Joogid
Peakokk Tom Hudgensen
Moosse kohvik
Meil on vedanud, et meil on oma piirkonnas ettevõte, mis kasvatab värskeid šiitake seeni - Little River Mushroom Company. Nad toimetavad meile igal nädalal suure korvi. Tavaliselt grillime neid koos teiste köögiviljadega, mida serveeritakse kreemja polenta peal koos šalottsibulakreemikastmega ja värskete ürtide laialivalgumisega lihavaba entee jaoks. Järgmine soolane seenekaste teeb suurepärase eelroa või kerge eelroa ning maitseb Syrahiga suurepäraselt.
- ½ naela värskeid šiitake seeni
- 3 spl võid
- 2 küüslauguküünt, peeneks purustatud
- 1 spl hakitud värsket tüümiani
- ½ pint rasket vahukoort
- 1 väike kollane sibul, õhukeselt viilutatud
- 1 12-tolline ümmargune kuumtöötlemata pitsa tainas
Või - 1 12-tolline ümmargune kuumtöötlemata lehttainas, mis on kahvliga mitmes kohas torgatud
1. Kui seened on määrdunud, puhastage need kuiva harjaga puhtaks - ärge peske neid vees, sest muidu on tekstuur märjaks läinud. Tõmmake varred seentelt ettevaatlikult ja viilutage need tolli paksuseks. Hautage seeni 3 supilusikatäis võid keskmise ja kõrge kuumusega. Kui need on pehmed ja hakkavad pruunistuma, lisage küüslauk ja tüümian ning keetke veel hetk. Soola ja pipart maitse järgi ja pange kõrvale.
2. Kuumuta samas kastrulis koor ja sibulad keskmisel ja kõrgel kuumusel ning küpseta, kuni sibul on pehme. Sool ja pipar maitse järgi. Kreem peaks muutuma paksuks kastmeks, mis katab sibulaid.
3. Kuumuta ahi 400 kraadini. Määri sibula-koore segu tainale, seejärel puista seened pealt ühtlaselt laiali. Küpsetage, kuni tainas on läbi küpsenud ja pealmine osa on pruun ja kihisev. Lase küpsetisel taheneda 10 minutit pärast ahjust väljavõtmist. Lõika kiiludeks ja serveeri soojalt koos klaasi Syrahi ja väikese rohelise salatiga.
