Artikkel

Rotisserie & Wine: Nii palju kui nimi

r_and_w.jpgKõrval Deirdre Bourdet

Ajalooliselt pole Napa linn - seda ei tohi segi ajada Napa oruga, kus see asub - olnud tuntud oma veinide degusteerimise võimaluste, turismiobjektide ega epikureaani keerukuse poolest. Viimase kolme aasta jooksul on linn tervitanud Oxbowi avalikku turgu, mis on tähelepanuväärne üle 20 maitsmistoa kogukond ja kriitiline mass suurepäraseid restorane kõigis silmapaistvalt kõnditavas kesklinna piirkonnas. Riiklikult tunnustatud kokkade, nagu Tyler Florence ja Masaharu Morimoto, saabumine möödunud aastal tähistas Napa staatuse lõppu Napa oru kulinaarse koleda kasulapsena ja tohutut hüpet kõigile teistele ettevõtjatele, kes võitlevad Napa toidule ja veinikaart.
Ma olen alati veidi skeptiline kuulsuste / telekokkade restoranide suhtes, eriti nende puhul, kellel on kavalad, alahinnatud nimed. Kuigi mul oli hea meel näha seda Napas avatuna, ei olnud Tyler Florence’i film Rotisserie & Wine mulle muljet avaldada. Ma olin üllatunud, kui sain teada, et selle tähemootoriga kujuteldamatu nime all varitseb tõeliselt originaalne restoran, mida ma igal nädalal hea meelega söön. Põhjus: sunniviisiliselt maitsvad klambrid, pöörlevad hooajalised eripakkumised, silmapaistvalt hea hinnaga ja eklektiline veinikaart ning maisipulgad.

rwcornsticks.jpgMulle meeldivad maisileivad umbes sama palju kui järgmisele inimesele, kuid ma olen armunud R&W maisipulkadest. Lainev küpsetusvorm maksimeerib välise pragunemise, hoides seest kreemjat ja niisket, mille tulemuseks on omamoodi maisileivakanel või isegi küpsetatud churro. Varsti pärast istumist tervitatakse kõiki einestajaid ahjust kuumalt välja lõigatud maisipulkade taldrikuga, millele on lisatud ideaalselt vahukoore tekstuuriga meevõid. Ärge jätke seda leiba vahele - isegi kui plaanite tellida peekoniga Mornay täidisega juustupahvli, on see muu kohustuslik, olenemata teie söögiisu tasemest või dieedist.

Peakokk Jeremy Fox, kelle suurepärased köögiviljadega kunstiteosed Ubuntu avakokana alati hämmastasid, juhib nüüd Tyleri kööki R&W juures. Foxi ametiaeg Ubuntus näitab hästi esindatud köögivilja- ja salatiroogasid, nii vapustav vaadata kui neid süüa. Võite siiski kindel olla, et ka tema ja tema meeskond osutavad ilusat liha, alates tuttavast (röstitud kana salsa verdega) kuni murrangulise (rikkaliku vürtsiga hõõrutud Sonoma lambaribad maguskartulipüree ja banaaniäädikaga).

rwribs.jpgKuid vaatamata nimele ei ole R&W tegelikult rotisserie restoran. Taimetoitlastel, kalasõpradel ja inimestel, kes lihtsalt ei tunne õhtusöögiks liha, on palju valikuid, ilma et köögi loomingulisus oleks kaotamata. Grillitud värsked sardiinid hautatud apteegitilliga ja Old Bay remoulade tegid mu esimesel külastusel öö ning farro-roog koos nirise Jidori muna, porrulauka, vermuti ja söödetud metsaseentega hõlmas kõike seda, mis talvine toit olema peaks. Isegi nii trendikad kuraditanud Jidori munad, millele on lisatud šerrit, vahtrit, karamelliseeritud peekonit, sellerisoola ja idusid, ületavad nende kuvandi ja pakuvad objektiivselt maitsvat kogemust.

“Rotisserie & Wine” alahindab tegelikkust. Minge sinna avatud meele ja rohke kõhuruumiga ning ärge unustage juustupahvi tellida.

Rotisserie & Wine, 720 Main Street, Napa, 707.254.8500, www.rotisserieandwine.com


Soovitatav