Joogid
Ärge laske mullidel end petta. Kuigi vahuveinil ja šampanjal on mõlemad korgistades värskendav kihisemine ja sarnane kaubamärk 'pop', on paar peamist põhjust, miks need kaks etiketti erineva nimega on. Aitame nende kahe mullijoogi erinevusi lahti mõtestada, nii et teid teavitatakse järgmisel korral, kui selle pudeli poputate ja klaasid klõpsate (võib-olla sel aastavahetusel?).
Tõeline šampanja tuleb Prantsusmaalt
Global Heritage Travel'i nõusolek
Šampanja, vein, on nime saanud piirkonna järgi, kus seda kasvatatakse, kääritatakse ja villitakse: šampanja, Prantsusmaa. Pariisi lähedal riigi kirdenurgas asuvad ainsad sildid, millel on seaduslikult lubatud nimetada šampanjat, villitakse sellest piirkonnast 100 miili raadiusesse (vastavalt Euroopa seadustele). Väljaspool Champagne piirkonda tuntakse Prantsuse vahuveini nimega Crémant.
Šampanjas sädelev veinivalmistamine pärineb 1700. aastatest ja tänapäeval ulatuvad viinamarjaistandused 84 000 aakri ulatuses viie peamise kasvupiirkonna: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne ja The Aube mäenõlvadele ja tasandikele.
Šampanja viinamarjad
Live Share Travel'i nõusolek
Lisaks asukohale saab šampanja oma erilise nime ka selle tootmiseks kasutatud viinamarjade (ja Champagne'i jahedamas kliimas kasvatatud viinamarjadest ning kriidistest mineraalirikastest muldadest tulenevate eriliste maitsete tõttu). Šampanja põhjas või cuvée (segu pressitud viinamarjadest esimese ja kõige kontsentreerituma mahlade ekstraheerimise segu) jaoks võib kasutada ainult käputäit viinamarju.
Šampanja tootmisel lubatud viinamarjad:
- Pinot Noir (kõige sagedamini kasutatav)
- Pinot Meunier (enimkasutatud)
- Chardonnay (kõige sagedamini kasutatav)
- Pinot Blanc
- Pinot Gris
- Petit Meslier
- Arbane
Kuigi suhtarvud on erinevad, kasutab umbes 90% kõigist segatud šampanjadest 2/3 punaseid ja 1/3 Chardonnay segusid. See põhineb viinamarjade struktuuril, puuviljasusel, kehal, aroomil, delikaatsusel, värskusel ja keerukusel. Parimad cuvees pakuvad harmoonilist kombinatsiooni kõigist neist austatud omadustest.
Šampanja valmistamise tavad
Veinihüppe nõusolek
Šampanja valmistamise protsessi nimetatakseTraditsiooniline meetod, varem tuntud kuiChampenoise meetod, millele viidatakse ka kui 'klassikalisele meetodile'. Lühidalt öeldes saab šampanja sära teisest kääritamisest, mis toimub pudelis, kuid kogu protsess on väga tehniline ja töömahukas:
Viinamarjad korjatakse ja kääritatakse vaigistamata veiniks, seejärel lisatakse küvetisse pärm ja suhkrud, et alustada teist fermentatsiooni, kui see villitakse. Aja jooksul karboniseerib kinni jäänud gaas vedelikku, moodustades kaubamärgi mullid, samal ajal kui pärmirakud hakkavad surema. Pudelis olev vein laagerdub seejärel tekstuuri ja keerukuse lisamiseks vähemalt 15 kuud sete peal (koos surnud pärmirakkudega). Selle aja jooksul toimub selgitamine mõistatuse nime all, mis põhimõtteliselt pöörleb pudelit aeglaselt, et surnud pärmirakud kaelas kinni haarata, enne kui pärm eemaldatakse eemaldamise teel, ülaosaks on suhkur ja vein, mida nimetatakse annuseks, seejärel pitseeritakse. Nagu me ütlesime, on see pikk ja keeruline protsess.
Šampanja valmistamist kontrollib samuti rangelt Kontrollitud päritolu nimetus (AOC) . Viinamarjade kasvatamise dikteerimisest kuni koristamise ja töötlemiseni eristavad ranged standardid šampanjat. Näiteks tuleb kõik šampanjas kasutatavad viinamarjad käsitsi korjata ja pressida kaetud keskkonnas. Neid võib pressida ainult kaks korda, üks kord ülikontsentreeritud cuvée (milles on palju suhkrut ja hapet) valmistamiseks ning teine kord sabaküpsetamiseks (suhkruline, madalam happe sisaldus ning rohkem mineraalide ja pigmendi sisaldus). Šampanja võib liigitada vastavalt aastakäiguks või mitte-aastakäiguks, kui veine valmistatakse üheaastase saagi viinamarjade või erinevate aastate viinamarjade seguga.
'Kogu šampanja on vahuvein, kuid mitte kõik vahuvein on šampanja'
Unsplashi nõusolek | Nico Jacobs
Veini tõeliselt šampanja- või vahuveini kindlaksmääramisel tuleb kindlaks teha ainult piirkond, kus see on valmistatud. Ehkki tõelisi šampanjaid saab valmistada ainult Prantsusmaal Champagne'i piirkonnas, seitsmest erinevast viinamarjast ja Méthode Traditionnelle'ist ei kehti vahuveinidele samad piirangud. Vahuveini võib valmistada täpselt samade viinamarjadega nagu šampanja või täiesti erineva seguga ning seda saab valmistada klassikalise meetodi, „paagimeetodi” (taskukohasem protsess, kus teine kääritamine toimub paagis) või esivanemate meetodiga aka Pétillant Naturel (meetod, mis kasutab käärimise peatamiseks jäiseid temperatuure ja seejärel villitakse veinid käärimise hilisemaks lõpetamiseks).
Kui enamik šampanjaid on stiililt Brut ehk kuivad, siis nii šampanjat kui ka vahuveini valmistatakse erinevates stiilides, alates Brut Zero'st (kondikuiv, ilma annuseta) kuni Douxini (kõige magusam kihisev stiil).
Vahuvein kogu maailmas
J Vineyards'i nõusolek
Vahuveini tootva veinivalmistamise stiili harrastatakse kogu maailmas. Erineval rõhul puuviljasusel, mulli suurusel ja meetoditel on igas riigis koduks omaette versioon. Mõned populaarsed sordid erinevatest piirkondadest on:
- Sektsioon: See vahuveini saksakeelne versioon võib erineda magususe ja kuivuse poolest ning on tavaliselt vähem alkohoolne kui šampanja. Versailles 'lepingu allkirjastamise ajal anti Prantsusmaale klassifikatsioon 'Šampanja'. Saksamaa vahuvein on sellest ajast tuntud kui Sekt.
- Prosecco: Sellel populaarsel Itaalia vahuveinil on suured mullid ja puuviljane aroom - mistõttu on see tavaline valik segujookide, näiteks mimooside või belliniste jaoks. Valmistatud nii Glera viinamarjadest kui ka Bianchetta Trevigiana'st, on see kõige sagedamini kuiv või kuivava vahuvein (kuigi selle puuviljaga seotud iseloom võib muuta selle magusamaks).
- Kaevetööd: Hispaania vahuvein, mis on valmistatud Macabeu viinamarjadest, on selle sordi maitse šampanjadega väga sarnane.
- Prantsuse vahuvein: Vahuveinid võivad olla pärit Prantsusmaalt (väljaspool Champagne piirkonda) ja neid valmistatakse mitmesugustes magusates, kuivades ja roosades sortides.
- Ameerika vahuvein: Alates segudest, milles kasutatakse traditsioonilisi šampanja viinamarju, kuni täiesti erineva retseptiga aastakäikudeni, on vahuveinides avastamiseks lõputu maitse.
Šampanja vs. Vahuveini hinnakujundus
Unsplashi nõusolek | Artem Kniaz
Kalleimad šampanjad võivad maksta tuhandeid, samas kui vahuvein on sageli palju taskukohasem. See kõik sõltub nii viinamarja kvaliteedist kui ka vahuveini valmistamiseks kasutatavatest meetoditest. Kuigi enamik vahuveine on töömahukasTraditsiooniline meetod,teised vähendavad kulusid, suurendavad toodete turule jõudmise kiirust ja suurendavad tankiveini loomisega tootmise arvu. Vahuveini või šampanja valimisel on oluline kindlaks teha, mida soovite sellest saada. Kui see on kvaliteet ja hooldus, oleks šampanja või kõrgema kvaliteediga vahuvein suurepärane valik. Kui teie eelarve on midagi kaalumist vajavat või vahuveini segatakse teistesse mahladesse, on odavam ja madalama kvaliteediga vahuvein täiesti korras.
