Punane vein vs valge vein (erinevused, mis on tervislikum?)

Punane vein vs valge vein - mis vahe on?

Kumb neist on tõesti tervislikum - punane või valge vein? Kuidas nad maitsevad ja milliste toitudega peaksite neid siduma?

Punast veini armastatakse rikkalike, tumedate puuviljamaitsete ja tanniinide poolest, valge vein on aga värskendavam, puuviljane ja tsitruseline. Tervisliku kasu osas saab punane vein kindlasti rohkem kiitust ja tähelepanu.

Selles artiklis vaatleme, mis neid eristab - kuidas neid valmistatakse, kasuks tervisele, millisteleerinevad stiilidja maitseprofiilid. Näitame teile ka lihtsat viisi parimate, autentsete punaste ja valgete veinide ostmiseks - kohe joomiseks ja oma veinikeldris hoiustamas pikas perspektiivis.

Lisalugemist

Avasta maailma parimad veinimärgid 2020. aastal. Kui soovite, et valiksime pidustuseks veini, proovige maitsvat Prantsuse punane Beaujolais Nouveau ja vintage šampanja Dom Pérignon!

See artikkel sisaldab

(Klõpsake konkreetsele jaotisele minemiseks allpool olevat linki)

• Punane vein vs valge vein: kuidas neid valmistatakse?
• Punane vein vs valge vein, kumb on tervislikum?
• Punane vein vs valge vein: veini stiilid
• Punane vein vs valge vein: maitse profiil
• Punane vein vs valge vein: toidupaarid ‍

Punane vein vs valge vein: kuidas neid valmistatakse?

Viinamarjad toodavad läbipaistvat mahla, olenemata nende nahavärvist.Niisiis, kuidas saavad punased ja valged veinid oma ainulaadsed värvi- ja maitseprofiilid, mis jagavad punaveini ja valge veini joojaid kogu maailmas?

Nii toimige järgmiselt.

Punane vein ja valge veini viinamarjad

Üldiselt valmistatakse punast veini punastest või mustadest viinamarjadest nagu Pinot Noir, Cabernet Sauvignon või Malbec. Enamik valgeid veine pärineb valgetest viinamarjadest nagu Chardonnay, Pinot Grigio või Riesling.

Punase veini ja valge veini valmistamiseks kasutatud erinevad viinamarjaosad

Punase veini jaoks purustatakse viinamari koosnahk. Viinamarjanahas looduslikult esinev pärm hakkab käärima. Mõned veinitootjad lisavad viinamarjamahlale pärmi, et ka seda protsessi algatada.

Punase veini käärimisel värvub värv, maitsed ja tanniinid nahast ja seemnetest mahlasse. Seda nimetatakse leotamiseks. Pikemad leotamisperioodid tekitavad tugevama maitsega sügavamaid punaseid.

Valge veini puhul eemaldatakse aga viinamarja koor ja seemnedennekäärimisprotsess. Seejärel lisatakse käärimise alustamiseks mahlale pärm.

Kuid kas saate punastest viinamarjadest valget veini teha?

Jah. Valget veini saab teha ka punastest viinamarjadest. Saladus peitub viinamarjamahla kasutamises ja selle kääritamises ilma viinamarjanahata. Seda stiili nimetatakse “blanc de noiriks” ja tuntud näide on Pinot Noiri viinamarjadest valmistatud šampanja.

Samuti, kas olete kuulnud apelsiniveinist?

Seda nimetatakse ka nahaga kokkupuutuvaks veiniks või merevaiguveiniks. See on valmistatud haruldase tehnikaga, kus valged viinamarjad kääritatakse koos viinamarjakoore ja seemnetega. Saadud vein maitseb rohkem nagu punane vein ja sellel on tanniini.

Punase veini ja valge veini valmistamisel kasutatavad erinevad veinivalmistamismeetodid

Valget veini laagerdatakse tavaliselt roostevabast terasest vaatides. See säilitab lillelise ja puuviljase maitse, kuna hapnikuga on kokkupuude minimaalne.

Enamik punaseid laagerdatakse tammevaatides, mis viib kontrollitud oksüdeerumiseni - neid nimetatakse tammeveinideks. Tamme vananemine annab veinile rikkaliku, sileda ja pähklise maitse ning arendab selle puuviljalised noodid keerulisemate aroomidena. Ja see võtab kätte vananenud tünni tamme maitse.

Alati on erandeid. Mõned varajasteks joomisteks mõeldud punased (immutamata veinid) laagerduvad roostevabast terasest, kuna mitte kõik punased veinid ei sobi tamme laagerdamiseks. Samuti vanandatakse neutraalset valget veini nagu Chardonnay sageli tammest, et see oleks keerukam.

Vaatame nüüd punaste ja valgete veinide tervisega seotud aspekte.

‍

Punane vein vs valge vein, kumb on tervislikum?

Punane ja valge vein võivad mõlemad olla tervisele kasulikud, kuid neil on tervisele erinev kasu - tänu erinevatele veinide töötlemisetappidele.

Punaste ja valgete veinide toiteväärtus

Kui palju kaloreid ja suhkrut vein sisaldab?

Veinis on alkohol peamine kalorite allikas, nii et te ei saa tõeliselt standardida kalorite arvu ühes klaasis. Magus, madala alkoholisisaldusega vein nagu a Moscato d'Asti on vähem kaloreid kui kuivas, kuid kõrge alkoholisisaldusega veinis nagu Sauvignon Blanc.

Süsivesikud pärinevad veini suhkrusisaldusest. Nii et magusas veinis on rohkem süsivesikuid kui kuivas veinis. Näiteks 5oz klaasis magusas Rieslingis on umbes 5,5g süsivesikuid, võrreldes 3,8g-ga 5oz klaasis kuivas Syrahis.

Siit saate kiire ülevaate sellest, mida veel sisaldab tüüpiline 5oz klaasi vein:

• Magneesium: 4% DV - aitab reguleerida lihaste ja närvide tööd.
• Kaalium: 4% DV - hoiab teie neeru töös.
• Kaltsium: 1% DV - aitab ehitada luid.
• Vitamiin B6: 4% DV - kasutatakse ensüümide reaktsioonil ainevahetuseks.
• Riboflaviin: 2% DV - antioksüdant, mis aitab organismile hapnikku toimetada.

Vaatame järgmisena punase ja valge veini eeliseid.

Punase vs valge veini kasu tervisele

Polüfenoolid, mis on antioksüdandid, on punane vein pärinevad viinamarja nahalt.

Uuringud viitavad sellele polüfenoolid on mitmeid positiivseid mõjusid, sealhulgas:

• Polüfenoolresveratrool võib aidata paraneda hea kolesterool vähendades halva kolesterooli taset.
• Aitab kaitsta veresoonte vooderdust ja vähendab verehüüvete tekke riski, mis võivad põhjustada südamehaigusi.
• Polüfenoolid on antioksüdandid, mis aitavad ennetada enneaegset vananemist.
• Võib aidata aeglustada vananemisest tingitud vaimset langust.

Valget veini tehakse ilma nahata, nii et kas see kaotab kogu kasu tervisele?

Mitte tingimata. Ka valgetel veinidel on polüfenoole, palju vähemal määral kui punases veinis. Mõnes uuringus soovitatakse neid eeliseid:

• Nimetatud fenool kofeiinhape valges veinis võib vähendada südame- ja neeruprobleeme.
• Vananenud valge vein aitab parandada südame tervist, parandades veresooni vooderdavaid endoteelirakke.

Valges veinis on ka alkoholi ja kaloreid madalam kui punases veinis.

Kui olete selle klaasi punase veini suhtes ülitundlik (ja mõned inimesed on), võite ikkagi juua valget veini ja saada kasu tervisele.

Millised punased ja valged veinid on kõige tervislikumad?

Punane vein: Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon

Valge vein: Pinot Grigio, Chardonnay, Sauvignon Blanc

Millised on veini joomise puudused?

Liiga palju alkoholi pole kunagi kellelegi kasulik. Te ei soovi, et alkoholi tarvitamise riskid kaaluksid üles selle eelised. Mõned veini joomise puudused:

• See võib teie kaalulangetamispingutused segi ajada täiendavate kaloritega ja muuta ainevahetust.
• See võib häirida teie unetsüklit.
• See võib liiga palju tarbides suurendada insuldi riski.

See võib suurendada stressitaset.

Veini joomine võib teile mõnes mõttes hea olla, kuid mõõdukalt.

Kuidas määratlete mõõdukust?

See on kaks jooki päevas (5oz klaasi veini).

Kui soovite vähendada suhkrutarbimist, võite kaaluda kuiva valget või punast veini, kuna need sisaldavad käärimisel vähem jääksuhkrut.

Punane vein vs valge vein: veini stiilid

Punast veini ja valget veini saab valida väga erinevates stiilides ning neid saab struktuuri põhjal üldjoontes kategoriseerida. Struktuuri all peame silmas happesust, tanniini, keha, magusust ja alkoholi.

Heitke pilk igale veiniliigile.

Punase veini stiilid

Punase veini valik on lõputu, kuid üldiselt võib see langeda nendesse kolme stiili.

1. Täie kehaga punased

Täidlased punased veinid on valmistatud paksema koorega viinamarjadest. Need veinid läbivad pikema leotamisperioodi, mille tulemuseks on rohkem tanniini ja suurema alkoholisisaldusega vein.

Shiraz ja Syrah

Shiraz on julge, vürtsikas, kuiv punane vein mis pakub maitsvaid rikkalikke puuvilju nagu ploom ja murakas ning mõnikord isegi suitsu, ürte ja peekonit. Tuntud kui Syrah aastal Prantsusmaa , on selle ekspressiivse veini kõige keerulisem versioon pärit põhjaosast Rhone (Näiteks Ermitaaž ja Côte-Rôtie.)

Ühed parimatest Shiraz (Syrah) veinid peaksite proovima:

• 2016 Domaine Rene Roteing Cote Rotie Cote Brune (Prantsusmaa)
• 2015 E. Guigal Cote Rotie La Landonne (Prantsusmaa)
• Penfoldsi prügikast 170 Kalimna Vineyard Shiraz (Austraalia)

‍

Lisateave Prantsuse veinipiirkonnad ja mõned neist parimad Prantsuse veinid, mida peaksite proovima.

Cabernet Sauvignon

See on tõenäoliselt üks levinumaid veine, mille leiate ja on kõige enam istutatud veiniviinamarjad maailmas. See on sügavpunane kuiv vein, mille maitsed varieeruvad puuviljast suitsuse tammeni. Samuti saate märkmeid sõstardest, kirssidest, tumedatest marjadest, vanillist ja seedrist.

Ehkki Bordeaux on Cabernet Sauvignoni algkodu, kus see leiab oma parima väljenduse, ei leia te neist paljudest ühest sordist palju. Viinamarjad segatakse tavaliselt Bordeaux'i segude valmistamiseks teiste viinamarjadega.

Ärge unustage neid Cabernet Sauvignoni veine:

• 2006 Screaming Eagle Cabernet Sauvignon, Napa Valley (USA)
• 2012 Abreu Vineyard Madrona Ranch Cabernet Sauvignon (USA)
• Château Lafite Rothschild Premier Cru klassid, Pauillac (Bordeaux segu)

Cabernet Franc

Cabernet Franc on Cabernet Sauvignoniga võrreldes pargisem ja mullasem. Leiate märkmeid mustikast ja kannikesest, mustast oliivist, kohvist ja mullast.

Cabernet Franci veinid proovimiseks:

• 2011 Marchesi Antinori Tenuta Guado al Tasso Matarocchio Bolgheri Superiore (Itaalia)
• 2010 Clos Rougeard Saumur-Champigny Les Poyeux (Prantsusmaa)
• 2011 Tenuta Argentiera 'Lavinia Maria' Bolgheri (Itaalia)

2. Keskmise kehaga punased

Keskmise kehaga punastel on tanniini vähem kui täidlastel, mõõduka happesuse ja puuviljase aroomiga.

Merlot

Kui olete valge veini jooja ja soovite proovida punast veini,Merlot on alustuseks lihtne jook! See on madala happesusega ja mahlakate marjamaitsega tanniinidega nagu vaarikas, murakas ja isegi šokolaad!

Ühed parimatest Merloti veinid on:

• 2015 Petrus Pomerol (Prantsusmaa)
• 2015. Masseto Toscana IGT (Itaalia)
• 2013 Kapcsandy perekonna veinitehase osariigi rajaviinamarjaistanduse Roberta reserv (USA)

Barbera

Barbera on veiniviinamarjasort, mida kasvatatakse mitmes Itaalia veinipiirkonnad nagu Piemonte, Campania ja isegi Sitsiilia. Enamik noori Barbera veine maitseb erksast kirsist ja pehmematest tanniinidest. Vananemine muudab selle tihedamateks hapukirssisteks nootideks.

The Barbera veine, mida peaksite proovima:

• 2015 Roberto Voerzio Annunziata Barbera d'Alba reservkaev (Itaalia)
• 2011 Giacomo Bologna Braida Ai Suma (Itaalia)
• 2013 Giacomo Conterno Vigna Francia Barbera d'Alba (Itaalia)

3. Kerge kehaga punased

Need on punastest veinidest kõige kergemad, valmistatud õhema koorega punastest veiniviinamarjadest ja on kõige vähem parkaine kolmest stiilist.

Pinot Noir

Pinot Noir on õrn, kerge ja siidine, tavaliselt on sellel lillenoodid vaarika ja nelgiga. Vananemine võimaldab tekkida suitsusel ja vaniljemaitsel. Burgundia on üks peamisi Pinot Noiri tootmise piirkondi.

Mõned suurepärased Pinot Noiri proovimiseks:

• 2014 Domaine Armand Rousseau Pere ja Fils Chambertin Clos-de-Beze Grand Cru (Prantsusmaa)
• 2010 Joseph Drouhin Musigny Grand Cru (Prantsusmaa)
• 2012 Marcassin 'Marcassin Vineyard' Pinot Noir (USA)

väike

Gamay toodab varajast joomist veine ja kõige sagedamini kasvatatakse seda Beaujolais ja Loire'i org Prantsusmaal. Veinid on kerged, puuviljaga aroomi ja maitsega.

Gamay veinid maitsta:

• 2016 Chateau des Bachelards Comtesse de Vazeilles Fleurie Le Clos (Prantsusmaa)
• 2017 Yvon Metras Fleurie (Prantsusmaa)
• 2017 Domaine Louis Claude Desvignes Morgon Javernieres Les Impenitents (Prantsusmaa)

Valge veini stiilid

Valgeid veine saab jagada kolme kategooriasse.

1. Täisvalged valged

Täidlane valge vein läbib tavaliselt malolaktilist kääritamist, seejärel laagerdub tammevaatides.

Chardonnay

Chardonnay pärineb Prantsusmaalt Burgundiast, kuid praegu kasvatatakse seda peaaegu kõigis maailma veinipiirkondades.

Ka maitseprofiil on uskumatult erinev. Burgundia Chardonnay (tuntud ka kui valge Burgundia) kipub olema karge, keeruline puuviljamaitse, millel on maalähedane mineraal. California Chardonnay on rikkalikum, kreemjas küpsete puuvilja- ja vaniljemaitsetega jne.

Mõned Chardonnay valge veini armastaja jaoks:

• 2013 Domaine Leflaive Chevalier-Montrachet Grand Cru (Prantsusmaa)
• 2012 Peter Michael 'Point Rouge' Chardonnay (USA)
• 2017 Rene ja Vincent Dauvissat-Camus Les Preuses (Prantsusmaa)

Lisateavet Montracheti veinide kohta leiate siit see artikkel .

Ribolla Gialla

Ribolla kasvatatakse peamiselt Itaalias Friuli provintsis, kuid seda võib leida ka Sloveenias, kus seda tuntakse kui Rebulat. Veinid on nõrgalt lillelised, sisaldades tsitruselisi, õuna ja virsiku noote.

Ribolla Gialla veinid maitse järgi:

• 2010 Gravner Ribolla Venezia Giulia IGT (Itaalia)
• 2017 Miani Pettarin Ribolla Gialla Friuli idamäed (Itaalia)
• 2013 Ferdinand 'Epoca' Rebula - Ribolla Gialla (Sloveenia)

2. Kerge kehaga valged

Kerge kehaga valged veinid on varases eas karge, kuiv ja hästi joodav.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc on enamasti Bordeaux ja Loire orus. See erineb teistest valgetest veinidest rohelise ja ürdise maitseprofiili tõttu, näiteks karusmari, jalapeno, paprika ja isegi rohi.

Ära jäta neid kasutamata Sauvignon Blanc :

• 2015 Valge paviljon Château Margaux (Prantsusmaa)
• 2013 Weingut Sattlerhof Sauvignon Blanc Trockenbeerenauslese (Austria)
• 2010 Didier Dagueneau Sancerre 'Le Mont Damne' (Prantsusmaa)

Pinot Gris

Pinot Gris Prantsusmaal (tuntud kui Pinot Grigio Itaalias) on roosakas-hall viinamari, mis on seotud Pinot Noir . Siiskiveini stiilidPinot Grisi ja Pinot Grigio koguseid ei tohiks segi ajada, kuna need on pigem erinevad. Pinot Gris on kerge ja karge Pinot Grigio'ga võrreldes rikkalikum ja vürtsikam.

Mõni sobib Pinot Gris veinid on:

• 2010 Domaine Zind-Humbrecht Pinot Gris Clos Jebsal Selection de Grains Nobles Trie Speciale (Prantsusmaa)
• 2015 Albert Boxler Pinot Gris Sommerberg (Prantsusmaa)
• 2016 Domaine Weinbach Pinot Gris Clos des Capucins Cuvee Sainte Catherine (Prantsusmaa)

3. Aromaatsed valged

Aromaatsed valged veinid on lillelised ja puuviljad ning magusaisu armastavad magustoiduveini joojad.

Muscat (Muscat)

Muscat (tuntud kui Moscato Itaalias ja Muscatel Hispaanias) on üks vanimaid viinamarjade perekondi. Tõelist Muscati pole olemas, kuigi versioone on palju. Moscato Bianco on moskadest vanim ja seda kasutatakse magusa madala alkoholisisaldusega Moscato d’Asti tootmiseks.

Maitsev Moscato proovimiseks:

• 2014 Compania de Vinos Telmo Rodriguez 'Molino Real' Montain Wine (Hispaania)
• 2017 Paolo Saracco Moscato d'Asti DOCG (Itaalia)
• 2016 Groot Constantia Grand Constance Muscat (Lõuna-Aafrika)

Riesling

Riesling on aromaatne viinamari Saksamaalt Reini piirkonnast, mis on tuntud tugevate õie aroomide ja kõrge happesuse tõttu tekkiva krõbeduse poolest. See on madala alkoholisisaldusega vein, mis pakub õunte, aprikooside ja virsikute maitset.

Mõned armsad Rieslingi veinid:

• 2015 Peter Jakob Kuhn Oestricher Lenchen Riesling Trockenbeerenauslese (Saksamaa)
• 2011 F.X. Pichler 'Infinite' Riesling Smaragd (Austria)
• 2016 Egon Muller 'Le Gallais' Wiltinger Braune Kupp Riesling Auslese (Saksamaa)

Mis on rosé vein?

Roosiveine valmistatakse siis, kui punase viinamarja koor puutub veiniga kokku vaid lühiajaliselt. Valmistamiseks on kolm võimalust roosivein (mis annab sellele ka värvi):

• Leotamine: Punased viinamarjad läbivad lühema leotamisperioodi. Viinamarja nahk jääb viinamarjamahlaga kokkupuutesse vaid paar tundi. Roosa Zinfandel on selle hea näide.
• Tehniline “veretustatud” kuldveritsus: Punase veini valmistamisel verestatakse mõne tunni jooksul mahla, et roosaks saada.
• Segamine: Neid valmistatakse ka punase ja valge veini segamisel.

Muud tavalised veinistiilid

Siin on mõned muud levinud veinistiilid, millega võite kokku puutuda.

Lauavein

Lauaveinid või lahjad veinid (Euroopas) on tavaliselt mõõduka kvaliteediga ja madalama alkoholisisaldusega. USA-s ei tohiks alkohol olla suurem kui 14% ja Euroopas peaks see olema 8,5% -14%.

Magustoiduvein

Magustoiduvein on kangendatud vein, mille alkoholisisaldus on üle 14%, kuna veinivalmistaja lisab töötlemisel alkoholi. Sherry Hispaaniast ja Port Portugalist on populaarsed näited.

Vahuvein

Mullidega veini nimetatakse tavaliselt vahuveinideks. Mullid tekivad siis, kui süsinikdioksiid jääb seest kinni, kui vein läbib pudelis teisene käärimise. Seda nimetatakse Šampanja , kui see on valmistatud Prantsusmaal Champagne'i piirkonnas (nagu kuulus Dom Perignon !). Seda tuntakse vahuveinina USA-s, Cava Hispaanias, Prosecco Itaalias jne.

Punane vein vs valge vein: maitse profiil

Punane vein ja valge vein on üldiselt väga erineva maitseprofiiliga. Siin on see, mida võite oodata.

Punastes veinides on parkaineid rohkem kui valgetes ning neil on marjamaitse maasikatest, vaarikatest tumedamate murakate ja ploomideni.

Kõrgema tanniinitasemega punased vananevad paremini ja vananedes võib saadud vein muutuda uskumatult keerukaks.

Valged veinid kipuvad saama kargeid, tsitruselisi maitseid, millel on lille aroom. Rikkamad valged on toitvamad ja mõnikord võised.

Valgest veinist ei leia palju tanniini, kuid happesus on rohkem väljendunud. Happesus annab valgele veinile karge ja hapuka iseloomu.

Punane vein vs valge vein: toidupaarid

Teil on oma veiniklaas. Mis värvi veini sa oma söögikorraga valad? Kas see peaks olema kuiv punane või aromaatne valge?

Punase veini toidu paaristamine

Haara oma punane veini klaas ja siduge nendega järgmised toidud:

• Pinot Noir : Sobib hästi seente ja trühvlitega.
• Barolo: sobib rasvase lihaga nagu lambaliha.
• Cabernet Sauvignon: Selle mahlase praadiga sidumisel ei saa valesti minna.
• Širaz: See julge punane sobib hästi BBQ-kastmetega.

Valge veini toidu paaristamine

Ja oma valge veiniklaasiga sobitamiseks:

• Chardonnay: Sobib kana ja rasvaste kaladega nagu lõhe.
• Sauvignon Blanc: Toimib hästi austrite, juustu ja roheliste köögiviljadega.
• Pinot Grigio: Sobitage see kergete mereandidega.
• Moscato d'Asti: Paarige see oma puuviljaliste magustoitudega.

Kahtluse korral võiksite järgida standardit „punane punase lihaga, valge valge lihaga”, ehkki igast reeglist on erandeid. Erandite õppimine on osa veini joomise melust!

See ütles,kuidas saosta autentset punast ja valget veini- joomiseks või veinikollektsiooni lisamiseks?

Sa võiksid uurida kogu punaste ja valgete universumit, osta pudeleid butiigist pärit veinipoodidest või veebis. Kuid peate kontrollima, kas teie pudel on ehtne. Samuti peate neid laitmatult hästi ladustama, kui peate pika aja jooksul kaitsma selle maitset ja kasu tervisele! Nii paljude võimaluste korral on kõige parem tulla platvormile nagu Wine Club.

Siin on lihtsaim väljapääs:

‍