Ajaveeb

Portvein (tüübid, parimad veinid, hinnad, kuidas osta aastal 2021)

Kas soovite teada saada veiniveinist ja kust seda magusat, mõnusat jooki osta?

Portvein on meeldiv magustoiduvein koos šerri ja Madeira maitsega. Kuid sellel joogil on palju muud pakkuda kui lihtsalt seedimine pärast rasket sööki.

Kuid millised on erinevad portveinide tüübid? Kuidas nad maitsevad?

Ja millised portveinid peaksid teil olema veinikelder ?

Selles artiklis räägime teile kõigest portveinist, selle värvikast ajaloost, kuidas ja kus seda tehakse, viinamarjasortidest ja paljust muust.

Samuti avastateparimad portveinid, mida osta 2021. aastaljakõige lihtsamvõimalus osta sadamaid ja muid veine nagu nõutud Dom Perignon .

Lisalugemist

Kui soovite punaveinist kõike teada, siis siin on põhjalik punase veini juhend võiksite vaadata. Või kui otsite kohe erakorralisel korgil punast veini, lugege seda särtsakat artiklit Beaujolais Nouveau!

See artikkel sisaldab

(Klõpsake konkreetsele jaotisele minemiseks allpool olevat linki)

  • Mis on portvein?
  • Portveinipiirkonnad
  • Kuidas tehakse portveini?
  • Portveini stiilid
  • Mis on Portveinide kontekstis Vintage?
  • Kuidas portvein maitseb?
  • Portveini serveerimine ja joomine
  • Kui kaua saab keldris portveini?
  • Portveini tipptootjad
  • Parimad sadamaveinid 2021

Mis on portvein?

Graham
Grahami 20-aastane Twany Porto

Port on magus kangendatud vein, mida toodetakse ainult Portugali Douro orus. Rikkalikkuse tõttu nauditakse seda tavaliselt magustoiduveinina, kuid mõnda tüüpi saab serveerida aperitiivina (peaaegu nagu Beaujolais Nouveau !)

Portveini lühike ajalugu

“Sadam” sai nime 17. sajandil Douro jõe suudmes asuva sadamalinna Porto järgi. Varem transporditi seda Douro orust mööda jõge alla kutsutud paatidegarabelo paadidkauplemiseks Portos.

Port sai Inglismaal populaarseks, kui sõda Prantsusmaaga vähendas Prantsuse veinivarusid, samas kui 1703. aasta Methueni leping tugevdas sadamaveinikaubandust.

Sel ajastul domineerisid portveinikaubanduses võimsad laevapered, mistõttu sadamatootjaid kutsutakse siiani “saatjateks”. Paljud olid britid, mida näete kajastuvat kuulsate portveinide nimedes.

Portveinipiirkonnad

Portveinipiirkonnad

Autentne sadam on ainulaadne Portugalile, ehkki Port-tüüpi veini tehakse mujal maailmas.

Portveinipiirkonnad Portugalis

Port on pärit Portugali Douro orus kasvatatavatest viinamarjadest. Dourost sai ametlik apellatsioonkaebus 1756. aastal ja see on Chianti (Itaalia) ja Tokaj (Ungari) järel maailmas vanuselt kaitstud veinipiirkond.

Dourol on kolm ametlikku sadama tootmistsooni:

  • Corgo käe all
  • Corgo tippkohtumine
  • Douro Superior

Baixo Corgos kasvatatud viinamarju kasutatakse peamiselt Ruby ja Tawny sadamate jaoks. Cima Corgos asuvad on kvaliteetsemad ja neid kasutatakse Vintage, Reserve, Aged Tawny ja Vintage sadamate valmistamiseks. Douro Superior on kolmest tsoonist kõige vähem haritud.

Teised piirkonnad, mis teevad portveini

Vastavalt Euroopa Liidu kaitstud päritolunimetuse (KPN) suunistele võib ainult Portugali veini märgistada „port” või „Porto”.

Kuid Port-tüüpi veine toodetakse ka sellistes riikides nagu USA, Austraalia, Argentina, Kanada, India, Hispaania ja Lõuna-Aafrika Vabariik.

Port-tüüpi veini veinivalmistaja ei saa seda märgistada kui 'Port' (kui see pole valmistatud enne 2006. aastat), kuid veinmainimetada Port-stiili järgi. Nii tehti tõenäoliselt midagi tawny sildiga nagu tawny Port, pika vananemisega vaadis. Näitena võib tuua pruunide vendade Austraalia Tawny veini.

Loe rohkem:

Kui soovite teada Prantsuse veinipiirkondade kohta, lugege seda artiklit . Kui soovite osta parimaid Prantsuse veine, vaadake seda see üksikasjalik artikkel .



Portveini viinamarja sort

Portveini viinamarja sort

True Port on unikaalne segu põlisrahvaste Portugali viinamarjasortidest. Sadamatootmiseks on üle 50 sanktsioneeritud sordi, kuid enim kasvatatakse neid punase veini viinamarju:

  • Touriga Franca
  • Touriga Nacional
  • Rorizi tint (Tempranillo)
  • Barokk-tint
  • Tindikoer

White Port kasutab valgeid viinamarjasorte, näiteks:

  • Valge neiu
  • Koerapulk
  • Rabigato

Kuidas tehakse portveini?

Kuidas tehakse portveini?

Koristatud viinamarjad pressitakse mahla ekstraheerimiseks (mõnikord jalgsi) ja kääritatakse mitu päeva, kuni alkoholisisaldus jõuab umbes 7% -ni.

Seejärel lisatakse saadud baasveinile neutraalne viinamarjapiiritus (puhas, noor vein). See tugevdab seda, peatab käärimise ja suurendab alkoholisisaldust, jättes veinis jääksuhkru. Kitsendamise piiritust nimetatakse brändiks (kuid see ei ole nagu kaubanduslik bränd, mida kohtasite.)

Kangendatud vein on ladustatud , tavaliselt tünnides või tammevaatides ja vanuses umbes 18 kuud. Pärast seda perioodi segatakse need lõpliku portveini loomiseks teiste partiidega. Seejärel villitakse vein pudelitesse või laagerdatakse vaadis pikemaks ajaks.

Portveini stiilid

Portveini stiilid

Portugali sadam on saadaval mitmes stiilis, mida reguleerib IVDP (Douro ja sadamaveinide instituut).

1. Rubiinisadam

Rubiin on kõige enam toodetud ja kõige odavam Port tüüpi tüüp. See on tavaliselt laagerdunud terasest või betoonist mahutites, et vältida oksüdatiivset vananemist ning säilitada selle puuviljasus ja erkpunane värv.

Sellele sügavpunasele sadamale määratakse trahv ja külmfiltreeritakse enne villimist ning vanusega see üldiselt ei parane.

Reserv Ruby Port

Reserve Ruby on kõrgekvaliteediline rubiinisadam, mis on tavaliselt vanuses 4-6 aastat puidust. Reserviks olemiseks peab selle heaks kiitma IVDP degusteerimiskomisjon Câmara de Provadores.

2. Tawny sadam

Tawny Port on punastest viinamarjadest valmistatud väga magus tünnis laagerdunud sadam. Sellel on barrelis olles hapnikuga kokkupuutel pähklimaitseid ja kuldpruun värvus.

Vanusekategooriana sildistatud Tawny Port on segu Portist, mis on vähemalt kolm aastat tünni laagerdunud. Tawny reservreserv on umbes seitse aastat vana. Kõigil sellest vanematel on etiketil märgitud vanus, tavaliselt 10, 20, 30 või 40 aastat.

Koristusport

Colheita sadam on ühe aastakäigu tawny sadam, mis on vähemalt seitse aastat laagerdunud. Erinevalt vanusekategooriaga Tawny sadamatest on Colheita pudelis märgistatud aastakäik.

Ärge laske end segi ajada Colheita sadamas ja Vintage Portis. Vintage Port veedab pärast koristamist tünnis umbes 18 kuud, seejärel küpseb pudelis. Colheita saab kulutadaaastattünnis enne villimist.

3. Valge sadam

Valge sadam on valmistatud valge veini viinamarjadest ja seda on erinevates stiilides, kuivast magusani. Valget Port Colheitat toodetakse ühest viinamarjasaagist, mis on laagerdunud tohututes mahutites, et saada õlgi värvi. Reserve White Port nõuab pähklimaitse saamiseks vähemalt seitset aastat laagerdumist.

4. Rosé sadam

Rosé Port on uus portveinistiil, mis ilmus esmakordselt 2008. aastal Crofti sadamamaja poolt. See on valmistatud nagu roosakas vein, piiratud viinamarjanahkade ekspositsioon annab sellele roosi värvi.

5. aastakäik

Vintage Port toodetakse ühe deklareeritud aastakäigu viinamarjadest, mis on pärit erinevatest kvintidest ja seejärel laagerdatakse tünnides või roostevabast terasest enne villimist kuni kaks ja pool aastat.

Seejärel vananeb see pudelis veel 10–40 aastat, muutudes järjest keerulisemaks, kui viinamarja tahked ained aeglaselt lagunevad.

Üksik Quinta Vintage Port

Ühekordsed Quinta Vintage sadamad on valmistatud samamoodi nagu Vintage Sadamad, kuid neid toodetakse ühest viinamarjaistandusest ja aastate pärast aastakäik ei deklareerita.

6. Late Bottled Vintage (LBV)

Late Bottled Vintage (LBV) vein veedab enne villimist neli kuni kuus aastat tünnis - erinevalt Vintage Port veinist, mis villitakse kahe aasta pärast.

Sel perioodil küpseb ja settib hilise pudeliga vintage sadam. Erinevalt Vintage Portist on see villides valmis joomiseks, selle hind on madalam ja seda pole vaja dekanteerida.

7. Koorik

Crusted Port (mõnikord nimetatud Vintage Character Port) on segu veinidest, mis on veetnud vähemalt neli aastat tünni laagerdamist. Enne müümist villitakse neid kolm aastat filtreerimata kujul ja keldris. Kooriku tekkimine pudelisse võib võtta kümme aastat või kauem, mis näitab, et vein paraneb vanuse järgi.

8. Garrafeira

Vintage-dateeritud Garrafeira on haruldane ja ebatavaline. IVDP nõuab, et ta veetaks umbes 3-6 aastat puidu vanandamist, seejärel enne villimist veel vähemalt kaheksa aastat klaasist demijohnides (suured, kitsa kaelaga pudelid). Praegu toodab sellist stiili Port ainult Niepoorti perekond.

Mõni kirjeldab Garrafeirat peekoni maitsena õlide tõttu, mis võivad küpsemise teises faasis üle klaasi tekkida.

Nüüd on sõnal “vintage” portveinide jaoks väga selge tähendus.

Vaatame, mis see on.

Mis on Portveinide kontekstis Vintage?

Mis on Portveinide kontekstis Vintage?

Enamik Portveine on villitud ja lastud välja kui aastakäigu vein (selle etiketil pole aastat). Kuid Vintage Port on valmistatud ainult parimatel aastatel, mida võib olla vaid paar aastakümne kohta.

See on erinevalt Bordeaux 'tootjate „teistest veinidest”, kes annavad peaaegu igal aastal välja aastamärgisega tippveini koos mõnel aastal halvema kvaliteediga veinidega.

Kui sadamamaja peab oma veini aastakäigu jaoks piisavalt heaks, saadetakse proovid IVDP-le kinnitamiseks, maja deklareerib aastakäigu ja pudelile ilmub aastaarv.

Kuidas portvein maitseb?

Portvein on magus vein, täidlane ja tavaliselt happelisuseta. Sellel võivad olla aroomid kuivatatud puuviljadest, ploomidest ja vürtsidest, mõrkja muraka, karamelli ja šokolaadikastmega, kuigi see sõltub portveini stiilist.

Siin on eri tüüpi portide maitseprofiilid:

  • Rubiinisadam: See punase veini port maitseb marju, vürtse ja šokolaadi.
  • Tawny sadam: Pakub rohkem karamelli ja pähklimaitset koos kuivatatud puuviljadega.
  • Valge sadam: On erksate maitsetega nagu õun, tsitruseliste koor ja röstitud pähklid.
  • Vintage sadam: Sisaldab laias valikus maitseaineid, sealhulgas mandlit, võisuppi, grafiiti ja rohelist pipart.

Portveini serveerimine ja joomine

Portveini serveerimine ja joomine

Kuidas saab kõige paremini oma pudel portveini nautida?

A. Kuidas serveerida portveini

Kasuta Portveiniklaas , mille portsjon on umbes 3 oz. Portveini peaks serveerima temperatuuril umbes 15–20 ° C (59–68 ° F). Niisiis, võta oma Port veinikülmikust umbes pool tundi enne serveerimist välja, lastes tal õigel temperatuuril soojeneda.

Tawny Port saab serveerida jahedamalt ja valge Port saab jahutada.

Samuti võiksite segada kokteile nagu Le Coup D’etat, mis on segu leedriõiest, portveinist ja šampanjast.

B. Keetmine portveiniga

Port on šokolaadikookide ja hanekastmete lemmiklisand. Seda saab kasutada isegi soolaste roogade reduktsioonikastmena. Näiteks taskukohane Ruby Port pakub kauneid punaseid marja- ja kaneelimaitseid.

C. Portveinitoidu paaristamine

Toitu on Portiga lihtne siduda, sest see on nii mitmekülgne!

Siin on mõned sidumine peaksite proovima:

  • Rubiini ja reservi sadam: Gorgonzola juust, šokolaadivaht või punased puuviljad.
  • Vananenud Tawny sadam: Pekingi pardi, kreemi, pekanipähkli ja kreeka pähklid.
  • LBV ja Vintage Port: hirveliha, brie juust, tume šokolaad, mandlid.
  • Valge port: vananenud gouda juust, oliivid, soolatud mandlid.


Nüüd võite mõelda, kas portveinid on väärt pika aja jooksul keldreid või investeerimist.

Soovitatav