Artikkel

Mull, mull igal pool

Sel pühade ajal vahuveinide segadust läbi sõeludes

autor Courtney Cochran

See ei kuku kunagi: pühad saabuvad uuesti ja teil pole endiselt aimugi, kuidas oma Proseccot oma Cava'st öelda. Millal serveerida vintage või mitte-vintage šampanjat? Sa oled abitu.

Kogu pühadega kaasneva stressi juures tundub oma vahuveinivaliku pärast muretsemine tarbetu koormana. Õnneks on vahuveini asjus abi. Siit saate lugeda madalaima tasemega mõnda populaarseimat vahuveini stiili, nii et see puhkus võib seda tõesti tähendada, kui nõuate, et - ahem - olete üsna kindel, et vahuvein Chenin Blanc on lihtsalt asi, millega paaritada oma meeküpsetatud sink.



Kiire mullivärv

Šampanja - Prantsusmaal Champagne'i piirkonnast valmistatud vahuveinid, mis on valmistatud traditsioonilises “méthode Champenoise”, mis hõlmab teist käärimist pudeli sees (CO2 kinnihoidmine, käärimise looduslik kõrvalprodukt - sellest ka mullid!).
Vahuvein - üldtermin, mida kasutatakse väljaspool Champagne'i piirkonda valmistatud vahuveinide kirjeldamiseks; enamikul Californias valmistatud mullidest on silt „vahuvein“.
Cava - šampanjakeelne hispaaniakeelne versioon; need on valmistatud traditsioonilisel meetodil.
Prosecco - vahuveinid Itaalia Veneto piirkonnast.
Crémant - termin, mida kasutatakse šampanja stiilis, kuid väljaspool Champagne piirkonda valmistatud Prantsuse vahuveinide kirjeldamiseks.

šampanja.jpg

Tegelik tehing - šampanja

Mõnikord saab hakkama ainult päris asi. Šampanja, mis peab selle nime kandmiseks pärinema prestiižsest Champagne'i piirkonnast Kirde-Prantsusmaalt, on kahtlemata tegelik tehing, kuid selle erinevad ilmingud võivad tekitada segadust. Lubage mul selgitada:

Mitte-vintage brutšampanja - ülekaalukalt kõige laialdasemalt saadaval olev šampanjatüüp - mittekorrektsed segud on valmistatud mitme erineva aasta saagikoristuse viinamarjadest ja need moodustavad peaaegu 90% kogu valmistatud šampanjast. Need on säraküünlad, mida näete nii supermarketite vahekäikudes kui ka peenetes veinipoodides, ja nende hind on tavaliselt 25–35 dollarit pudel. Ja kuna need on valmistatud mitme erineva aasta saagist, siis ärge oodake, et leiate pudeli peal kuskil aasta.

Need kuivad, keskmise täidlusega ja täidlased veinid sobivad ideaalselt paariks soolaste eelroogadega, nagu pähklid ja juustulauad, ning tänu Champagne'i kõrgele happelisusele toimivad kogu söögikorra ajal osavalt ka lauas.


Vanaaegne šampanja - valmistatud parimatel (loe: kõige soojematel) aastatel vaid paar korda kümnendil, on aastakäigu aegne šampanja tõepoolest haruldane ja sellel on hinnasilt. Vintage-šampanja, mille hind on 50 dollarit pudelist ülespoole, uhke kogu keha ja ümmargune pähklimaitse, mis täiendab rikkalikke ja elegantseid roogasid nagu homaar, vutt ja isegi röstitud. Tänu oma laser-teravale happesusele on vintage-šampanja ka mullide jaoks kõrgekvaliteediliste soolaste toitude, näiteks austrite ja kaaviari jaoks.

Pikantsete või enesekindlate maitsetega roogasid (mõelge jõhvikakastmele, ükskõik mis wasabiga) tuleks siiski vältida, sest need alistavad vintage Champagne'ile omase maiuse. Selle keerukamate roogade valmistamisel otsige hoopis mitte-aastakäigu šampanjat, mille noorus ja edasised puuviljamaitsed suudavad toime tulla peaaegu kõigega, mis ületab lauda.



roedererbrut.jpeg

Prestige Cuvées - Hinnad, mis algavad 100 dollarist, ja kuulsad nimed nagu Cristal ja Dom Pérignon, on prestiižsed cuvéed Champagne perekonna kuldsed lapsed. Ja kuigi nad moodustavad vähem kui 5% kogu šampanja toodangust, vastutavad nad lõviosa piirkonna noh, prestiiži eest.

Prestiižse cuvée täpset määratlust ei eksisteeri, kuid sisuliselt on need Champagne'i majade lipulaevad ja kõrgeima kvaliteediga villijad. Nagu luksusrõivaste liinide puhul (moemaailmas tuntud kui couture-kollektsioonid), loovad prestiižsed kuveed tootjate maine luksuse ja kvaliteedi osas, samal ajal kui nende vanaaegsed kolleegid (rõivamaailmas valmisrõivad) säilitavad majade põhijooned.

Prestige cuvées on sageli aastakäik, kuigi mõnedel seda pole. Nad kipuvad olema erakordselt elegantsed ja saavad enne nautimist kasu mõnest ajast teie keldris - kus nende keerulised maitsed saavad evolutsiooni jätkata. Kui korgi lõpuks prestiižsele küvetile poputate, maitske seda kindlasti. Nagu vein ise, on sellised hetked tõepoolest haruldased.



Šampanja välimus - Crémant ja Cava

Šampanjaga sarnasel viisil valmistatud Prantsuse kihisev, kuid väljaspool seda pühitsetud (ja kallist) piirkonda võib Crémant olla lihtsalt Prantsusmaa kõige paremini hoitud saladus. Crémant pakib šampanja pärmist keerukust, kuid jätab kõrvale kuulsama maamehe laseriterava happesuse ja kivise mineraalsuse. See tähendab, et Crémant - nagu šampanja - sobib hästi paljude erinevate roogadega, kuid vältida tuleks särtsakaid esemeid ja kõike muud, mis on liiga kindel.


cava.jpg

Crémanti sildid kannavad selle Prantsusmaa nime, kust nad pärit on, ja nende hulka kuuluvad Alsace, Bourgogne, Limoux ja Loire. Näiteks Alsace'i pudel kannab nime “Crémant d’Alsace”, samas kui Limouxi pudel loeb “Crémant de Limoux”. Hinnad algavad 15 dollarist pudelist ja harva ületavad 30 dollarit, muutes need silmapaistvad šampanjaasendid väärtuslike ostjate jaoks.

Cava on hispaaniakeelne sõna “kelder” ja ka see, mida me nimetame šampanja stiilis vahuveinid Hispaania kirdeosast, Barcelona lähedalt. Kuna Hispaania Vahemere rannikul on palju soojem kui krõbedas šampanjas, on need veinid pehmemad ja viljakamad kui nende Prantsuse kolleegid. Neile sobivad kõige paremini soolased eelroogad, grillitud kala ja kerge liha. Ja hindadega, mis algavad rahakotisõbralikul 6 dollaril pudelil, on need ka mimooside jaoks parimad mullid.

Šampanjavariantide kohta leiate lisateavet tulevast artiklist.



Itaalia töö - Prosecco

Prosecco on pärit Kirde-Itaaliast, postkaardiga täiusliku Veneetsia lähedal. Need on suhteliselt madala alkoholisisaldusega (alkoholi tarbitakse sageli umbes 11% alkoholisisaldusega, võrreldes enamiku muude veinide 13% -ga), kergelt kihisevad maiustused, mis sobivad suurepäraselt juustukursuste ning köögivilja- ja puuviljapõhiste roogade kõrvale. Prosecco kaldub lille- ja melonimaitsele ning varieerub stiililt täiesti kuivast kuni keskmise magusani. Kui olete harjunud jooma täiesti kuiva (AKA brut) mulliga, jälgige, et pudelil oleks sõnad 'Extra Dry' või 'Extra Brut'.



California Cuvées

Kui auväärne šampanjatootja Louis Roederer asus väljaspool Prantsusmaad vahuveinioperatsiooni rajama, ei vaadanud ta kaugemale California põhjaosast Mendocino maakonnast, kus kliima on sarnane Champagne'iga. Nüüd valmistavad Roederer Estate ja mitmed teised kihisevad tootjad piirkonnas maailmatasemel vahuveine, millest mõned on isegi dubleeritud sama hästi kui tegelik tehing.

Nagu šampanja puhul, moodustavad lõviosa California maja toodangust mitte-vintage brut mullid. Ja kuigi need laialdaselt saadaval olevad veinid on pidevalt head, meeldib mulle eriti haruldasemaid California Blanc de Noirsi (sõna otseses mõttes “mustade valgeid”) pudeleid, mis on valmistatud eranditult tumedanahaliste viinamarjadega ja millel on uhke värvipunetus. Kuna need on valmistatud tumedatest viinamarjadest, on need kõige täidlasemad mullid ja sobivad suurepäraselt rikkaliku liha, sealhulgas sealiha ja ulukilihaga.

sparkling_shiraz.jpg

Seiklusrikkad alternatiivid - sädelev Chenin Blanc ja Shiraz

Sädelev Chenin Blanc on Lääne-Prantsusmaalt pärit Vouvray'st vähetuntud, keskmiselt magus mull, mis on magusamate piletihindade ja juustulaudadega. Kuna juust on kohutavalt soolane, toimivad magusad säraküünlad soola fooliumina ja loovad ootamatult harmoonilise paari. Mesi küpsetatud sink koos suhkrustatud nootidega on Vouvray piirkonna teine ​​magusate säraküünaldega king. Rääkige oma veinikaupmehega, et aidata teil leida üks neist võluritest, kuna neid on USA-s mõnevõrra harva.

Neile, kes soovivad pühadelauale lisada värvipopi, on suurepärane valik Austraalia vahuvein Shiraz. Tehniliselt kuiv, kuid Shirazi kaubamärgiga puuviljaga edasiliikuv iseloom, särav Shiraz sobib hästi kuivatatud liha ja röstidega. Selle sügava rubiinpunase värviga pole lauale ega uusaasta röstimiseks midagi ilusamat. Santé!



Autori valikud

Mitte-Vintage Brut šampanja - Charles Heidsieck Brut Réserve, 38 dollarit

Vintage šampanja - Bollingeri “suurepärane aasta” 1999, 119 dollarit

Prestige Cuvée - Louis Roederer Cristal Brut 2000, 250 dollarit

Crémant - Jean Philippe & Francois Becker Mitte-vintage Crémant d'Alsace, 15 dollarit

Cava - Segura Viudas Brut Reserva Cava Non-vintage, 8 dollarit

Prosecco - Zardetto Prosecco Non-vintage, 13 dollarit

California Blanc de Noirs - Schramsberg Blanc de Noirs 2004, 36 dollarit

Sädelev Chenin Blanc - Philippe Foreau Vouvray Moelleux “Clos Naudin” 2005, 65 dollarit

Sparkling Shiraz - Hardys Sparkling Shiraz Non-vintage, 20 dollarit


Soovitatav