Joogid
Tõenäoliselt on meil kõigil mingil täiskasvanute eluajal olnud pudel kuulsat magusat Itaalia säraküünlat Moscato d’Asti või Asti Spumante (tere, Martini & Rossi mimosas). Kuid paljud inimesed ei mõista, et moscato vein võib olla veidi eksitav, kuna see üldnimetus võib tegelikult tähendada palju erinevaid asju. Kuivast magusaks, vahuveinist kuni vaikimiseni jagame kõik, mida peate selle populaarse veini kohta teadma.
MIS ON MOSCATO?
Mis on siis moscato? Mõiste “moscato” on lihtsalt itaaliakeelne sõna laialdaselt istutatud ja iidse viinamarjasordi muscat kohta, mida Hispaanias tuntakse ka kui moscatel ning Saksamaal ja Austrias muskatellerit. Tegelikult on sõna otseses mõttes sadu muskaatviinamarjasorte, millel kõigil on oma erilised omadused, kõige levinumad on muskati blanc à petits terad (Itaalias nimetatud moscato bianco) ja Alexandria muscat (Itaalias tuntud ka kui zibibbo). Muscati võib leida ka paljudes erinevates toonides, valgest kuldsest roosast pruunini mustani, ja kuigi sellest valmistatakse enamasti valget veini, on olemas ka punane moscato. Segaduses veel?
Muskatelleri viinamarjad, Austria veini nõusolek
MIS SELLEGA MAITSEB?
Moscatot kõigis selle vormides peetakse aromaatseks viinamarjasordiks, see tähendab, et see on tugevalt lõhnastatud, pakkudes eksootilisi aroome nagu mandariini apelsin, jasmiin, virsik, pirn, mesi ja roosi kroonleht, samuti eksimatut viinamarja kvaliteeti. Ja ehkki see võib olla kõige paremini tuntud magusa poolestvahuveinjavahuveinItaaliast toodetakse moscato veini kogu maailmas väga erinevates stiilides, sõltuvalt piirkonnast ja kasutatava muskaatliigist. Siin on mõned kõige tähelepanuväärsemad veinid, mis on valmistatud moscato'st ... AKA muscat ... AKA moscatel ... AKA muskateller.
Sädelev
Moscato d’Asti DOCG ja Asti DOCG on tuntuimad moscato viinamarjadest valmistatud veinistiilid. Need veinid on valmistatud 100% moscato biancost Loode-Itaalias Piedmontis Asti piirkonnas, kasutades tehnikat, mis on sobivalt tuntud kui “Asti” meetod. Üldiselt valmistatakse veini siis, kui viinamarjades olev suhkur muudetakse alkoholiks. Fermentatsiooniprotsessi käigus eraldub kõrvalproduktina süsinikdioksiid. Kui Moscato d’Asti viinamarjad esimest korda käärivad, lastakse sellel süsinikdioksiidil vabaneda - nagu tavaliselt ikka veinide tootmiseks (muidu oleks kõik vahuvein). Kui kääritamine toimub osaliselt, kui moscato on umbes 6% ABV, suletakse paak, sundides süsinikdioksiidi tagasi veini, mille tulemuseks on mullid. Fermentatsiooni katkestab ka mahla jahutamine, mille tulemuseks on jääksuhkru ja madala alkoholi sisaldus. Õnneks on ka nendel veinidel magususe tasakaalustamiseks ere ja suussulav värskus.
Moscato d'Asti DOCG (poolvahuvein võisädelev) ja Asti DOCG (vahuvein võivahuvein) on tavaliselt magusad, kerged ja elavad, madala alkoholisisaldusega, silmapaistvate aromaatide ja mahlase happesusega.
Proovige:
Vietti Moscato d'Asti DOCG , Piemonte, Itaalia
Michele Chiarlo Moscato d'Asti Nivole , Piemonte, Itaalia
Zonin Asti DOCG , Piemonte, Itaalia
Nivole Vineyard Michele Chiarlo veinitehases Piemonte, Michele Chiarlo nõusolekul
Vaikne ja kuiv
Moscato pole valmistatud lihtsalt magusas, sädelevas stiilis. Samuti kääritatakse see kuivaks või peaaegu kuivaks ja saadakse ilma kihisemiseta. Need veinid võivad olla metsikult aromaatsed, troopiliste puuviljade ja lilleliste nootidega, mis muudavad selle loomulikuks ühenduseks eksootiliste köökide ja vürtsikate toitude jaoks.
Ikka muskaati valmistatakse kogu maailmas, tähelepanuväärseid näiteid on toodud Põhja-Itaaliast, Austriast, Saksamaalt ja Ameerika Ühendriikidest. Mõnes mõttes sõidavad need veinid Moscato tuttavate vahuveinide ja magusamate stiilide koatillides ning saavutavad seetõttu oma populaarsuse.
Proovige:
Imagery Estate Winery Muscat Canelli , Sonoma maakond, California
Bonterra Dry Muscat , Mendocino maakond, California
Manincor Moscato Giallo , Lõuna-Tirool, Itaalia
Leoness Cellars Muscat Canelli , Temecula org, California
Bonterra nõusolek
Magusad ja kangendatud magustoidu veinid
Muscati kasutatakse laialdaselt magusate ja kangendatud veinide tootmisel, alates Californiast kuni Euroopani ja lõpetades Austraaliaga. Jerezis, Hispaania piirkonnas Andaluusia lõunaosariigis, mis on tuntud šerri tootmise poolest, tehakse moscatel de Chiopiona, mis on nimetatud linna järgi, mille ümbruses see kasvab, šerri magusamaks ja aromaatsemaks stiiliks. Samamoodi kasutatakse Portugalis moscatel galego brancot (AKA muscat blanc à petits grains) mõnes aromaatse valge portsu kasutamata stiilis. Lõuna-Itaalias tehakse Aleksandria muskaadist (kohapeal tuntud kui zibibbo) mitu kleepuvat magusat magustoidu veini, sealhulgas Passito di Pantelleria ja Moscato di Lipari.
Magus looduslik vein
Lõuna-Prantsusmaal kasutatakse muskaati ülimalt tuntud magusate, kangendatud veinide stiilis Vin Doux Naturel. Nende veinide puhul, mis on valmistatud peamiselt muscat blanc à petits teradest, lisatakse veini käärimisel neutraalset viinamarjapiiritust, mille ABV on umbes 95–96%, mis peatab käärimise ja jätab sarnaselt Moscato d'Asti protsendi jääksuhkrust taga. Sealt saab neid veine vabastada mõni kuu pärast kääritamist või laagerdada tahtlikult hapnikuga kokkupuutel, mille tulemuseks on sügava merevaigukarva vein, millel on rikkalikud, pähklised ja mesised aroomid.
Rhône'i orus asuvad Muscat de Beaumes de Venise, Muscat de Frontignan, Muscat de Lunel, Muscat de Mireval ja Muscat de St. Jean de Minervois Languedocis ning Muscat de Rivesaltes Roussillonis on kõik selle stiili poolest tuntud Lõuna-Prantsusmaa piirkonnad. magusat, kangendatud veini.
Beaumes de Venise Rhône'i orus, Rhône Valley veinide nõusolekul
Rutherglen Muscat
Rutherglen Muscat on veel üks kangendatud veini stiil, mis on valmistatud Austraalias Victoria Ruthergleni piirkonnas. See vein on saadud muscat blanc à petits terade punase nahaga mutatsioonist, mida nimetatakse muscat rouge à petits teradeks, mida kohapeal tuntakse ka Ruthergleni pruuni muskaadina. Need viinamarjad on küpsenud viinapuudel kuni kokkutõmbumiseni, kontsentreerides suhkru taset ja tulemuseks on intensiivsed kuivatatud puuviljade aroomid. Sarnaselt nende prantsuse kolleegidega lõpetatakse käärimine varakult neutraalse viinamarjapiirituse lisamisega, luues kangendatud veini, milles on üsna palju jääksuhkrut. Ruthergleni muskaadid on rikkaliku pruuni värvusega ja siirupiselt magusad ning sisaldavad kuivatatud puuvilju, lagritsat, šokolaadi, pähkleid ja suhkrustatud tsitruselisi.
Proovige:
Ferrari-Carano Must Muscat Eldorado Noir , Sonoma maakond, California
Wellness Vineyards Moscato di Canelli , Napa org, California
Domaine de Durban Muscat de Beaumes de Venise , Rhône, Prantsusmaa
Donnafugata Ben Ryé Passito di Pantelleria , Sitsiilia, Itaalia
Campbells Rutherglen Muscat , Victoria, Austraalia
Campbells Rutherglenis, külastage Victoria külastust
Seal on nii palju muid moscato stiile, alates veel kuni vahuveini, magusast kuni kuivani, valgest kuni roosast kuni isegi punaseni, et oleme siin vaevu pinda kriimustanud. Moscato - mis tahes nime all - põhijoon on see, et arvestades toodetud stiilide ja piirkondade arvu, peate kindlasti leidma midagi, mis teile meeldib. Kes ei armasta suurt veiniseiklust, et midagi uut avastada?
