Ärge laske mullidel end petta. Kuigi vahuveinil ja šampanjal on mõlemad korgistades värskendav kihisemine ja sarnane kaubamärk 'pop', on paar peamist põhjust, miks need kaks etiketti erineva nimega on. Aitame nende kahe mullijoogi erinevusi lahti mõtestada, nii et teid teavitatakse järgmisel korral, kui selle pudeli poputate ja klaasid klõpsate (võib-olla sel aastavahetusel?).
Šampanja, vein, on nime saanud piirkonna järgi, kus seda kasvatatakse, kääritatakse ja villitakse: šampanja, Prantsusmaa. Pariisi lähedal riigi kirdenurgas asuvad ainsad sildid, millel on seaduslikult lubatud nimetada šampanjat, villitakse sellest piirkonnast 100 miili raadiusesse (vastavalt Euroopa seadustele). Väljaspool Champagne piirkonda tuntakse Prantsuse vahuveini nimega Crémant.
Šampanjas sädelev veinivalmistamine pärineb 1700. aastatest ja tänapäeval ulatuvad viinamarjaistandused 84 000 aakri ulatuses viie peamise kasvupiirkonna: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne ja The Aube mäenõlvadele ja tasandikele.
Lisaks asukohale saab šampanja oma erilise nime ka selle tootmiseks kasutatud viinamarjade (ja Champagne'i jahedamas kliimas kasvatatud viinamarjadest ning kriidistest mineraalirikastest muldadest tulenevate eriliste maitsete tõttu). Šampanja põhjas või cuvée (segu pressitud viinamarjadest esimese ja kõige kontsentreerituma mahlade ekstraheerimise segu) jaoks võib kasutada ainult käputäit viinamarju.
Šampanja tootmisel lubatud viinamarjad:
Kuigi suhtarvud on erinevad, kasutab umbes 90% kõigist segatud šampanjadest 2/3 punaseid ja 1/3 Chardonnay segusid. See põhineb viinamarjade struktuuril, puuviljasusel, kehal, aroomil, delikaatsusel, värskusel ja keerukusel. Parimad cuvees pakuvad harmoonilist kombinatsiooni kõigist neist austatud omadustest.
Šampanja valmistamise protsessi nimetatakseTraditsiooniline meetod, varem tuntud kuiChampenoise meetod, millele viidatakse ka kui 'klassikalisele meetodile'. Lühidalt öeldes saab šampanja sära teisest kääritamisest, mis toimub pudelis, kuid kogu protsess on väga tehniline ja töömahukas:
Šampanja valmistamist kontrollib samuti rangelt Kontrollitud päritolu nimetus (AOC) . Viinamarjade kasvatamise dikteerimisest kuni koristamise ja töötlemiseni eristavad ranged standardid šampanjat. Näiteks tuleb kõik šampanjas kasutatavad viinamarjad käsitsi korjata ja pressida kaetud keskkonnas. Neid võib pressida ainult kaks korda, üks kord ülikontsentreeritud cuvée (milles on palju suhkrut ja hapet) valmistamiseks ning teine kord sabaküpsetamiseks (suhkruline, madalam happe sisaldus ning rohkem mineraalide ja pigmendi sisaldus). Šampanja võib liigitada vastavalt aastakäiguks või mitte-aastakäiguks, kui veine valmistatakse üheaastase saagi viinamarjade või erinevate aastate viinamarjade seguga.
Veini tõeliselt šampanja- või vahuveini kindlaksmääramisel tuleb kindlaks teha ainult piirkond, kus see on valmistatud. Ehkki tõelisi šampanjaid saab valmistada ainult Prantsusmaal Champagne'i piirkonnas, seitsmest erinevast viinamarjast ja Méthode Traditionnelle'ist ei kehti vahuveinidele samad piirangud. Vahuveini võib valmistada täpselt samade viinamarjadega nagu šampanja või täiesti erineva seguga ning seda saab valmistada klassikalise meetodi, „paagimeetodi” (taskukohasem protsess, kus teine kääritamine toimub paagis) või esivanemate meetodiga aka Pétillant Naturel (meetod, mis kasutab käärimise peatamiseks jäiseid temperatuure ja seejärel villitakse veinid käärimise hilisemaks lõpetamiseks).
Kui enamik šampanjaid on stiililt Brut ehk kuivad, siis nii šampanjat kui ka vahuveini valmistatakse erinevates stiilides, alates Brut Zero'st (kondikuiv, ilma annuseta) kuni Douxini (kõige magusam kihisev stiil).
Vahuveini tootva veinivalmistamise stiili harrastatakse kogu maailmas. Erineval rõhul puuviljasusel, mulli suurusel ja meetoditel on igas riigis koduks omaette versioon. Mõned populaarsed sordid erinevatest piirkondadest on:
Kalleimad šampanjad võivad maksta tuhandeid, samas kui vahuvein on sageli palju taskukohasem. See kõik sõltub nii viinamarja kvaliteedist kui ka vahuveini valmistamiseks kasutatavatest meetoditest. Kuigi enamik vahuveine on töömahukasTraditsiooniline meetod,teised vähendavad kulusid, suurendavad toodete turule jõudmise kiirust ja suurendavad tankiveini loomisega tootmise arvu. Vahuveini või šampanja valimisel on oluline kindlaks teha, mida soovite sellest saada. Kui see on kvaliteet ja hooldus, oleks šampanja või kõrgema kvaliteediga vahuvein suurepärane valik. Kui teie eelarve on midagi kaalumist vajavat või vahuveini segatakse teistesse mahladesse, on odavam ja madalama kvaliteediga vahuvein täiesti korras.