Joogid
Rikkalik saak
Purustuse määratlused on veinivalmistajal erinevad. Mõni nimetab purustamist lõdvalt kogu saagiks alates viinamarjade korjamisest augustist novembrini kuni ajani, mil vein on pudelis. Kuid seda määratletakse tavaliselt viinamarjade korjamise ja purustamisena, mis on keerulisem, kui paljud mõistavad. Viinamarjad hakkavad värvi muutma suve keskpaigast kuni hilissuveni, tavaliselt juulis ja augustis. Erinevalt teistest põllumajandustootjatest soovivad viinamarjakasvatajad, et nende viinapuud mahutaksid vähem viinamarju, sest viinamarjad küpsevad rohkem ja on kvaliteetsemad. Soovitav on ka vähem viinapuude lehti, nii et puuviljad saavad rohkem päikest. Kui viinamarjad valmivad, suureneb suhkrukogus puuviljas ja need suhkrud käärivad lõpuks alkoholiks. Veinivalmistajad jälgivad viinamarju tähelepanelikult, et teha kindlaks, millal viinamarjad on korjamiseks valmis ja võivad neid isegi maitsta või testida suhkru ja pH taseme laboris.
Korja mind, vali mind
Ilm mõjutab tohutult ka viinamarjade korjamist ja kuupäev võib igal aastal kergesti erineda. Keegi ei taha, et tõsine torm viinamarjaistandusi hävitaks. Vahuveinide viinamarjad korjatakse tavaliselt esimesena, magustoiduveinide viinamarjad on tavaliselt viimased. Kvaliteetsete ja / või väiketoodetud veinide puhul korjatakse viinamarjad tavaliselt käsitsi, mis nõuab palju tööjõudu. Enamiku masstoodanguga veinide puhul korjatakse viinamarjad aja huvides masinaga. Masinaga koristamise suurim negatiivne külg on see, et viinamarjad tuleb kvaliteedi ja küpsuse jaoks sorteerida ning prügikoristamise järel prügi eemaldada.
Oleme purustanud
Roostevabast terasest masinad ootavad viinamarjade saabumist ja kui kõige kvaliteetsemad viinamarjad on sorteeritud, võib purustamine ametlikult alata. Viinamarjade purustamine ja mahla välja laskmine võimaldab pärmil käärima hakata, mis on veinivalmistamisprotsessi oluline osa. Paljude valgete ja vahuveinide puhul ei saa viinamarjamahla viinamarjanahkadega kokku puutuda, kuid enamiku muude veinitüüpide puhul on mahlade ja naha segamine kääritamisel väga oluline. Viinamarjade pressimine purustamise asemel võib aidata vältida mahlade segunemist koorega.
Selle asemel, et kasutada viinamarjade purustamiseks paljaid jalgu, kasutab enamik veinitehaseid nüüd purustaja-purustaja masinaid viinamarjade varte purustamiseks ja eemaldamiseks. Viinamarjad lastakse anumatest masinasse, hävitatakse ja purustatakse. Seejärel kolivad viinamarjad käärimiseks mõeldud anumatesse. Purustamine on läbi ja viinamarjamahl on teel veiniks.
