Jäävein (hinnad, maitsmisnoodid, parimad kaubamärgid 2021)

Kas olete huvitatud jääveinist, selle valmistamise viisist ja parimatest, mida osta?

Keset talve külmunud viinamarjadest tuleb see ülimagus vein. Alates Saksamaal leiutamisest on eisweini või jääveini kiidetud selle valmistajate leidlikkuse eest. Mõned jääveinipudelid vananevad ka üle kümne aasta, tehes sellest suurepärase täienduse oma veinikelder .

Te leiate mitu pudelit, millel on silt „jäävein” või „jääkarbivein”. Need pole siiski tõelised jääveinid!

Uurime kõike parimatest (või tõelistest) jääveinidest, jääveiniviinamarjasortidest, sellest, kuidas veini valmistatakse, ja 2021. aasta kümnest parimast jääveinist.

Samuti avastateparim viis investeerida autentsetesse ja kvaliteetsetesse veinidesse, kas see on valge või punased veinid või jääveini.

Lisalugemist

Beaujolais Nouveau 2019 (ajalugu, kuidas osta, maitsmisnoodid) Asti Spumante (Veinivalmistamine, hind, kuidas osta, ajalugu)

See artikkel sisaldab järgmist:

(Konkreetsesse jaotisesse liikumiseks klõpsake allolevatel linkidel)

• Mis on jäävein?
• Jääveinisordid
• Kuidas jääveini tehakse?
• Kuidas jäävein maitseb?
• Kuidas eisweini juua ja serveerida?
• 2021. aasta 10 parimat jääveini
• Kuidas osta parimaid magusaid veine?
• Investeerige veiniklubi kaudu magusatesse veinidesse

Mis on jäävein?

Jäävein ehk Eiswein (nagu Saksamaal teatakse) on magus magustoiduvein, mis on valmistatud osaliselt külmutatud viinamarjasortidest. See põhjustab mahlas kõrge loodusliku suhkrusisalduse kontsentratsiooni, mille tulemuseks on veini kõrge jääksuhkru sisaldus. Peaaegu kaks korda rohkem kui klaas koolat!

Jäävein võib olla nii punane kui ka valge vein .

Jääveini päritolu ja arengut saab jälgida samast ajast kui magusa veini oma.

Jääveini registreeritud ajalugu algas 1794. aastal Saksamaal Franconias. Schlossi veinitootjad Johannisberg (Hessenis) ärkasid külmutatud viinamarju täis viinamarjaistanduste peale. Nad jätkasid nende jäätunud viinamarjade pressimist kontsentreeritud mahlaks, et saada kiiresti populaarseks saanud magus vein.

19. sajandiks oli Saksa tootjatel väljakujunenud traditsioon valmistada hilise saagi viinamarjadest valmistatud jääveini.

Aastate jooksul kiirendasid jääveini tootmist ka Kanada, USA, mitmed Euroopa rahvad ja Jaapan. Tänapäeval on Kanada oma pikkade, krõbedalt külmade talvede ja soojemate suvedega maailma suurim jääveinitootja, talle järgneb Saksamaa.

Prantsusmaa, muidu maailma veinipealinn, toodab soojema ilma tõttu väga vähe jääveini. Ja suurem osa sellest tuleb Alsace'i piirkonnast.

Avastage teisi Prantsuse veinid nendes üksikasjalikes juhendites:

• Prantsuse veinipiirkondade ülim juhend (2021)
• Montracheti vein (parimad veinid, hinnad ja kuidas osta)
• Dom Perignoni šampanja: ajalugu, hinnad ja kuidas seda osta

Kuna jääveini valmistamine nõuab viinamarjade külmumise põhjustamiseks loomulikult piisavalt madalat temperatuuri, piirdub selle tootmine külmemate riikidega. Eksperdid on hilja märkinud kliimamuutuste mõju jääveini tootvates piirkondades.

Sellised piiratud tootmiskogused (koos keeruka veiniprotsessiga) on põhjus, miks jäävein sageli on haruldane ja kallis . Veinisõbrad peavad poole pudeli eest maksma rohkem kui sada dollarit.

See kehtib aga ainult tõelise jääveini kohta!

Mis on tõeline jäävein?

Veini võib nimetada jääveiniks või Eisweiniks ainult siis, kui viinamarjad külmuvad viinapuudel loomulikult. Kui viinamarjad olid pärast koristamist kunstlikult külmutatud, ei saa seda veini pidada tõeliseks jääveiniks.

Kõiki teisi veine tuntakse lihtsalt kui 'magustoiduveini', 'jääveini' või lihtsalt lauaveini. Nii et kui otsite ehtsat jääveini, olge nende eksitavate siltide suhtes ettevaatlik.

Jääveini saate valida ka selle sortide ja piirkondade põhjal, kus see on valmistatud.

Heidame pilgu mõnele silmapaistvale sordile ja kasvukohale.

Jääveinisordid

Jääveiniviinamarjade kimp sisaldab punaseid ja valgeid viinamarju ning on täis piirkondlikku mitmekesisust. Siin on mõned jääveini valmistamisel kõige sagedamini kasutatavad viinamarjad.

a. Riesling

See Prantsuse päritolu viinamarjasort on kõige enam istutatud Saksamaal, kus veinivalmistajad on seda pikka aega kasutanud maailma kõige hinnatumate jääveinide valmistamiseks. Euroopast kaugemale on Riesling leidnud kodu teistes jääveinivalmistamise riikides nagu USA ja Kanada.

b. Vidal

Selle aromaatse viinamarja külmakindla olemuse tõttu sobib see ideaalselt Põhja-Ameerika, Mandri-Euroopa osade ja Rootsi külmale terroirile. Vidali viinamari (tuntud ka kui Vidal Blanc) on populaarne oma erilise magususe ja tasakaalustava kõrge happesuse poolest.

c. Gewürztraminer

See valge veini sort on keeruline kultuur (külmade suhtes tundlik), kuid annab rahuldava eisweini saagi litši lõhnaga viinamarjadest. Gewürztramineri viinamarjaistandusi leiate kogu Euroopast, Ameerikast, Uus-Meremaalt ja isegi Lähis-Idast.

d. Muud jääveini viinamarjad

Lisaks ülaltoodud tipptasemel jääveinisortidele saate valida ka järgmiste valgete ja punaste viinamarjasortidega valmistatud jääveini:

• Chardonnay
• Merlot
• Cabernet Franc
• Cabernet Sauvignon
• Chenin Blanc
• Pinot Noir
• Pinot Gris
• Pinot Blanc

See jääveiniviinamarjade perekond laieneb pidevalt, kuna veinivalmistajad katsetavad igal aastal uute sortidega.

Kuidas valmistatakse jääveini?

Ehkki veinivalmistamise protsess erineb piirkonniti pisut, on enamikul jääveinidel mõned ühised jooned.

Vaadake jääveini valmistamise peamisi samme:

Viinamarjakasvatus

Jääveiniviinamarjad püsivad viinapuul kauem kui enamik teisi, oodates pakaselisi talve. Ja mida kauem nad oksal püsivad, seda armsamaks nad muutuvad.

Selle aja jooksul üritavad põllumehed oma parima, et kaitsta neid ülimädaniku või botrytis cinerea seene tekkimise eest. Veini sisse teevad selle ainult puhtad botritisteta viinamarjad.

Nende viinamarjade koristamine on äärmiselt keeruline. Kui talv saabub liiga vara, ei ole mahl piisavalt veini valmistamiseks piisavalt magus. Ja kui see juhtub liiga hilja, hakkab vili mädanema.

Seetõttu peavad viinamarjaistanduste omanikud end kiireteks otsusteks ette valmistama. Lõplik jääveinikoristus toimub varahommikuti pakasel, miinuskraadidel!

Neid käsitsi korjatud viinamarju hoitakse (ainult lühidalt) väga madalatel temperatuuridel, et kaitsta neid enne pressimisprotsessi riknemise eest.

Pressimine ja kääritamine

Veinivalmistajad pressivad koristatud viinamarjad koheselt. Liiga madalate temperatuuride korral võib see mõnikord olla kõrge tellimus, kuna see võib kahjustada ka pressimisseadmeid.

Kui see pole tõeline jäävein, võib talupidaja tervislikud viinamarjad külmutadapärastsaagikoristus ja seejärel vajutage neid. Seda tuntakse kuikrüoekstraktsioon.

Mõlemal juhul aeglustavad madalad temperatuurid ja kõrge suhkrusisaldus käärimisprotsessi. Magusa mahla täielikuks käärimiseks võib kuluda kolm kuni kuus kuud.

Piirkondlikud erinevused

Kunstlikult külmutatud veine tuntakse jääkarbiveinidena.

Kanadas (suurim jääveini tootja), Saksamaal, USA-s ja Austrias on ranged eeskirjad selle kohta, et jääveini jaoks lubatakse ainult looduslikult külmutatud viinamarju. Saksamaal on veinivalmistajatel selgesõnaliselt keelatud viinamarjade külmutamine pärast koristamist.

Enamiku jääveinide alkoholisisaldus on madal, umbes 6%. Seda seetõttu, et liigne suhkur käärib alkoholiks. Kuid Kanada jääveinis võib olla 8–13% ABV.

Vananemine ja säilitamine

Parimad jääveinid vananevad kaunilt üle kümne aasta ja mõnikord kauem nende kõrge suhkrusisalduse ja happesuse tõttu.

Kuid mõned jääveinid võivad aja jooksul kaotada oma puuviljamaitse. Merlot Eelkõige peavad jääviinad olema Chardonnay ja Cabernet Franc jääveinid.
Saksa Rieslingi jäävein on eriti tuntud pika säilivusaja poolest. Hoidke neid niiske korgiga kaldu aadressil keldri temperatuurid temperatuuril 12-15 ° C (53-59 kraadi Fahrenheiti järgi).

Kuidas jäävein maitseb?

Jäävein on kõrge suhkrusisaldusega magus vein. See sisaldab tugevaid tsitruselisi, mett, luuvilju (näiteks virsikut ja kuivatatud aprikoosi) ning troopilisi puuvilju.

Valge jäävein säilitab oma põhiviinamarja värskuse. Kusjuures punasel jääveinil on puuviljamaitse nagu maasikas ja mõni kerge vürts.

Nendes on üldiselt vähe tanniine, ABV tase varieerub piirkonniti.

Kuidas juua ja serveerida Eisweini?

Kui jääveinikogemus on teile uus, pöörake sellele kogu tähelepanu.

Kõigepealt jälgige selle värvi ja tekstuuri. Aroomi eraldamiseks keerutage seda umbes 10 sekundit. Esimese lonksu võtmisel võtke enne puuviljamaitset nautima veini happesus, tanniinid ja magusus.

Parim viis jääveini nautimiseks parimatest on serveerida seda otse oma parimas klaasis (mõelge peenele Riedeli klaasnõudele!) Selleks valage see laia suhu valge veini klaas mis laseb veinil hingata. Pange vein külmkappi mõnda aega enne joomist ja serveerige seda jahutatult temperatuuril umbes 10–12 ° C (50–54 ° F).

Magustoiduveinid, nagu Eiswein, sobivad kõige paremini toiduga, mis on neist vaid nii magus või vähem magus. Selle sidumine mageveega, mis on magusam kui jäävein, võib teile jätta mõru järelmaitse.

Sellepärast soovitavad veinieksperdid ühendada jäävein lihtsate magustoitudega nagu vaniljejäätis, jogurti panna cotta või kreemjas.

Kui soovite midagi tekstuursemat ja rikkalikumat, minge šokolaadivahu või juustukoogi juurde.

Soolastes paarides sobib jäävein kõige paremini pehmete juustude, mereandide ja vürtsikate köökidega nagu Tai, India või Mehhiko.

Kas see sunnib teid maitsva jääveini järele?‍

Valige lihtsalt mõni pudel sellest 2021. aasta 10 parema jääveini nimekirjast.

2021. aasta 10 parimat jääveini

Globetrot (praktiliselt) ümber jääveinipiirkondade selle käsitsi valitud nimekirja tippjääveinidest!

1. 2012 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein

Moseli veinimaa südames asuv Egon Mulleri kinnisvara on juba üle 200 aasta peeneid saksa veine koristanud. Ja Rieslingi veinid on nende kroon. Nende 2012. aasta partii sellest saksa Eisweinist, mis on liigitatud „spatlese” või hilise saagikoristuse alla, jätkab zesty ja virsiku magusate veinide traditsiooni.

Valige see rabakas, happeline vein rohelise õuna ja tsitruseliste keeruka buketi jaoks.

2012. aasta hind Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein: 1769 dollarit

2. 1983 Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Eiswein

Prümi perekond on kuulus botrytisega mõjutatud magusate Auslese veinide poolest, mis on küpsed viinamarjad, mis sisaldavad loomulikult palju alkoholi.

Nende 1983. aasta Eiswein on rikkalik ja magus merevaiguvärvi vein. Sellel on hea happesuse ja struktuuri tasakaal ning see ümardab oma pähklimaitsed veniva viimistlusega.

Hind 1983 Joh. Jos. Prum Wehlener SonnenuhrRiesling Eiswein: 1 393 dollarit

3. 2004 Inniskillin Legacy Edition Karl Kaiser Cabernet Franc Icewine

Kanada Niagara poolsaar on maailma suurim jääveinipiirkond. Ja Inniskillin on kahtlemata selle kuulsaim veinikelder.

See keskmise ja täidlane vein jääb traditsioonilistest maitsetest välja. Sellel on jõhvika- ja õunanoodid ning see hüppab vahukommi magususega!

2004. aasta Inniskillin Legacy Edition hind Karl KaiserCabernet Franc Icewine: 377 dollarit

4. 2013 Peller Estates Signature Series Brix 50 Vidal Blanc Icewine

Ungari immigrandi Andrew Pelleri asutatud Peller Estates toob nende Kanada ässale jääveini Euroopa hõngu. Nautige nende Signature-sarja 2013. aasta Vidali jääveinis mahlaseid pirni-, virsiku- ja suhkrustatud suhkrukoore maitseid.

2013. aasta Peller Estates Signature Series Brix 50 Vidal Blanc Icewine hind: 1138 dollarit

5. 2016. aasta Riverview Cellars Cabernet Franc Icewine

Niagara veinipiirkonna kallastel asuv Riverview Cellars on pereettevõte, millel on rikkalik klassikaliste jääveinide ajalugu.

Nende 2016. aasta on keskmise kehaga, hästi tasakaalustatud vein, millel on Cabernet Franci viinamarjade sügavpunane värv. Selle rikkaliku tekstuuriga maasika noodid ja maitsev võivahukas maitse täiendavad vaid sidrunihõngu.

2016. aasta Riverview Cellars Cabernet Franc Icewine hind: 104 dollarit

6. 2017 Inniskillin Cabernet Franc vahuvein

Mullid anjäävein?Veinisõber poleks osanud paremat kooslust küsida. Ja Inniskillin toimetab!

Maasikad, vaarikad ja rabarber sätendavad selles maitsvas koosluses tõeliselt. Selles moosivas veinis saate maitsta ka šokolaadi ja rosinaid.

Inniskillin Cabernet Franc vahuveini jääveini hind: 293 dollarit

Tutvuge ka erinevat tüüpi vahuveinidega:

• Vahuveini punane vein (erinevad stiilid, parimad veinid 2021. aastal)
• Roosa šampanja (12 parimat veini, hinnakujundus, kuidas osta)
• Cristal Champagne: kõik sellest ja kuidas seda osta

7. 2010 Weingut Donnhoff Oberhauser Brucke Riesling Eiswein

Rheinlandis Nahes asuv Donnhoff on ainult üks kolmest Saksamaa veinivalmistajast, kes sai Robert Parkerilt täiusliku 100. Ja 2010. aasta aastakäik on üks selle mainekatest partiidest selle haruldase au võitmiseks.

See oivaline jäävein tasakaalustab puuviljamaitset magusa hapuka happega, ümardatuna sileda ja püsiva viimistlusega.

2010. aasta hind Weingut Donnhoff Oberhauser BruckeRiesling Eiswein: 364 dollarit

8. 2002 Dr. Lõdvendage Erdener Treppchen Riesling Eisweini kuldkapslit

Dr Loosen asub Moseli Erdeni alevikus ning on mainekas ja mõjukas veinivalmistaja Saksamaalt. Nad on tuntud oma magusate Auslese, Beerenauslese ja Trockenbeerenauslese veinide botryteeritud sortide poolest.

See virsikune ja nõrk aastakäik on täis mineraalseid maitseid ning viimistleb vanilje ja magususega.

2002. aasta hind Dr. Lõdvendage Erdener Treppchen Riesling Eisweini kuldkapslit: 718 dollarit

9. 2006 Weingut Nigl Riesling Trockenbeerenauslese

Weingut Nigli maine tugineb kindlalt nende suurepärastele veinidele, mis on valmistatud autentsete Austria sortidega nagu Grüner Veltliner ja Resiling.

See lopsakas magustoiduvein pärineb madalama Austria osadest, mis piirnevad Slovakkiaga. See sisaldab hapukat hapukat virsikut, aprikoosi ja mesiseid noote.

2006. aasta Weingut Nigl Riesling Trockenbeerenauslese hind: 118 dollarit

10. 2005 Casa Larga Fiori delle Stelle Cabernet Franci jäävein

Finger Lakes'i piirkonna jahedas kliimas (New Yorgi osariigis) teeb Casa Larga mõis klassikalisi Rieslingil põhinevaid jääveine.

Nende 2005. aasta Cabernet Franc maitseb pirni ja troopilisi puuvilju nagu ananassi. Nautige maalähedasi märkmeid selles suurepärases siniste juustude või peene magustoiduga veinis.‍

2005. aasta Casa Larga Fiori delle Stelle Cabernet Franci jääveini hind: 120 dollarit

Kuidas osta Parimad magusad veinid

Magustoiduveinid on ideaalne viis luksusliku õhtusöögi lõpetamiseks. Ja mõnikord on nad iseenesest magustoit!

Kuid parimate jääveinide või magusate veinide kogumine ei ole ilma omaette väljakutseteta.

Õigete kaubamärkide leidmine . Pudelite autentimine. Nende õige hoiustamine. Igal sammul peate kulutama aega ja raha.‍

Kas soovite seda keerulist marsruuti vältida?Parim variant oleks veinide ostmine amaailmatasemel veini investeerimisfirmameeldib Veiniklubi .