Joogid
Kõrval Deirdre Bourdet Eelmisel pühapäeval korraldas HALLi veinitehas oma esimese iga-aastase Cabernet Cookoffi, kutsudes kaheksa professionaalset ja kaheksa amatöörkokkade meeskonda võistlema sularaha annetuste nimel oma valitud mittetulundusühingute kasuks. Väljakutse: looge roog 2005. aasta HALL Napa Valley Cabernet Sauvignoniga sidumiseks, kasutades peamiselt orgaanilisi ja säästvaid koostisosi. Pärast proovide võtmist kõigist kuueteistkümnest esitusest koos rohke kõnealuse veiniga andsid külaliskülalised oma hääle parimatele amatöör- ja professionaalsetele meeskondadele. Tunni vein pakkus kokkadele palju inspiratsiooni ... 2005. aasta aastakäigul on värske ürdine nina, kuid küpsed punased puuviljad ja tumedamad ploomiosakesed maitses koos harmooniliste integreeritud tanniinide ja mõnusa jahvatatud kakaoga hing. Nii amatöörmeeskonnad kui ka professionaalid osutusid veini täienduseks väga huvitavatest loomingulistest roogadest.
Napa Valley Vintnersi meeskond oli kogu tee professionaalsetest meeskondadest hirmutamata kohutavaid jahvatatud sealiha välisfilee liugureid koos kabernet-karamelliseeritud sibula, kuivatatud toorjuustu ja tomatipõhise cabernet-grillikastmega, mida serveeriti väikestel, magusatel õhtusöögirullidel. Sealiha maitsestati ja maitsestati ohtralt, sinna visati ka sibula- ja küüslaugupulbrit, piprakaitset, ingverit, tomatipastat, pipart ja ilmselt veel paar salajast asja. Magusad, mullased, näpised ja nätsked tulid kõik koju suutäie veini juurde sööma. Sellegipoolest läks minu hääl amatööride kategoorias võistkonnale, kes võistles Cope perekeskus , 'See on perekondlik asi.' Mahlakad chipotle ja šokolaadiga hautatud lühikesed ribi tamaled olid vannis rikkalikus punase veini kastmes ning jalapeno vinegretis koos ülirikka musta oa ja maisisalatiga. Üllataval kombel toimisid vürtsikuse kihid kabiiniga tõeliselt hästi - puudusid kokkupõrked ega hapud noodid ning vein püsis rohkem kui viljaomadusi kaotamata. Lühikeste esindajate suitsused kakaonoodid võimendasid neid maitseid veinis ning masakoor tõi magusust ja hambumuslikku tekstuuri. Maised mustad oad, suhkrumaisi terad ja jalapenod tõid teemale variatsioone ja aitasid välja tuua ka cabernet'i rohttaimed. Tähelepanuväärne oli, et tamale-roog sobis suurepäraselt ka HALL-i sauvignon blanciga, millel oli vürtsi tasakaalustamiseks just piisavalt magusust ja keha piisavalt, et lihaliku täidise vastu seista.
Spetsialistide poolel oli see karm otsus ... nii palju maitsvaid naudinguid ja ainult ühel oli minu hääl. Veinikoja peakokkade grillitud lambaliha fava püree, raseeritud apteegitill ja värskete ürtide mäed tõid kokku tekstuuri, rikkuse ja heleduse maailma. Paula Le Duc Cateringi grillitud pitsa omatehtud cabernet-pardivorstiga, hautatud nõgestega, röstitud rampide ja värske ürdiga ricottaga oli samuti imeline - rikkalik, mõru, kohmetu ja suitsune veinitünnihoidlate ja viinapuude lõikude kohal grillimisel. Calistoga Ranchi kevadine hernestega guanciale risotto koos hautatud lühikeste ribade ja šalottsibulaga oli sunniviisiliselt maitsev nii üksi kui ka cabernet sauvignoni paaritusena ... Ainuüksi oli see roog vastupandamatu ... ja läks umbes kolme sekundi jooksul, vaevalt piisavalt aega, et natuke cabernetit maha tõmmata ja totaalselt õndsaks. Vein tõi roa niigi imalale maitsesügavusele uued kihid ja keerukuse, täpselt nii nagu pidi. Pali's Dinner By Design tõi võitja ka oma rebitud pardirinna, trühvli kartulipüree ja rammusate portsude vähendamisega ... mis alkeemiti koos cabernetiga mustade puuviljade ja pardiessentsi magusaks külluseks.
Aga minu selle päeva lemmikpaar tuli Sunshine Foods Market Püha Helenas. Nende roog tabas minu suus kõiki maitseretseptoreid ja lõi pargist välja sünergia. Ilusad veiseliha viilud Chateaubriand krooniti krõbedate praetud kapparite, küüslauguga infundeeritud õli ja riivitud Ewephoria lambajuustuga, seejärel niristati sügava tumeda palsamiäädika reduktsiooniga, mis minu sõnul sisaldas tervet pudelit HALLi 1985. aasta vintage cabernet'iga. Mida nad sinna sisse panid, see roog raputas. Tangy, mullane, lihakas, puuviljane, nätske, umami-y ... sellel olid kõigis silindrites cabernet-puuviljad ja ta hindas minu häält ägedalt vaidlustatud kutsekategoorias. Minu söögituba HALL cabernetiga paaristamise õppetundidest annavad teada kõige edukamad toidud. Alustage proovitud ja tõelisest punase veini võitjast - lihast, kuhu saate hambad uputada -, kuid kiht mullastele köögiviljadele ja vürtsidele ning umami teguritele, tasakaalustage magusate rohttaimede ja tangidega ning saate armas veini igat aspekti meelitada ... ja valmistada su suu on tõesti väga-väga õnnelik.
