Joogid
Kui te joote veini mõnevõrra regulaarselt, olete ilmselt tuttav veinitüüpidega, näiteks punased ja valged veinid. Tõenäoliselt olete määranud ka oma eelistatud sordid, nagu cabernet sauvignon või pinot noir, ja võib-olla olete isegi õppinud oma soovitud stiile, nagu kuivad valged veinid või julged, tanniinilised punased veinid. Kuid kui te pole tõsine entusiast ega maitse oma eriala jaoks veini, on teil hea võimalus veini kirjeldada nii mugavalt kui soovite.
Me saame selle kätte; kogu selle jutu 'terroir' ja 'body' ning 'fruit-forward nootid' kõrval võib ametlik veinilingo tunduda veidi hirmutav. Kuid kui saate aru mõnest tavalisest veinikirjeldusest ja maitsmisterminist, saate paremini aru, mis teie klaasis on, ja lõpuks saate kirjeldada, mida teile meeldib juua. Isegi kui te ei tunne maitsmise ajal vajadust veini kirjeldamiseks, on suurepärane, kui saate veini valides oma sõbralikku sommeljee või veinipoe profi õiges suunas juhtida, sest olgem ausad, makstes võidu eest nautida joomist pole kunagi lõbus.
Veiniterminoloogia järgmisele tasandile viimiseks oleme koostanud nimekirja 36 veinimaailmas kasutatavast veiniterminist ja kirjeldusest. Pole vaja neid kõiki pähe õppida; isegi mõne mõistmine aitab teil saada enesekindlamaks veinimaitsjaks ja ostjaks, mis toob tavaliselt kaasa nauditavama veinielamuse. Ja kas tõesti pole peamine eesmärk maitsta seda, mida proovite?
36 MÄRKIMISEKS VEINITINGIMUSED
Unsplashi nõusolek | Maja Petric
Veini päritolu ja mis pudelis on
Terroir: Terroir on prantsuskeelne termin, mis viitab viinamarjade kasvukeskkonnale, mis mõjutab veini iseloomu. See hõlmab geograafilist asukohta, mullatüüpe, maastikku (kalle, suund, kõrgus), kliimat (päikesepaiste, vihm, udu, temperatuurid), põllumajandustehnikaid jne. Sisuliselt hõlmab see keskkonnategureid, mis annavad veinile koha tunde.
Sort, sort: Sort viitab viinamarja tüübile, sort on aga ühest viinamarjasordist valmistatud vein. Näide: ühe sordi chardonnay = vein, mis on valmistatud peamiselt või kõigist chardonnay'st (seaduslikult peab see olema vähemalt 75% ühest viinamarjast, et USA-s sordivein märgistada).
Kääritamine: Fermentatsioon on viinamarjasuhkrute muundamine alkoholiks pärmi lisamise teel. Lihtsamalt öeldes on vein kääritatud viinamarjamahl.
Malolaktiline fermentatsioon: See on sekundaarne fermentatsioon, mille käigus looduslikult esinev õunhape (mis on hapukas nagu hapukad õunad) muutub piimhappeks (mis on sile nagu või). Paljud veinid, mida kirjeldatakse kui “võine” või “kreemjas”, on Malo protsessi läbi teinud.
Fermenteeritud barrel: See tähendab, et vein on roostevabast terasest või betoonist kääritatud tammevaatides.
Segu: Vein, mis on valmistatud mitme sordiveini segamisel.
Välja segu: Erinevate sortidega vein, mis on korjatud ja koos veinistatud.
Aastakäik: Viitab viinamarjade koristamise aastale.
Mitte-aastakäik: ‘NV’ veinid on segu mitmest aastakäigust.
ABV: Lühend alkoholile mahuprotsentides, mis on veinimärgisel märgitud protsentides.
Unsplashi nõusolek | Elle Hughes
Veini aroomitüübid
Esmased aroomid: Esmased aroomid on viinamarjadest saadud aroomid ja sisaldavad domineerivaid puuvilja-, ürdi- ja lillenoode.
Sekundaarsed aroomid: Neid peetakse taustaaroomideks, mis tulenevad veinivalmistamise tavadest, näiteks kääritamistehnikast. Need võivad tunda võitatud brioche'i või juustu koore lõhna, olla pähkliomadustega või anda isegi pärmi-sarnaseid aroome.
Kolmanda taseme aroomid: Need aroomid pärinevad vananemisprotsessist, näiteks tammevaatide vananemisest, ja need võivad sisaldada vanilli, kookospähkli, küpsetusvürtside, röstitud pähklite, sigarikarbi, tubaka või naha märkmeid.
Unsplashi nõusolek | Tobias Rademacher
Veini peamised elemendid
Happesus: Happesus paneb suu vett jooksma, tekitades selle suhu tõmbava tunde, nagu hapukas sidrun või jõhvikas, mis võib veini värskendavaks ja särtsakaks muuta. Liiga palju happesust võib maitsta karmilt, nagu teie hambad eemaldatakse emailist, samas kui vähene happesus muudab veini suus lõtvaks. Nii punastes kui valgetes veinides on hapet. Madal pH = kõrgem happe tase.
Kibedus (tanniin): Kui vein tundub suu kuivamise kaudu kokkutõmbav (näiteks liiga kaua kastetud tee), on see tanniinide tulemus. Tanniine võib saada viinamarjanahkadest, seemnetest ja vartest või tamme pikaajalisest vananemisest. Sõltuvalt veinist ja eelistustest võivad tanniinid olla hea asi, pakkudes struktuuri ja säilivusaega.
Magusus: Magususest ja selle seostest magusa veiniga saadakse tavaliselt valesti aru. Kui arvate, et vein on magus, proovige lahti mõtestada kääritamise järel järelejäänud suhkru (RS) magususe ja puuviljapõhiste maitsetest saadud magususe vahel.
Alkohol: Alkohol on käärimise tulemus. Degusteerimisel, kui vein tundub kurgus soe või kuum, on see märk kõrgema alkoholisisaldusega veinist. Julgematel täidlastel veinidel, olgu siis punastel või valgetel veinidel, on alkoholi tavaliselt rohkem kui lahjematel kolleegidel.
Keha: Keha on veini üldmaal maitse järgi, mida nimetatakse ka viskoossuseks - mõelge kooritud piima ja täisväärtusliku veini võrdlemisel täispiimale.
Pikkus: Pikkus on aeg, mil veini maitsed ja tekstuurid pärast allaneelamist suulael püsivad. Mõnes veinis võib see veniv tunne kesta mitu sekundit või kauemgi.
Keerukus: Mida rohkem aroome, maitseid ja nüansse saate lahti mõtestada, seda keerukam on vein. Tavaliselt on see kvaliteetveini näitaja.
Unsplashi nõusolek | Zachariah Hagy
Üldised veinide degusteerimise tingimused
Kerge kehaga: See tähendab, et vein on kogu keha kergem (kaal, viskoossus). See võib suus tunduda õrn, peen, lahja või närune. Üldiselt on kergetes veinides vähem alkoholi ja parkaineid ning happesus on suurem.
Täidlane: Veinid, mis täidavad suulae tekstuuri ja intensiivsusega, on tavaliselt täidlased. Paljudel juhtudel on nende tanniinisisaldus kõrgem, rohkem alkoholi ja tumedamad. Täisveinide tavalised sõnad on rikkad, rikkalikud, intensiivsed, struktureeritud ja lihaselised.
Suu tunne: See kirjeldab seda, kuidas vein maitse järgi maitseb, näiteks sile, sametine, kuiv, kare.
Puu edasi: Seda tavalist veiniterminit kasutatakse puuviljade domineerivate nootide kirjeldamiseks ninas ja suus. See ei tähenda tingimata, et vein on magus, lihtsalt selles on märgatavaid puuviljamärke. Mõelge värsketele maasikatele, vaarikamoosile, küpsetatud õuntele jne.
Maalähedane: See veini omadussõna näitab, et veinil on „maalähedased” lõhnad või maitsed, mis meenutavad niisket mulda, metsaalust, seeni või märga lehte.
Soolane: Stiililt tuntud ka kui maalähedane, maalähedane või vana maailm. Soolane näitab, et on rohkem mullaseid või rohtsemaid noote, millel on vähem domineerivad viljaomadused. Mõelge kalamata oliividele, kuivatatud ürtidele, nahale, ulukile või tubakale.
Ürdine: Seda mõistet kasutatakse pune, piparmündi, kuivatatud ürtide, eukalüpti jne aroomide ja maitsete kirjeldamiseks.
Mineraal / mineraal: Tavaliselt kasutatakse seda siis, kui veini maitsed ja aroomid annavad kiltkivist, märjast kivist, purustatud kividest või kriidist maa / pinnase noote.
Toasty / Oaky: Kirjeldus, mida kasutatakse juhul, kui vein lõhnab nagu röstitud tamm või mis tahes aroom, mida tammevaatide vananemine võib anda, näiteks vanilje, karamell, suits, kookos ja pähklid.
Vürtsikas: Seda veini mõistet kasutatakse musta või valge pipra, küpsetusvürtside, karri vürtside jms märkmete kirjeldamiseks.
Köögivili: Vegetal kirjeldab veinis tuvastatud köögiviljaomadusi, näiteks paprika, spargel ja rohi. Kui see on liiga silmatorkav, peetakse seda tavaliselt puuduseks, mis on tavaliselt tingitud liigsest nahakontaktist, ehkki on mõned viinamarjad, näiteks cabernet franc, kus taimsed märkmed on tüüpilise profiili osa. See kõik on seotud tasakaaluga.
Lõtv: Flabby viitab siis, kui veinil pole tegelikult selle tasakaalustamiseks mingit happelisust. Pole positiivne termin.
Racy: Elavat ja lahjat, rohkesti happelise happega veini kirjeldatakse sageli kui räpast. Heleduse saab see tavaliselt happe kõrge taseme tõttu. Väga happelisi veine, nagu näiteks riesling ja vahuvein, võib pidada räpiks.
Nõtke: Kui vein on suus pehme ja ümmargune või tekstuurilt sametine, kirjeldatakse seda kui elastset. Põhimõtteliselt on tanniinid hästi integreeritud, nii et see pole kuivav ega kokkutõmbav.
Tanniin: Seda terminit kasutatakse juhul, kui veinis on palju parkaineid alates viinamarjakestadest, vartest või tammest, mis võib tähendada, et see on maitselt mõrkjam või kokkutõmbavam. Kuigi mõned valged veinid on tanniinid, on punased veinid rohkem tanniinidega seotud, kuna viinamarja kestad jäävad käärimisprotsessi käigus sisse. Kõrge tanniiniga punaveinide hulka kuuluvad cabernet sauvignon, syrah ja nebbiolo.
Tasakaalustatud: Tasakaalustatud veine peetakse harmoonilisteks kõigis selle elementides: alkohol, happed, tanniinid, suhkrud - see tähendab, et miski ei paista silma ja kõik komponendid segunevad sujuvalt.
Ehkki see kriimustab ainult suures veinikirjelduste maailmas pinda, saate selle loendi abil hakata meeldivate veinitüüpide juurde sõnu panema.
See tähendab, et isegi kui te pole veel valmis veiniprofessionaaliga rääkima, on veini joomise kogemuse edendamiseks muid võimalusi. Näiteks kui olete paadunud pinot noir'i fänn või joote ainult sauvignon blanci, laske meil laiendada nende veinide silmaringi nende abil 9 alternatiivset veini, mida proovida . Või las tähed on meie ametnikuga teie teejuhiks Veinihoroskoop oma sodiaagimärgi jaoks parimate veinide valimiseks. Ja lugege kindlasti meie Veinide maitsmise juhend nagu proff , samuti meie tipp Veini säilitamise näpunäited teie veinide värske hoidmise eest kodus. Head lonksu.
