Kuigi magusate veinide valmistamiseks on palju võimalusi, pole ükski neist äärmuslikum kui jäävein. Saagikoristusest kuni veinivalmistamiseni paneb jäävein - mis on valmistatud äärmiselt külmas kliimas ja viinamarjadel, mis külmutati viinapuul - proovima veinivalmistajate oskusi (rääkimata nende sõrmeotstest ja muudest jäsemetest). Kuid ühe lonksuga on lihtne mõista, miks inimesed selle ilusa maitsva veini valmistamiseks nii palju vaeva näevad.
Kuidas see on tehtud
Erinevalt magusatest veinidest, mis tuginevad õilsale mädanikule botrytis, kangendamist vajavatele veinidele või isegi passito-stiilis veinidele (mis viinamarjad rosinate suhkrute kontsentreerimiseks kergitavad), sõltub jäävein oma stiili poolest külmadest talvedest. Hilise saagikoristusega veini tüübiks peetavad viinamarjad jäävad viinapuule kaua pärast temperatuurilangust ja kuivade veinide viinamarjakoristus on lõppenud. Viinamarjavirre külmub ja suhkrud kontsentreeruvad. Sealt koristatakse külmutatud viinamarjad ja viiakse veinikeldrisse veel külmunult, seejärel on see aeglane ja ettevaatlik ekstraheerimine, et eemaldada allesjäänud väike magus mahl. Ehkki vähesed veinitehased võivad oma viinamarjade külmutamise viisiks valida krüoekstraktsiooni, tuleb tõeline jäävein värsketest viinamarjadest, mis külmuvad viinapuul. Kõrge suhkrutaseme tõttu võib käärimine kesta väga kaua - isegi kuid.
Kus see on tehtud
Kuna emake loodus on jääveini tootmisel suur, toodetakse enamik jääveine külmade ilmadega piirkondades. Saksamaal on selle stiiliga (eisweiniks) pikk ajalugu; arvatakse, et esimesed näited pärinesid Saksamaalt Frankooniast 1700. aastate lõpus. Pärast seda, kui Saksa sisserändajad tõid oma veinivalmistamistehnika uude maailma, said Põhja-Ameerika veinitehastest kvaliteetse jääveini tootmise epitsentrid. Nimelt vaadeldakse jääveinivalmistamise eestvedajatena Kanada Niagara poolsaare piirkonda VQA Ontarios ja vähemal määral ka Okanagani orgu Briti Columbia VQA-s. Tegelikult kaubamärgiga Kanada Vintners Association registreeris sõna Icewine (vastandina jääveinile). New Yorgi Finger Lakes ja Michigan toodavad ka maitsvaid pudeleid. Kuid neid külmutatud viinamarjaveine on võimalik leida kogu maailmast, sealhulgas Jaapanist.
Joogiäri nõusolek
Viinamarjade tüüp
Jääveini valmistamiseks kasutatakse nii punaseid kui ka valgeid viinamarju. Riesling on traditsiooniline lemmik, arvestades veini Saksamaa ajalugu. Kanadas ja USA kirdeosas on moes olnud vidal blanc kui sort, mis toodab erakordseid jääveine. Gewürztraminer, chenin blanc ja gruner veltliner võtavad ka selle äärmise veinivalmistamise hästi kasutusele. Punase jääveini puhul kasutatakse tavaliselt (eriti Kanadas) cabernet franki, tõenäoliselt seetõttu, et see on üks väheseid punaseid viinamarju, mida nendes jahedamates piirkondades kasvatatakse.
Maitseained ja toidupaarid
Nagu enamik külma kliimaga veine, säilitavad viinamarjad aeglasema valmimise tõttu suure happesuse, mis muudab jääveini tõepoolest teiste magustoiduveinide hulgast eristuvaks. Valge veini viinamarjad annavad sageli rohkem troopilisi puuvilju, näiteks ananassi ja mangot, samas kui punased viinamarjad pakuvad magusaid marjamaitset. Magustoidud võivad olla ilmselged toidupaarid, kuid jääveinid töötavad uskumatult hästi ka tugevate juustude nagu Roquefort ja laagerdunud cheddari, aga ka vürtsikate köökidega alates kreooli ja Cajunist kuni Tai ja Aasia toitudeni. Proovige seda pühade ajal enne õhtusööki soolaste pähklite või antipasti vaagnaga või ümardage oma söögikord, pakkudes seda küpsetatud või pošeeritud puuviljade, kohupiimade või kreemiga.
Forbesi nõusolek | Brian Freedman
Veinid, mida proovida
Inniskillin Vidal Blanc Icewine, BC VQA Okanagani org
Jackson-Triggs Varu Vidal Icewine, Niagara poolsaar
Wagneri viinamarjaistandused Rieslingi jäävein, Finger Lakes, New York
Pelleri maavaldused Allkirjade seeria Cabernet Franc, Niagara
Dr. Vabastage Riesling Eiswein, Mosel, Saksamaa
