Joogid
Napa vabapidamiseliha loomaliha kulinaariakonsultant Vincent Nattress
TOIT + VEINI PAARITAMINE
Ehkki Cabernet Sauvignonit kuulutatakse sageli ideaalseks praadifooliumiks, sobib pehmemate ja puuviljakamate nootide ning madalama happega vein nagu Merlot veiselihale, mis on valmistatud soolasemate, teravamate ja soolasemate marinaadidega.
Serveerib 2–4
- Kaks 10-12 untsi New Yorgi praadi
- 1 küüslauguküüs, õhukeselt viilutatud
- 1 tl värsket tüümiani, hakitud
- 1 tl sojakaste
- 1 spl oliiviõli
- 1 tl krakitud musta pipart
Peakoka näpunäited grillimisel:
Grillimine on veiseliha jaoks traumaatiline. Lihaskiudude kokkupuude kõrge kuumusega põhjustab kiudude kokkutõmbumist, mistõttu kui jätate grillile ühele küljele prae liiga pikaks, hakkab praad lokkima. Suur kuumus kuivatab ka liha ja sunnib ülejäänud mahla praadi keskele. Pehme ja niiske NY praadi jaoks:
1. Noh, enne grillimist tõmmake liha külmkapist välja, marineerige see küüslaugu, tüümiani, sojakastme, oliiviõli ja krakitud pipraga, seejärel laske sellel toatemperatuurini tõusta. Kui liha on grillitemperatuurile lähemal, on parem grillida.
2. Hea, mõõdukas söealus on parem kui tuumaküte. Madalam, ühtlasem küpsetamine annab teile niiskema ja pehmema prae. Ainult madalal ja aeglasel küpsetamisel saate valmistada ideaalse haruldase või keskmise haruldase praadi. Ja kui eelistate keskmist või hästi tehtud, siis olete šokeeritud, kui niiske praad jääb.
3. Lase puhata. Kui olete oma praadi soovitud temperatuurini küpsetanud, tõmmake see grillilt maha, pange see taldrikule, asetage plaat lihtsalt sooja kohta ja laske sellel vähemalt 5 minutit istuda. Miks? Sest isegi kui olete järginud pika ja aeglase küpsetamise juhiseid, olete ikkagi liha välisküljel asuvad mahlad välja tõrjunud ja surunud need keskele. Liha puhata lubamine võimaldab neil mahladel praadis laiemalt ümber jaotuda. Pooleks lõigates näitab ristlõige halli söestunud serva, kuid ülejäänud praad on servast keskeni roosakaspunane ja mahl jääb sisse, mitte ei jookse kogu plaadil.
VEINI PAARITAMISEKS
- Delikaatne Merlot California 2003
-Sterling Merloti keskranniku veinikollektsioon 2002
-Chateau St. Jean Merlot Sonoma maakond 2001
-Paloma Merloti kevadmägi 2002
