Artikkel

Domo Arigato, härra Morimoto

morimoto1.jpgKõrval Deirdre Bourdet

Veinimaal (ja tegelikult kogu California osariigis) sushisõprade kollektiivseks rõõmuks avas raudkokk Masaharu Morimoto tänavu juulis Napa kesklinnas oma esimese lääneranniku restorani uksed. Sellest, mida ma võin öelda, on koht olnud pakitud igal õhtul alates selle avamisest ... kaasa arvatud juhuslik kolmapäeva õhtu, mille ma lõpuks sinna jõudsin, et proovida mõnda rauakoka loomingut. Ilma reservatsioonideta sisse jalutades arvasin, et võime saada kaks kohta linnalikult tugitoolidega puhkeruumis, mis külgneb baarileti ja dramaatiliselt krigistatud Zinfandeli viinapuudega, mis on riputatud klaasplaadi taha viinapudelite kohale. Kuid kell 6: 15 - kas ma mainisin, et see oli kolmapäev? - nii sohvabaar kui ka baar olid juba täis vihisevaid külalisi, kes olid oma hea õnne pärast põnevusest uimased. Minu ja minu sashimi-armastava kuriteosuhtepartneri õnneks olid üheksakohaline sushibaar ja selle hindamatu ringvaade sushikokkadele avatud ja ootasid meid.

morimoto2.jpgInimestele, kes on rohkem huvitatud toidust kui seltskonnast, on see koht, kus olla. Teie ette pandud värskete mereandide särav vikerkaar, noorte sushikokkade mänguline sass ja kirurgiline täpsus, avatud köögi furoor ja lõhn, mis lõhub nõusid nagu hästi õlitatud masin ... ja peaaegu pidev vaade Rauale Peakokk ise akna juures, kiirendades tellimusi nagu teine ​​restorani juhataja. Musta t-särgi, lühikeste pükste, valgete tossude ja pika musta koka põllega riietatud Morimoto nägi välja pigem lõbus kutt kui karm ja õõvastav Raudkokk. Tema tahe hellitada staarist tabatud külalisi fotopooside ja pealtnäha ehtsate tervitustega kinnitas kuulujutte, et ta on tegelikult väga tore. Kui ta ei olnud köögi läbipääsuakna juures ja tellimusi ei kogunud, oli ta toas tervitamas külalisi ja tänades neid nende eestkoste eest - mitte naeruväärsel, rõõmsameelsel viisil, vaid siira alandlikkuse ja tunnustusega. Olen fänn. Ta serveerib isegi ainult säästvat harilikku tuuni.

Kuid ükski peakokkide kummardamine ei takista mind tagasi jõudmast restorani, kus on keskpäraseid toite ... seepärast hingasime elukaaslasega esimese näksimise järel ühist kergendust (ja ekstaasi). Toit on silmad-pea-tagasi-maitsev. Meie esimeseks maitseks oli eelroog “tuunikala pitsa”, nutikas idariff salati niçoise’il ja üks meie lemmikõhtutest öösel. See algab krõbeda tortillapõhjaga, mis on täielikult kaetud ürgse maguro sashimiga - õigustades küllalt oma 18 dollari suurust hinnasilti -, millele järgneb poolitatud beebitomatid ja nisust oliivid, viilutatud jalapenod, beebi cilantrooksad ja moodne malelaud, mis on tõmmatud suurepäraselt maitsva sardelli aoli .

morimoto4.jpgTeine meie jaoks silmapaistev toode oli Wagyu carpaccio, üks meie serveri ettepanekutest. 21 dollarit taldriku kohta tundus eelroa jaoks liiga kallis, kuni see tegelikult kohale jõudis. Kolmteist uhket sashimi-stiilis Wagyu veiseliha viilu olid kõik ühelt poolt välklambiga kaetud, seejärel asetatud toores pool allapoole meelepärasesse lompi yuzu, ingverit, magusat küüslauku ja tumedat soja. Tooraine mahlakas, kõrvetatud tekstuur ja kogu kaasneva kastme maitsespekter muutsid selle carpaccio keerdumise täiesti vastupandamatuks.

Menüüelementide lehed ja lehed tekitasid minus nii elevust kui ka hirmu, sest nad tegid selgeks, et ma ei saa seda kõike ühe külastusega ära süüa. Samamoodi mõtlevad hinged peaksid kaaluma 110 dollarit inimese kohta omakase võimalust, kus köök valib Morimoto köögi mitmekäigulise sissejuhatuse. Järgmine kord, kui lähen, võin seda teha ... kui suudan vastu panna à la carte sushi valikute sireenikutsele. Lisaks eeldatavatele standarditele (maguro, sake, hamachi, unagi) ja tipptasemel klambritele (uni, chu-toro, oh-toro, kuningkrabi, homaar) pakub Morimoto neile veel mõnda ebatavalist. otsin uusi seiklusi toores vormis: lumekrabi tomalley, merilõhe ja - tõepoolest ülim värskus - elus kaheksajalg. Chef’s Selection on saadaval ka sushis ja sashimis, nendeks aegadeks, kui soovite lihtsalt tagasi lüüa ja süüa saada.

Nagu toidumenüü, hõlmab ka jookide nimekiri kõiki aluseid ja selle eesmärk on pakkuda midagi kõigile. Asjaolu: originaalsed kokteilid, nagu Morimotini – Ciroci viin, Morimoto junmai sake ja Jaapani kurk), täielik shochuste ja sakete valik, sealhulgas Morimoto enda pakitud lennud ja kahe untsi valamine tema vananenud 1972. aasta versioonist (kõigest 60 dollari eest) ), kodumaised ja imporditud õlled (ainult 4 dollarit vaadi pinti eest!) Ja üsna hinnatud veinikaart, mis koosneb peaaegu täielikult kohalikest etikettidest ja mille jaoks on visatud paar vana maailma pudelit.

Esimese külastuse põnevuses märkasin vaevalt restorani sissepääsu juures asuvat jaemüügikeskust. Ehkki see eesruum on varjatud vabaaja söögikohana, müüb tegelikult taldrikuid, kausse, jaapani nuge, raamatuid, saket ja… Morimoto-klassi kala- ja lihatooteid kodukokkadele.

Napa kesklinn on saabunud! Hankige oma mereannid.


Soovitatav