Mis on tanniinid?

Kui olete kunagi võtnud lonksu veini ja tundnud kohe oma keele keskel kuivust, siis on teil olnud tanniine. Puidust, koorest, puuviljanahkadest, seemnetest, lehtedest ja taimedest looduslikult saadud polüfenool tekitab tanniinides veinis tekstuuri kuivuse ja kibeduse kujul. Tanniine võib leida ka šokolaadist, mustast teest, õllest, õunamahlast, kaunviljadest ja küpsetest puuviljadest. Nimi tanniin ise on seotud naha parkimisprotsessiga - kuna tamme tanniine kasutatakse naha parkimiseks ja seejärel selle kuivamiseks. Veinis on see aga palju keerulisem protsess, mis lisab selle joojatele täiesti uue maitse ja tekstuurikogemuse.

Miks veinis on tanniine?

On mitmeid põhjuseid ja kolm võimalust, kuidas parkained satuvad veini, mida joome: läbi viinamarja kestade, seemnete ja varte, millega neid kääritatakse, tammevaatides, milles mõned veinid on laagerdunud, ja manuaalselt lisatud tanniinipulbrite kaudu soovitud maitse saavutamiseks.

Punaste veinide puhul on oluline lasta veinil leotada või käärida, kui viinamarjade kest, seemned ja varred on terved. See protsess vastutab punaste veinide värvi, aroomi ja maitse süvendamise eest. Selle tulemuse saavutamiseks on punaveinide leotamisprotsess palju pikem kui valgetel veinidel - see muudab punased veinid tanniinides palju kõrgemaks kui valged.

Kui valged veinid pehmenevad palju lühemat aega kui punased, saab neid laagerdada tammevaatides - mis sisaldavad puidus parkaineid. See on kontaktpõhine tanniini imendumise vorm, mis tähendab, et aja jooksul veini vananedes imbuvad tanniinid puidust välja ja veini - suurendades maitse sügavust ning luues täidlase ja tasakaalustatud veini. Chardonnays on näide tammevaadis laagerdunud valgest veinist, mis sisaldab parkaineid kuivama ja keerukama maitse loomiseks. Mõnes punases veinis saab vananemiseks kasutada ka tammevaatide kasutamist, et tasakaalustada ja süvendada parkaine maitset veelgi.

See maitsetasakaal on see, mida veinitootjad otsivad, ja see on ka põhjus, miks parkaineid veinis leidub. Viinamarja- ja puid tanniinide vahel tasakaalus saavutades lagunevad tanniinid aja jooksul ja aitavad veini maitset 'ümardada' - luues keele sujuvama tunde. Tanniinid toimivad ka loodusliku säilitusainena ja aitavad veinil vananedes säilitada selle terviklikkust. Kuigi kõik veinid ei vaja vananemiseks parkaineid, annavad punased ja valged veinid, millel on peen tanniini tasakaal, iga aastaga pehmemat maitset.

Mõned parkaineid sisaldavad punased veinid on järgmised:

• Nebbiolo
• Cabernet Sauvignon
• Tempranillo
• Montepulciano
• Väike Verdot
• Pisike Sirah
• Bordeaux
• Barolo
• Burgundia
• Malbec

Punaste veinide, milles on vähe tanniine, hulka kuuluvad:

• Barbera
• Zinfandel
• Pinot Noir
• Ürgne
• Grenache
• Merlot

Mis on tanniinide eelised?

Tanniine on reklaamitud nende antimikroobsete, viirusevastaste ja antioksüdantsete omaduste tõttu. Kui neid süüa sellistes toitudes nagu aedoad ja šokolaad, võivad need olla kasulikud. Tanniinide tarbimine veinis ei anna siiski sama efekti. Kuna tanniinid võivad veini joomise ajal süljevalkudesse kinni jääda, ei ole nende tervisele kasulik mõju nii suur kui teistes toitudes tarbituna.

Millised on tanniinide tarbimise varjuküljed?

Žürii uurib endiselt, kas tanniinide sissevõtmine võib põhjustada migreeni, kuid mõned inimesed teatavad pärast tanniinide tarbimist tugevast peavalust. Kui märkate tanniinirikkaid toite ja veine süües peavalu, võib tanniinivaba dieet olla teie jaoks arukas valik.

Kuidas tanniine maitsta

Kuigi tanniinidel pole maitset ega lõhna, saab neid maitsta keele ja suu ülaosas kibeduse kujul. Just selle kibeduse tõttu on tanniine veinis happesusest raske lahti mõtestada. Kuigi mõlemad maitsevad kokkutõmbavalt, ajab hape suu vett, tanniinid aga kuivaks. Järgmine kord, kui proovite koos sõpradega veini, üllatage neid oma tärkavate sommeljeede teadmistega, tehes neile kahest vahet.

Millised toidud sobivad hästi parkaine veinidega?

Rasvarikkad ja maitserikkad toidud nagu veiseliha, pardi, avokaado ja juust on täiuslik täiendus pargipoolsetele või täidlastele veinidele. See on kuivuse ja võide tekstuuride segamine ja sobitamine, mis loob teie suulae jaoks keeruka kogemuse. Kui vein lõikab rikkalikumate toitude rasvasust ja siledust, siis rikkalik ja rasvane toit pehmendab samaaegselt veini kuivust.

---