teie idee “kuivast” veinist olla hoopis midagi muud kui see, mida teie sommeljee määratleb kuivana.
Küsimus: Kas oskate soovitada veini, mida armastate __ hinnaga?
Teie sommeljee peaks teadma hea hinnaga veinidest hea hinnaga veine, nii et usaldage, et nad ei püüa teid sundida ostma nimekirja kõige kallimat veini. Pudelid vähem tuntud viinamarjadest või tulevastest piirkondadest võivad olla suurepärase kvaliteediga, kuid maksate palju vähem kui suurema nimetunnusega asja eest.
Küsimus: Meil on kana ja meile ei meeldi punane vein & hellip; mida soovitaksite valge või roosa kategoorias?
Kui suudate anda suuna, mis teie söögikord on (kerge kala vs praad, kreemjas pasta vs lasanje), saab teie somm aidata teid veini stiili poole, mis ei võida roogi ega õõnesta veini . Neil peaks olema võimalik leida vein, mis tasakaalustab teie söögikordade maitseid.
Muud kasulikud näpunäited
Ole viisakas. See võib olla iseenesestmõistetav, kuid proovige vältida veinikaardi halba suitsetamist hoolimata sellest, mida võite arvata. Tõenäoliselt pani keegi (või mitu inimest) nimekirja palju aega ja vaeva ning täiesti võimalik, et veinid valiti spetsiaalselt toidu kõrvale sobima. Kui neil pole teie lemmikveini, kasutage seda kui võimalust midagi uut avastada!
Jätke kriitikud välja. Paljud sommeljeed ei pööra hindele tähelepanu, sest lõppkokkuvõttes peavad nad kaaluma, kui hästi veinid toidu kõrvale sobivad ja kas laiem avalikkus neid naudib (versus üks veinile meeldiv kriitik). Nii et tehke kõik endast olenev, et seda teemat vältida ja usaldage vastutava sommeljee arvamusi.
Kokkuvõtteks võib öelda, et sommeljee on mõeldud väljas söömas käies positiivse kogemuse pakkumiseks, seega kasutage kindlasti nende asjatundlikkust! Minge nüüd reserveerima, suhelge oma sommiga, jooge uus pudel ja võib-olla avastate teekonnal uue lemmikveini.
