Pimedegusteerimine 411

Tule, tunnista seda: sa sured teadma. Kuidas saavad professionaalsed sommeljeed lõputuna tunduvaid veinisorte lihtsalt kiire nuusutamise ja vähese maitsega kindlaks teha? Lubage mul teid valgustada: see pole ajuoperatsioon.

Inimesed küsivad minult pidevalt, kuidas saaksin ennustada zinotist Pinot, öelda Rieslingule Sauvignon Blancist ja ID-st selle kanakoogi supi minu Chateauneuf du Pape'is. Vastus on tegelikult üsna lihtne: harjutage! Nii nagu rattaga sõitmisel, sobib ka harjutamine pimedate maitsmisoskuste lihvimiseks.

Tegelikult olen ma täiesti kindel, et vähese harjutamise abil saaksid paljud inimesed pimedate maitsmise kunsti valdada. Muidugi, selleks, et veenduda, et teete kõik õigesti, on vaja läbipääsul professionaalset ülevaadet ja juhendamist, kuid kui olete selle osa ruutu pannud, arvan, et teid üllatab see, kui otsustavalt veiderdavalt veini maitsmine võib olla.

Ja nii ei tahaks ma pikema mõtlemiseta midagi paremat, kui aidata teil tutvuda pimemaitsmise põhitõdedega ja teid teele saada. Selgub, et kõigest kolm asja - nägemine, nuusutamine ja maitsmine - on tegevused, millest kogu veinide degusteerimine tuleneb. Kuid enne, kui me neisse süveneme, võtkem kiire hetk, et vaadata läbi mõned punktid, mis aitavad teil degusteerimisest maksimaalselt kasu saada:

• Valgustus: veenduge, et viibiksite hästi valgustatud ruumis. Parim on loomulik valgustus.
• Pind: puhas ja puhas valge pind võimaldab teil näha veini värve. Värvilised taustad moonutavad teie klaasi veini välimust.
• Kogus: kahe untsi valamine on maitsmiseks ideaalne kogus. Klaasis on see umbes pöidla ülemise poole kõrgus sõrme ja otsa vahel.
• Materjalid: soovite, et sul oleks pastakas ja paber käepärast, et märkmete märkimiseks üles märkida.

Välimus
Veinil on lisaks igapäevasele punasele ja valgele ka uhke varjund. Lisaks neile kahele tavalisele kirjeldajale võib veini iseloomustada kui peaaegu poolläbipaistvat, õlgvärvi, rohekaskollast, kuldset, merevaigukollast, granaati, rubiini, lillat, mustjat mustat ja, nagu arvasite, kõike vahepealset. Kõik need peened variatsioonid on näpunäited selle kohta, millise viinamarjasordi olete oma klaasi sattunud.

Lõhn
Nüüd keerake veini klaasis - see ajab selle aroomid üles ja võimaldab teil hea tuju saada. Torka nina klaasi ja hinga sügavalt sisse. Mida sa lõhnad? Inimese nina suudab tuvastada kuni 10 000 erinevat lõhna ja vein on täis huvitavaid aroome. Näiteks võib vanilli ja koore lõhnu omistada veini küpsemisprotsessis kasutatavale tammele, samas kui puuviljamaitseid, näiteks marja- ja tsitrusvilju, võib seostada viinamarjasordiga (nt vastavalt Pinot Noir ja Sauvignon Blanc).

Lisasin selle artikli lõppu nimekirja levinumatest värvidest, aroomidest ja maitsetest, mis on seotud kõige populaarsemate viinamarjasortidega. Maitsmisel kasutage seda loendit, et proovida klaasis olevaid lõhnu ja maitseid nimekirjas olevatega sobitada. Teid üllatab, kui tihti leiate vaste!

Maitse
Nüüd, hea osa. Võtke lonks veini ja pühkige see suus ringi, peatudes enne neelamist hetkeks. See võimaldab veinil katta kõik suu pinnad.

Mida sa maitsed? Mõned asjad, mida tuleks otsida, on puuviljamaitsed (punastel on tavaliselt punased ja mustad puuviljamaitsed, näiteks kirss ja murakas, valgetel aga tsitrusviljad, näiteks sidrunil ja troopilistel puuviljadel, näiteks banaanil). Võite ka maitsta kive, vürtsi, kohvi, nahka või ürte, olenevalt sellest, mis teie klaasis on.

Jällegi lisage ristviide sellele, mida te maitsete, allpool toodud veinis leiduvate tavaliste maitsete loeteluga. Kui teil õnnestus tuvastada vähemalt osa maitsestatavast sordist, siis olete pimedate maitsmisoskuste lihvimise nimel teinud palju edusamme. Edaspidi vaadake, kas saate maitsta neid samu maitseid iga kord, kui proovite samast viinamarjasordist valmistatud veini. Aja jooksul saate tuttavaks mitmekesisusega, mis on pimedate degusteerijate oskuste komplekti nurgakivi.

Kiire märkus tasakaalu kohta
Parimad veinid on nn tasakaalustatud, mis tähendab, et nende ehitusplokid, mis koosnevad tanniinist (punaste veinide koostisosa, mis muudab teie hambad kriidiks), happesusest, aroomidest, maitsetest ja alkoholisisaldusest on sünkroonis, ükski asi pole ülekaalukas teised. Kas teie vein tundub olevat integreeritud ja harmooniline või on see hammustavalt happeline või liiga tanniinne?

Järeldused
Lõpuks leidke minut, et otsustada, mida te veinist arvate. Kas sulle meeldis see? Kas teil oleks seda uuesti? Kas arvasite, et seal oli palju maitseid ja lõhnu või oli see üsna ühemõõtmeline? Kõige tähtsam on ju see, mis sulle meeldib.

Mida rohkem veini maitsete, seda rohkem hakkate neid nüansse märkama. Iga kord, kui proovite mõnda uut veini, proovige mõni minut proovida selle peamisi aroome ja maitseid. Teid üllatab see, kui palju saate kätte saada ja kui otsustavalt pimedalt maitsmine võib olla salapärane. Kohtumiseni degusteerimissaalis!

Aroomi- ja maitsmisjuhend: valged

Aroomi- ja maitsmisjuhend: punased