Punane vein vs valge vein - mis vahe on?
Kumb neist on tõesti tervislikum - punane või valge vein? Kuidas nad maitsevad ja milliste toitudega peaksite neid siduma?
Punast veini armastatakse rikkalike, tumedate puuviljamaitsete ja tanniinide poolest, valge vein on aga värskendavam, puuviljane ja tsitruseline. Tervisliku kasu osas saab punane vein kindlasti rohkem kiitust ja tähelepanu.
Selles artiklis vaatleme, mis neid eristab - kuidas neid valmistatakse, kasuks tervisele, millisteleerinevad stiilidja maitseprofiilid. Näitame teile ka lihtsat viisi parimate, autentsete punaste ja valgete veinide ostmiseks - kohe joomiseks ja oma veinikeldris hoiustamas pikas perspektiivis.
(Klõpsake konkreetsele jaotisele minemiseks allpool olevat linki)
Viinamarjad toodavad läbipaistvat mahla, olenemata nende nahavärvist.Niisiis, kuidas saavad punased ja valged veinid oma ainulaadsed värvi- ja maitseprofiilid, mis jagavad punaveini ja valge veini joojaid kogu maailmas?
Nii toimige järgmiselt.
Üldiselt valmistatakse punast veini punastest või mustadest viinamarjadest nagu Pinot Noir, Cabernet Sauvignon või Malbec. Enamik valgeid veine pärineb valgetest viinamarjadest nagu Chardonnay, Pinot Grigio või Riesling.
Punase veini jaoks purustatakse viinamari koosnahk. Viinamarjanahas looduslikult esinev pärm hakkab käärima. Mõned veinitootjad lisavad viinamarjamahlale pärmi, et ka seda protsessi algatada.
Punase veini käärimisel värvub värv, maitsed ja tanniinid nahast ja seemnetest mahlasse. Seda nimetatakse leotamiseks. Pikemad leotamisperioodid tekitavad tugevama maitsega sügavamaid punaseid.
Valge veini puhul eemaldatakse aga viinamarja koor ja seemnedennekäärimisprotsess. Seejärel lisatakse käärimise alustamiseks mahlale pärm.
Kuid kas saate punastest viinamarjadest valget veini teha?
Jah. Valget veini saab teha ka punastest viinamarjadest. Saladus peitub viinamarjamahla kasutamises ja selle kääritamises ilma viinamarjanahata. Seda stiili nimetatakse “blanc de noiriks” ja tuntud näide on Pinot Noiri viinamarjadest valmistatud šampanja.
Samuti, kas olete kuulnud apelsiniveinist?
Seda nimetatakse ka nahaga kokkupuutuvaks veiniks või merevaiguveiniks. See on valmistatud haruldase tehnikaga, kus valged viinamarjad kääritatakse koos viinamarjakoore ja seemnetega. Saadud vein maitseb rohkem nagu punane vein ja sellel on tanniini.
Valget veini laagerdatakse tavaliselt roostevabast terasest vaatides. See säilitab lillelise ja puuviljase maitse, kuna hapnikuga on kokkupuude minimaalne.
Enamik punaseid laagerdatakse tammevaatides, mis viib kontrollitud oksüdeerumiseni - neid nimetatakse tammeveinideks. Tamme vananemine annab veinile rikkaliku, sileda ja pähklise maitse ning arendab selle puuviljalised noodid keerulisemate aroomidena. Ja see võtab kätte vananenud tünni tamme maitse.
Alati on erandeid. Mõned varajasteks joomisteks mõeldud punased (immutamata veinid) laagerduvad roostevabast terasest, kuna mitte kõik punased veinid ei sobi tamme laagerdamiseks. Samuti vanandatakse neutraalset valget veini nagu Chardonnay sageli tammest, et see oleks keerukam.
Vaatame nüüd punaste ja valgete veinide tervisega seotud aspekte.
Punane ja valge vein võivad mõlemad olla tervisele kasulikud, kuid neil on tervisele erinev kasu - tänu erinevatele veinide töötlemisetappidele.
Kui palju kaloreid ja suhkrut vein sisaldab?
Veinis on alkohol peamine kalorite allikas, nii et te ei saa tõeliselt standardida kalorite arvu ühes klaasis. Magus, madala alkoholisisaldusega vein nagu a Moscato d'Asti on vähem kaloreid kui kuivas, kuid kõrge alkoholisisaldusega veinis nagu Sauvignon Blanc.
Süsivesikud pärinevad veini suhkrusisaldusest. Nii et magusas veinis on rohkem süsivesikuid kui kuivas veinis. Näiteks 5oz klaasis magusas Rieslingis on umbes 5,5g süsivesikuid, võrreldes 3,8g-ga 5oz klaasis kuivas Syrahis.
Siit saate kiire ülevaate sellest, mida veel sisaldab tüüpiline 5oz klaasi vein:
Vaatame järgmisena punase ja valge veini eeliseid.
Polüfenoolid, mis on antioksüdandid, on punane vein pärinevad viinamarja nahalt.
Uuringud viitavad sellele polüfenoolid on mitmeid positiivseid mõjusid, sealhulgas:
Valget veini tehakse ilma nahata, nii et kas see kaotab kogu kasu tervisele?
Mitte tingimata. Ka valgetel veinidel on polüfenoole, palju vähemal määral kui punases veinis. Mõnes uuringus soovitatakse neid eeliseid:
Valges veinis on ka alkoholi ja kaloreid madalam kui punases veinis.
Kui olete selle klaasi punase veini suhtes ülitundlik (ja mõned inimesed on), võite ikkagi juua valget veini ja saada kasu tervisele.
Millised punased ja valged veinid on kõige tervislikumad?
Punane vein: Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon
Valge vein: Pinot Grigio, Chardonnay, Sauvignon Blanc
Liiga palju alkoholi pole kunagi kellelegi kasulik. Te ei soovi, et alkoholi tarvitamise riskid kaaluksid üles selle eelised. Mõned veini joomise puudused:
See võib suurendada stressitaset.
Veini joomine võib teile mõnes mõttes hea olla, kuid mõõdukalt.
Kuidas määratlete mõõdukust?
See on kaks jooki päevas (5oz klaasi veini).
Kui soovite vähendada suhkrutarbimist, võite kaaluda kuiva valget või punast veini, kuna need sisaldavad käärimisel vähem jääksuhkrut.
Punast veini ja valget veini saab valida väga erinevates stiilides ning neid saab struktuuri põhjal üldjoontes kategoriseerida. Struktuuri all peame silmas happesust, tanniini, keha, magusust ja alkoholi.
Heitke pilk igale veiniliigile.
Punase veini valik on lõputu, kuid üldiselt võib see langeda nendesse kolme stiili.
Täidlased punased veinid on valmistatud paksema koorega viinamarjadest. Need veinid läbivad pikema leotamisperioodi, mille tulemuseks on rohkem tanniini ja suurema alkoholisisaldusega vein.
Shiraz on julge, vürtsikas, kuiv punane vein mis pakub maitsvaid rikkalikke puuvilju nagu ploom ja murakas ning mõnikord isegi suitsu, ürte ja peekonit. Tuntud kui Syrah aastal Prantsusmaa , on selle ekspressiivse veini kõige keerulisem versioon pärit põhjaosast Rhone (Näiteks Ermitaaž ja Côte-Rôtie.)
Ühed parimatest Shiraz (Syrah) veinid peaksite proovima:
Lisateave Prantsuse veinipiirkonnad ja mõned neist parimad Prantsuse veinid, mida peaksite proovima.
See on tõenäoliselt üks levinumaid veine, mille leiate ja on kõige enam istutatud veiniviinamarjad maailmas. See on sügavpunane kuiv vein, mille maitsed varieeruvad puuviljast suitsuse tammeni. Samuti saate märkmeid sõstardest, kirssidest, tumedatest marjadest, vanillist ja seedrist.
Ehkki Bordeaux on Cabernet Sauvignoni algkodu, kus see leiab oma parima väljenduse, ei leia te neist paljudest ühest sordist palju. Viinamarjad segatakse tavaliselt Bordeaux'i segude valmistamiseks teiste viinamarjadega.
Ärge unustage neid Cabernet Sauvignoni veine:
Cabernet Franc on Cabernet Sauvignoniga võrreldes pargisem ja mullasem. Leiate märkmeid mustikast ja kannikesest, mustast oliivist, kohvist ja mullast.
Cabernet Franci veinid proovimiseks:
Keskmise kehaga punastel on tanniini vähem kui täidlastel, mõõduka happesuse ja puuviljase aroomiga.
Kui olete valge veini jooja ja soovite proovida punast veini,Merlot on alustuseks lihtne jook! See on madala happesusega ja mahlakate marjamaitsega tanniinidega nagu vaarikas, murakas ja isegi šokolaad!
Ühed parimatest Merloti veinid on:
Barbera on veiniviinamarjasort, mida kasvatatakse mitmes Itaalia veinipiirkonnad nagu Piemonte, Campania ja isegi Sitsiilia. Enamik noori Barbera veine maitseb erksast kirsist ja pehmematest tanniinidest. Vananemine muudab selle tihedamateks hapukirssisteks nootideks.
The Barbera veine, mida peaksite proovima:
Need on punastest veinidest kõige kergemad, valmistatud õhema koorega punastest veiniviinamarjadest ja on kõige vähem parkaine kolmest stiilist.
Pinot Noir on õrn, kerge ja siidine, tavaliselt on sellel lillenoodid vaarika ja nelgiga. Vananemine võimaldab tekkida suitsusel ja vaniljemaitsel. Burgundia on üks peamisi Pinot Noiri tootmise piirkondi.
Mõned suurepärased Pinot Noiri proovimiseks:
Gamay toodab varajast joomist veine ja kõige sagedamini kasvatatakse seda Beaujolais ja Loire'i org Prantsusmaal. Veinid on kerged, puuviljaga aroomi ja maitsega.
Gamay veinid maitsta:
Valgeid veine saab jagada kolme kategooriasse.
Täidlane valge vein läbib tavaliselt malolaktilist kääritamist, seejärel laagerdub tammevaatides.
Chardonnay pärineb Prantsusmaalt Burgundiast, kuid praegu kasvatatakse seda peaaegu kõigis maailma veinipiirkondades.
Ka maitseprofiil on uskumatult erinev. Burgundia Chardonnay (tuntud ka kui valge Burgundia) kipub olema karge, keeruline puuviljamaitse, millel on maalähedane mineraal. California Chardonnay on rikkalikum, kreemjas küpsete puuvilja- ja vaniljemaitsetega jne.
Mõned Chardonnay valge veini armastaja jaoks:
Lisateavet Montracheti veinide kohta leiate siit see artikkel .
Ribolla kasvatatakse peamiselt Itaalias Friuli provintsis, kuid seda võib leida ka Sloveenias, kus seda tuntakse kui Rebulat. Veinid on nõrgalt lillelised, sisaldades tsitruselisi, õuna ja virsiku noote.
Ribolla Gialla veinid maitse järgi:
Kerge kehaga valged veinid on varases eas karge, kuiv ja hästi joodav.
Sauvignon Blanc on enamasti Bordeaux ja Loire orus. See erineb teistest valgetest veinidest rohelise ja ürdise maitseprofiili tõttu, näiteks karusmari, jalapeno, paprika ja isegi rohi.
Ära jäta neid kasutamata Sauvignon Blanc :
Pinot Gris Prantsusmaal (tuntud kui Pinot Grigio Itaalias) on roosakas-hall viinamari, mis on seotud Pinot Noir . Siiskiveini stiilidPinot Grisi ja Pinot Grigio koguseid ei tohiks segi ajada, kuna need on pigem erinevad. Pinot Gris on kerge ja karge Pinot Grigio'ga võrreldes rikkalikum ja vürtsikam.
Mõni sobib Pinot Gris veinid on:
Aromaatsed valged veinid on lillelised ja puuviljad ning magusaisu armastavad magustoiduveini joojad.
Muscat (tuntud kui Moscato Itaalias ja Muscatel Hispaanias) on üks vanimaid viinamarjade perekondi. Tõelist Muscati pole olemas, kuigi versioone on palju. Moscato Bianco on moskadest vanim ja seda kasutatakse magusa madala alkoholisisaldusega Moscato d’Asti tootmiseks.
Maitsev Moscato proovimiseks:
Riesling on aromaatne viinamari Saksamaalt Reini piirkonnast, mis on tuntud tugevate õie aroomide ja kõrge happesuse tõttu tekkiva krõbeduse poolest. See on madala alkoholisisaldusega vein, mis pakub õunte, aprikooside ja virsikute maitset.
Mõned armsad Rieslingi veinid:
Roosiveine valmistatakse siis, kui punase viinamarja koor puutub veiniga kokku vaid lühiajaliselt. Valmistamiseks on kolm võimalust roosivein (mis annab sellele ka värvi):
Siin on mõned muud levinud veinistiilid, millega võite kokku puutuda.
Lauaveinid või lahjad veinid (Euroopas) on tavaliselt mõõduka kvaliteediga ja madalama alkoholisisaldusega. USA-s ei tohiks alkohol olla suurem kui 14% ja Euroopas peaks see olema 8,5% -14%.
Magustoiduvein on kangendatud vein, mille alkoholisisaldus on üle 14%, kuna veinivalmistaja lisab töötlemisel alkoholi. Sherry Hispaaniast ja Port Portugalist on populaarsed näited.
Mullidega veini nimetatakse tavaliselt vahuveinideks. Mullid tekivad siis, kui süsinikdioksiid jääb seest kinni, kui vein läbib pudelis teisene käärimise. Seda nimetatakse Šampanja , kui see on valmistatud Prantsusmaal Champagne'i piirkonnas (nagu kuulus Dom Perignon !). Seda tuntakse vahuveinina USA-s, Cava Hispaanias, Prosecco Itaalias jne.
Punane vein ja valge vein on üldiselt väga erineva maitseprofiiliga. Siin on see, mida võite oodata.
Punastes veinides on parkaineid rohkem kui valgetes ning neil on marjamaitse maasikatest, vaarikatest tumedamate murakate ja ploomideni.
Kõrgema tanniinitasemega punased vananevad paremini ja vananedes võib saadud vein muutuda uskumatult keerukaks.
Valged veinid kipuvad saama kargeid, tsitruselisi maitseid, millel on lille aroom. Rikkamad valged on toitvamad ja mõnikord võised.
Valgest veinist ei leia palju tanniini, kuid happesus on rohkem väljendunud. Happesus annab valgele veinile karge ja hapuka iseloomu.
Teil on oma veiniklaas. Mis värvi veini sa oma söögikorraga valad? Kas see peaks olema kuiv punane või aromaatne valge?
Haara oma punane veini klaas ja siduge nendega järgmised toidud:
Ja oma valge veiniklaasiga sobitamiseks:
Kahtluse korral võiksite järgida standardit „punane punase lihaga, valge valge lihaga”, ehkki igast reeglist on erandeid. Erandite õppimine on osa veini joomise melust!
See ütles,kuidas saosta autentset punast ja valget veini- joomiseks või veinikollektsiooni lisamiseks?
Sa võiksid uurida kogu punaste ja valgete universumit, osta pudeleid butiigist pärit veinipoodidest või veebis. Kuid peate kontrollima, kas teie pudel on ehtne. Samuti peate neid laitmatult hästi ladustama, kui peate pika aja jooksul kaitsma selle maitset ja kasu tervisele! Nii paljude võimaluste korral on kõige parem tulla platvormile nagu Wine Club.
Siin on lihtsaim väljapääs: