Artikkel

Hooajaline veinimaad

Kõrval Deirdre Bourdet

Hernes või mitte hernes ... Praegu Californias pole see küsimus. Lihtsad inglise herned on haripunktis, magusad, värsked ja elavalt rohelised. Nad maitsevad kevadet ja päikesepaistet ning nende lühikese täiuslikkuse akna tõttu tuleks neid tellida silmatorkavalt.

Õnneks teevad veinimaarestoranid hernestega rohkem tegemist kui klassikalised (ja tabavalt nimetatud) ingliskeelsed “pudruherned”. Neid, kes dieedis väikest rohelist köögivilja ei karda, ootavad paljud uhked ja maitsvad loomingud.peascallops.jpgSelle aasta paksude väikeste orbude saabudes Ubuntu restoran on herneroogasid vändanud viisil, mida inglased kunagi ei unistaks. Arukalt: jahutatud viigimarjaleht ja Inglise hernesupp, valatud laua taga terved kooritud inglise herned, eksootilised baklažaanivärvilised lumeherned ning söödavate lillede ja ürtide kimp muudab peene, ainulaadse ja pilkupüüdva supi erinevalt mis tahes muu, mida olete maitsnud. Kui sellest ei piisa, proovige pistaatsiapähklitega hautatud 'pudingitud' inglise hernest, mille kohal on restorani kuulus aeglaselt keedetud maasika sofrito. Võib-olla on Ubuntu asutajakokad liikunud uute projektide juurde, kuid kindlasti jätkab restoran iga päev ümbriku taimetoitlaste loomingut, mis muudab teie köögiviljade vaatamise viisi.

CIA's St. Helenas põhja pool Veinivaatajate restoran täidab oma inglise herned traditsioonilisemates pudruvormides, ehkki endiselt eksimatult veinimaaga. Mahlakad kõrbenud kammkarbid pesitsevad ideaalselt inglise hernepudrupeenrasse, mis on rikastatud guanciale'iga - geeniuslik puudutus, mis seob nii peamiste koostisosade värskeid kui ka lihaseid külgi. Kui mõni teine ​​ettevõtja nõuab teie tähelepanu, võite siiski tellida lisandit jämedalt purustatud hernestest koos Meyeri sidruni ja kreemiga, et oma hernes korda saada.

Ka St. Helenas, topelt Michelini tärniga Restoran Meadowoodis serveerib jahutatud hernese- ja jogurtisuppi koos hernekestaga geeliga (viis, kuidas taime maksimaalselt ära kasutada!), metsiku piparmündi jää ja karriga hernestega. Tüdruk ja joon Sonoma peaväljakul pakutakse taimetoitlastele ingliskeelseid hernepannkooke porgandikastmega, snap herneid ja beebiporgandisalatit mâche'iga, mis sobiks ideaalselt mullisel nädalavahetuse brunchil tagumisel terrassil.

Südamlikuma isu saamiseks Siena hotellis Meritage kasutab hooaja tähte Maine'i homaari “potipirukas” koos teiste kevadiste köögiviljade, gnocchide ja chardonnay bekamellikastmega. Lihamõtlevad hernesõbrad peaksid suunduma John Ash & Co Santa Rosas asuvas Vintneri kõrtsis aga grillitud Strauss Farms'i vasikaliha karbonaadi jaoks Yukoni kuldkartuli tera ja värske morelli, magusa sibula, inglise herneste ja koorega. Näljane veel?

Soovitatav