Joogid
Kui veini ajalugu ulatub tuhandetesse aastatesse, siis ajaloolased osutavad esimese alkohoolse joogina teisele joogile: mõdu. Kääritatud jook, mis on valmistatud meest, veest ja pärmist, seda nimetatakse sageli 'meeveiniks'. See on siiski natuke vale nimi, kuna see ainulaadne jook ei sarnane ühegi veini ega isegi õlle ega siidriga. Siin on kõik, mida peate teadma selle iidse alkohoolse joogi kohta, mis praegu USA-s taastub.
Lühike ajalugu
Selle täpne päritolu pole teada, kuid mõned tekstid näitavad, et iidsed kreeklased tarbisid mesi ja vesi segu jumalanna Aphrodite austamiseks - üks põhjus, miks seda nimetatakse jumalate nektariks. Samuti arvatakse, et Põhjamaade viikingid tähistasid mõduga lahinguid ja pikki reise. Hiljuti arvavad ajaloolased, et see tekkis Aafrikas umbes 20 000–40 000 aastat tagasi, kui hõimud joovad õõnsates puutüvedes elanud mesilaste loodud vedelikku.
Varases Inglismaal infundeeriti mõdu sageli ürtidega ja arvati, et see aitab seedimist kaasa või parandab depressiooni ning keskajal oli meeviin uue abielu oluline osa. Tegelikult pärineb mõiste “mesinädalad” mõdu juurest - pärast abiellumist pidi üks paar seda meevedelikku jooma, et suurendada viljakust.
B. Nektari nõusolek
Kuidas see on tehtud
Nagu iga alkohoolne jook, algab mõdu kääritamisest. Paksu vedeliku lahjendamiseks lisatakse meele vett, seejärel muudab pärm mee suhkrud alkoholiks. Kui see esmane kääritamine on lõppenud, viiakse mõdu edasiseks selgitamiseks teise kääritusnõusse.
See kõlab lihtsalt, kuid täpselt nagu vein, võib ka mõdu olla uskumatult keeruline. Mesi ise näitab laia valikut maitseprofiile - täpselt nagu veiniviinamarjad - olenevalt kasutatud õietolmu tüübist. Mõte veiniveinist võib tekitada magususe idee, kuid mõdu saab valmistada erinevates stiilides, kuivast poolmagusast vahuveini.
Alkoholisisalduse poolest on mõdu veinile lähemal kui õlu, jäädes vahemikku kaheksa kuni 20 protsenti ABV-d. Nagu kõrgetasemelised veinid, võivad ka mõdad vananeda mitu aastat, tekitades uusi keerukuse kihte.
Niidivaadid, B. Nektari nõusolekul
Meadide tüübid
Kõige põhilisemal tasemel - mesi, vesi ja pärm - on see kääritatud jook tuntud kui traditsiooniline mõdu, mis on kõige tavalisem. Kuid eksisteerib mitu alamkategooriat, kus variatsioonide loomiseks kasutatakse muid koostisosi, näiteks puuvilju, teravilju ja vürtse.
Melomelon stiil, millele on lisatud puuviljamahlu. Selle kategooria alla kuuluvad Pymenti (viinamarjamahlaga mõdu) ja Cyseri (õunamahlaga mõdu) alastiilid.
Metheglinon stiil, mis lisab ürte ja / või vürtse. Selle kategooria alla kuuluvad Hippokrase mõdud (ürdi- ja vürtsidega pyment).
Uhkevõiks pidada õlle-mõdu hübriidiks, kus kääritatakse mett ja teri koos.
Acerglynlisab vahtrasiirupit traditsioonilisse mõdu.
Bochetkasutab segus karamelliseeritud mett.
Arvestades tema laialt läbitud marsruute, toodetakse ja tarbitakse mõdu ja selle variatsioone kogu maailmas. Te’j, versioon Etioopiast, lisab heinamaale põliselanikust pärit gesho juure. Medovukha on Venemaal tarbitav kõrgem mõdu stiil. Vesiseid versioone, mida tuntakse hüdromeelina, leidub kogu Hispaanias ja Prantsusmaal. Kuna käsitööjookide liikumine kasvab USA-s jätkuvalt, pole üllatav, et Ameerika kvaliteetseid heinamaid on palju. Kuna söögikohtade õitsemine jätkub, on see iidne jook jõudmas nüüdisaega.
Meads, mida otsida
Enlightenment Wines Meadery, Naught Dry Mead, New York Neile, kes soovivad proovida klassikalises stiilis mõdu, on see suurepärane koht alustamiseks. See on kuiv mõdu, mis on valmistatud New Yorgi osariigi metslille meest ja mida laagerdatakse paar kuud tammevaatides, mis lisab keerukust.
Heidrun Meadery, Sparkling Mead, California See Point Reyesi jaamast pärit Heidrun Meadery vahuvein on nagu pudru kevad, näidates karge ja kuiva viimistlusega apelsiniõie peeneid noote.
Montezuma veinitehas, Sweet Mead, New York Asub New Yorgi Finger Lakes'i veinipiirkonnas, on see klassikalise mee-vee-pärmi mõdu magusam esitus ja mee olemus tuleb tugevalt läbi.
B. Nektar, safran Bouchet, Michigan Michiganis asuv B. Nektar uuendab meepõhist jooki ainulaadsete kuveede ja pilkupüüdvate siltidega. Saffron Bouchet, mis on valmistatud koostöös Rootsi söögikoha Sahtipaja Meadery'ga, kasutab selle silmapaistva mõdu jaoks karamelliseeritud apelsiniõie mett ja safranit.
Hermit Woodsi sõlm Sap Mead, New Hampshire Hermit Woods toodab elegantseid, veinitaolisi puuviljaveine ja nende mõdu on sama keerukas. Knot Sap Mead saab oma meepõhja Jaapani sõlme umbrohu lilledelt ja sisaldab kohalikku New Hampshire'i suhkruvahla mahla.
