Artikkel

Veinide maitsmise juhend nagu proff

Sõltumata sellest, kas peate end asjatundjaks, lootustandvaks veinihuviliseks või algajaks, on üks parimaid viise veini hindamiseks osata seda korralikult maitsta. Nagu öeldud, ei tohiks veinide degusteerimine olla hirmutav ega täis 'reegleid', vaid see peaks olema pigem lõbus ja nauditav kogemus! Meie käepärane veini maitsmise juhend jagab selle, et aidata teil mõista, mis teie klaasis on, nii et saate täielikult hinnata nüansse, mis muudavad veini nii mõnusaks joomiseks!


Esimesed asjad kõigepealt: mis on vein?

Vein on valmistatud viinamarjadest, kuid mitte viinamarjatüüpe, mida serveerite juustutaldrikul. Pigem valmistatakse veini teatud tüüpi viinamarjadest, mida nimetatakse Vitis Vinifera'ks, mida nimetatakse ka veiniviinamarjadeks, mis on väikesed, magusad ja paksema koorega. Chardonnay on veiniviinamarjad, aga ka sauvignon blanc, merlot ja cabernet franc ning nendest viinamarjadest saab sama nime. Mõnikord tuntakse veini siiski piirkondliku nimetuse ja viinamarja järgi, mistõttu näete etiketil näiteks „Burgundia”, mis on punane vein, mis on valmistatud pinot noir’ist Prantsusmaal Burgundia piirkonnas. Sama kehtib ka šampanja kohta, mis on Prantsusmaal asuva Champagne'i piirkondlik nimetus - kus toodetakse vahuveine, mis koosnevad chardonnay'st, pinot noir'ist ja / või pinot meunier'st.

Kas klaasnõudel on tähtsust?

Kuigi me ei arva, et iga veinisordi jaoks on vaja kulutada varandust 'õigete' klaasnõude jaoks, on kindlasti tõde, kuidas klaasi kuju võib muuta veini üldist naudingut. Teatud klaasid on spetsiaalselt loodud selleks, et rõhutada veini iseloomulikke omadusi, suunates aroomid ja maitseprofiilid nina ja keele erinevatesse piirkondadesse.

Kui olete algaja, selle asemel, et oma olemasolevaid klaasnõusid visata, soovitame teil leida klaas, mis tõstab esile teie lemmikveini stiili. Kui te joote palju pinot noir'it, proovige suuremat Burgundia stiilis klaasi, mis on mõeldud kergema kehaga punaste veinide jaoks, mis aitab esile tuua veini aroomi. Karged ja kerged valged veinid on rohkem teie stiil? Seejärel minge väiksemale kausiklaasile - see aitab säilitada õie aroome ja hoida veini kauem jahutatuna.

Kõigele on siiski oma aeg ja koht, nii et kui soovite piknikul oma punast Solo tassist roosi välja juua või telkimise ajal Bordeauxi kohvikruussi valada, ei otsusta me. Kui soovite veini tõepoolest hinnata, pöörake tähelepanu sellele, kuidas vein elus on või mitte anumas, kust seda joote.

Õige temperatuuri leidmine

Kas olete kunagi sooja õlut joonud? Või ehk soe klaas limonaadi? Nad lihtsalt ei maitse kõige paremini, kui pole korralikult jahutatud? Sama lugu on veiniga. Veini liigne jahutamine võib varjata õrna aroomi või muuta selle maitsetuks, samas kui liiga soe vein võib alkoholi üle tähtsustada - mis ilmselgelt piirab seda, kui palju saate veini nautida. Proovige serveerida vahuveini vahemikus 38 ° F - 44 ° F, valgeid veine vahemikus 44 ° F - 52 ° F ja punaseid veine umbes 53 ° F - 68 ° F. Kergemaid stiile tuleks serveerida jahedamal küljel, samas kui tamme vananemisega või pargisema struktuuriga veinid peaksid olema igas vahemikus soojemad.

Kuidas veini maitsta

Nüüd aga lõbusast osast: degusteerimine! Põhimõtteliselt võib veinide degusteerimise jagada neljaks lihtsaks etapiks: vaadata, keerutada, nuusutada ja rüübata. Iga samm aitab teil veini kõik nüansid täielikult ära kasutada, keskendudes oma tähelepanu igale üksikule komponendile - selgusele, aroomidele, maitse- ja maitseprofiilidele -, et saaksite kindlaks teha, kas vein on tasakaalustatud või välja lülitatud, maitsev või keskpärane. Nii nagu klaverimängu õppimine või rattaga sõitmine, sobib ka veini degusteerimine harjutamiseks, nii et haarake klaas ja järgige neid lihtsaid samme, et maitsta veini nagu proff!




Vaata

Enne maitsmist kallutage klaasi nurga alla, et veini värv hea välja näha. Kontrollige läbipaistmatust ja määrake, kas see näib olevat selge või hägune. Veini välimusesse on mattunud palju vihjeid, näiteks sordi ja vanuse järgi, kuid kui te pole pimedat maitsmist, ei pea te sellele sammule liiga palju aega kulutama. Lihtsalt teadke, et heledamad valged veinid on kahvatut värvi ja täidlased valged võtavad rikkalikumad kuldsed toonid. Mis puutub punastesse, siis heledama tooniga veinid, mida saate hõlpsasti näha, kipuvad olema kergema kehaga, samas kui sügavamad tumedad veinid viitavad täielikumale kehale.



Pöörake ja haistke

Vähe tuntud fakt veini maitsmise kohta on see, et teie nina on teie suulae võti. On tõsi, et suur osa teie rahulolust veiniga tuleb sellest, kui tunnete seda enne lonksu. Veini lõhn võib olla õrn või tugev, meeldiv või ebameeldiv, kuid enne sukeldumist keerake veini kindlasti natuke, et aroomid välja tuleksid. See õhutab veini, lisades sellele hapnikku, lastes sellel 'hingata', nii et see avab ja paljastab kauba. Nii keerake minema, siis pange nina klaasi ja võtke suur tuul. Mida sa lõhnad? Puu, maa, kuivatatud ürdid, väävel? Teatavatel viinamarjadel ja teatud kohtadel on ainulaadsed lõhnad, samas kui tootmistehnikad võivad anda ka täiendavaid aroome. Need võib jagada kategooriatesse:


Esmased aroomid: Need on viinamarjadest saadud aroomid ja sisaldavad domineerivaid puuvilja-, ürdi- ja lillenoode.

Sekundaarsed aroomid: Need aroomid on taustaaroomid, mis pärinevad veinivalmistamistavadest, näiteks kääritamistehnikast. Mõelge võiga määritud brioche'ile, juustukoorele, pähkliomadustele või pärmi-sarnastele aroomidele.

Kolmanda taseme aroomid: Need pärinevad vananemisest, olgu need siis tammest või pudelis, ja sisaldavad vanilli, kookospähkli, küpsetusvürtside, röstitud pähklite, tubaka, sigarikarbi ja naha märkmeid.

Midagi funky asemel otsige aroome, mis lõhnaksid nagu vein (puuviljad, maa ja helvip;), millest viimane võib tähendada, et vein pole heas seisukorras. Mõni näitaja veini väljalülitamise kohta sisaldab virde või märja papi, hobuse- / märja hobuse, rääsunud või, tikutopside ja koipallide lõhna. Mõni neist puudustest võib olla põhjustatud veinivalmistamise probleemist, teised aga valest käsitsemisest ja ladustamisest.




Maitse

Kui olete veini natuke nuusutanud, on aeg lonksu võtta. Maitsmisel pole tavapärast tava, kuid professionaalid veeretavad veini tavaliselt suu ümber ja imevad samal ajal veidi õhku, et vein saaks tabada kõiki keele piirkondi. Ükskõik, kuidas soovite seda teha, võtke arvesse seda, kuidas vein teie maitsenuppudesse jõuab.

Magus: Kas vein on pärast käärimist jäänud jääksuhkrust magus või peetakse seda puuviljamaitsest magusaks?

Hape: Kas see maitseb happeliselt? Happesus paneb suu vett jooksma, nagu hapukas sidrun või jõhvikas, mis muudab veini värskendavaks ja elutuks. Liiga palju happesust võib maitsta karmilt, nagu teie hambad eemaldatakse emailist, samas kui vähene happesus muudab veini suus lõtvaks.

Mõru: Kas vein kuivab suhu nagu ülepakutud tee? See on tanniinide tulemus, mida võib saada viinamarjakestadest, seemnetest ja vartest või tamme pikema vananemise tagajärjel. Tanniinid võivad olla hea asi, sõltuvalt veinist, pakkudes struktuuri ja säilivusaega.

Keha: Keha on veini üldine tunne suus. Keha täidab teie suu kaalu või viskoossusega - mõelge kooritud piimale ja täispiimale, et see oleks kerge kehaga võrreldes täidlase veiniga. Üldiselt võib öelda, et mida suurem on alkoholisisaldus, seda suurem on tanniin ja mida rikkalikum on vein, seda täidlasem on keha.

Pikkus: Kui kaua veini maitsed ja / või tekstuurid teie suulael püsivad? Kas sellel on pikk viimistlus või jääb see alla kohe pärast allaneelamist?



Järelduste tegemine

Nüüd, kui olete paar korda vaadanud, keerutanud, nuusutanud ja lonksanud, on aeg hinnata veini üldmuljet. See on siis, kui saate eristada head veini suurepärasest veinist. Kas see tundub tasakaalustatud, kus iga nüanss on graatsiliselt integreerunud, või kas üks asi võimendab kõike muud?

Sõltumata sellest, kas vein sobib õpikute „tasakaalustatud” kategooriasse või mitte, on kõige olulisem küsimus, mida endale maitsmisel esitada: kas vein on nauditav? Lõppkokkuvõttes on see kõik oluline.


- Käed veinivalmistamisel Holmani keldritega -

- 8 ebatavalist veini degusteerimise kogemust -


Soovitatav