Artikkel

Kaks korda oli see kana

Kõrval Deirdre Bourdet

Napa oru ümbruses asuvad hommikusöögimenüüd valmistuvad kevadeks hommikusöögi lemmiku uue keerdkäiguga. Kartuliräsi on sama tuttav ja auväärne kui petipiimapannkoogid, kuid sel aastal on Napasse tunginud selle põhitoidu hõrgutise uus liik: kana räsi.

Sarnaselt kaaviarile ja suitsutatud kalakanepidele ühendab kana räsi sama looma kaks kõige hinnatumat osa: munad ja liha. Erinevalt kalasest sugulasest sobib kana räsi siiski ka nende kokkuhoidlike aegadega ning kasutab maitsvat odavat ja kõikjal levivat looma. Kellel pole ühelgi nädalal oma külmkapis mune ja tükki või kahte järelejäänud kana? Nende jääkide peenestamine ja segamine praetud kartulite, küüslaugu ja muude valitud sahvrimaitseainetega venitab need tagasi täisplaadiks ja praetud või pošeeritud munadega valamine muudab alandliku hodgpodge'i põnevalt rikkaks ja vapustavaks järeleandmiseks. Viska sisse mõni köögiviljajääk, viilutatud värske spargel, seened, rukola või muu, mis teil on vaja toiteväärtuse ja portsjoni suuruse suurendamiseks, ja teil on väga hea minna. Kas hommiku-, lõuna- või õhtusöögiks, kanaräsi kivid. Inspiratsiooni saamiseks vaadake oru ümber asuvaid professionaalseid versioone. Kahjuks pakutakse neid praegu ainult hommikul, kuid palun liituge minu ristisõjaga ja soovitage pikendada neid hinge rahuldavaid munaroogasid õhtuni. Kui suurepärased need maitseksid pärast pikka veinipäeva?

“Clucky Plucky Chicken Hash” on saadaval laupäeviti ja pühapäeviti kell 10:30 kuni 14:30 Bardessono Yountville'is. Mahlane kondiitrijalaliha pesitseb sulatatud sibulaks ja hooajalisteks kukeseenedeks, munadest värsked. Ärge unustage ka baarimenüü kargeid ja mahlaseid hommikueineid, millel on anšoosid - see, et anšoovise ja oliiviõlil põhinev kastmine viib teie räsi (või röstsaia, omleti või…) hullumeelsele maitsvusele.

Kui vajate varasemat või kesknädalast parandust, Grill Silverado juures hakkab Silverado kuurordis oma kanaliha räsima igal nädalapäeval kell 6.30. Nendel on kana peal ja kastetakse tillitud hollandi ja pošeeritud munadega.

NB: kuurordi baar avatakse abivajajatele ka kell 8.30.


Soovitatav