Artikkel

Valette’s Peppercorn Crusted New Yorgi praad

Esimeseks video retseptiks kasutasime ühte Healdsburgi uusimatest lastest: Valletta restoran , mis avati 2015. aastal. Peakokk Dustin Valette, Michelini tärniga tähistatud Aqua vilistlane San Franciscos ja Napa Valley's Bouchonis, andis meile tapja retsepti, mis tõepoolest tähistab langust Sonoma veinimaal.

Olime seda proovides eriti elevil. See ei tundu mitte ainult välimuselt ja maitselt uskumatu, vaid on täiesti teostatav ka kõige parandavama koka jaoks. Täpselt nii, spetsiaalseid toiduvalmistamisoskusi pole vaja ja tuled välja nagu rokkstaar. Panime retsepti kokku, et see oleks ideaalne kahele. Sest see on üks, mille poole pöörduda, kui soovite oma S.O.-d, oma parimat sõpra või kuradit, võib-olla isegi oma ema.

Kui te ei käi Sonomas igapäevaselt mahepõllunduses, on kõik koostisosad saadaval San Franciscos. Leidsime praamihoonest kõik vajaliku: metsaseened, vananenud NY praad, Padroni paprikad, isegi luuüdi (mille võite vabalt välja jätta, kui te seda puusa ei tunne). Üks teine ​​näpunäide - soovitame soojalt praadimiseks malmist pannil küpsetamise ajal lisaküpsetust valmistada. Ostsime a Lodge 10 ¼ ”kastrul Amazonase 16 dollari eest ja see on olnud armastusfestival. Teil on vaja ka teo omanik nii et te ei põle neid ilusaid käsi.

Oh, ja hoiatav sõna, kui olete Padrón paprikate jaoks uus. Enamik neist on mahedad, kuid aeg-ajalt võite saada sellise, mis on üliterav. Nautige üllatust.

TELLI VIDEOTELE


- Veel Veiniriigi retseptid -


Piparikorniga kooritud New Yorgi praad metsaseenefondüü, röstitud luuüdi ja Padroni paprikaga


Soovitan siduda Sonoma Aleksandri orust pärit Aperture Cabernet Sauvignoniga. Tanniinid sobivad ideaalselt praadi karamelliseerumise ja luuüdi rikkusega. ~ Dustin



KOOSTISOSAD

2 tükki 12 untsi Prime New Yorgi praad (parim on kuiva vanusega Wagu)
1 nael metsaseente või kuninga trompetid, kui metsik on väljaspool hooaega
3 untsi Cabernet Sauvignon 2x 8 ”pikkune kondikäru, paluge lihunikul lõigata pikkus mõistlikuks
1/4 naela marmorkartul, kuivkasvatatud
1/4 naela Padroni paprikat
1/2 tassi loodusliku rukola beebi (valikuline)

soolata või
koššersool
värske must pipar, purustatud


ETTEVALMISTUS

Prae valmistamine

Alustage kõige kvaliteetsemast praadist, mille leiate. Ma kasutan peamist, 21-päevast kuiva laagerdunud Wagu-veiseliha, kuigi usaldage oma lihunikku ja küsige parimat. Maitsesta praad koššersoola ja purustatud musta pipraga. Lase toatemperatuuril puhata.

Seenefondüü

Puhastage kogu mustus seentest harjaga. Loputage kergelt soojas vees. Lõigake seened keskmise suurusega tükkideks, visake lõpused ära. Tõmmake suurel pannil seened kuldpruuniks, lisage 1 untsi võid ja punast veini, seejärel küpseta kreemjaks. Reguleerige maitseaine uuesti ja hoidke sooja kuni plaadistamiseni.


Kartul, luuüdi ja Padrón Peppers

Lõika kartulid pooleks. Viska Padróns oliiviõli ja meresoolaga. Aseta pannile ja rösti koos 400 kraadises ahjus, kuni kartulid on pooleks küpsenud, umbes 6 minutit. Kartuli ja paprika röstimise ajal maitsesta luuüdi oliiviõli, soola ja pipraga. Seejärel lisage pannile luuüdi ja pange röstimise lõpetamiseks uuesti ahju. Luuüdi on valmis, kui see on kogu aeg kuldpruun ja kuum.

Prae keetmine

Suurel malmist või paksul põhja pannil praadige kõrgel kuumusel. Jätke pannile piisavalt kauaks, et praad saaks tumeda värvi ja paksu kooriku, lisage 1 1/2 untsi võid ja küpsetage soovitud temperatuurini. Küpseta mõlemad pooled. Eemaldage ja laske 5 minutit puhata.


Plating

Asetage metsaseente fondüü plaadi küljele ning kartuli ja pipra räsi küljele. Pange praad fondüüle ja luuüdi küljele. Lõpeta fleur de seli või meresoolaga.

Teenib 2.

Ettevalmistusaeg: 10 minutit.
Küpsetusaeg: 30 minutit.

~ Naudi
Peakokk Dustin Valette
Valletta restoran
Healdsburg, California



- Veel Healdsburgi restoranid -
- 72 tundi Healdsburgis (Sonoma.com) -


Soovitatav